春天吃芽，養(yǎng)肝護(hù)肝
《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云，“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬(wàn)物以榮”。肝主疏泄，有調(diào)暢氣機(jī)、促進(jìn)氣血運(yùn)行的功能，其生理特性與春季升發(fā)之氣相通。
湖南省名中醫(yī)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科主任醫(yī)師程丑夫表示，春天人體肝氣逐漸旺盛，若調(diào)養(yǎng)不當(dāng)，易出現(xiàn)情緒波動(dòng)、頭暈?zāi)垦?、脅肋脹痛等癥狀。
此時(shí)適當(dāng)食用一些具有升發(fā)作用的食物，可以幫助五臟從“冬藏”轉(zhuǎn)向“春生”，有助于順應(yīng)自然之氣，促進(jìn)肝氣疏泄，為一年的健康打下基礎(chǔ)。芽類(lèi)菜是春天化生之物，正是這個(gè)時(shí)節(jié)的天賜養(yǎng)生品。
廣東省佛山市中醫(yī)院耳鼻喉科副主任中醫(yī)師馮惠玲補(bǔ)充道，在古代漢語(yǔ)中，“疏”與“蔬”是相通的，蔬菜大多有疏通淤滯的功能，芽類(lèi)蔬菜尤其如此，春季常吃可以疏肝散結(jié)。
國(guó)家高級(jí)烹飪技師趙亮表示，豌豆尖、豌豆苗等嫩芽中含有大量的鎂及葉綠素，鎂是肝臟進(jìn)行解毒和能量代謝過(guò)程中多種酶的激活劑。
芽類(lèi)菜營(yíng)養(yǎng)更好嗎?
北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師顧中一表示，芽苗菜水分含量較高、纖維素含量較低，口感上比成熟的蔬菜更鮮嫩脆爽。
不少研究都顯示，芽苗菜對(duì)礦物質(zhì)元素有富集作用，而富集的這些礦物質(zhì)又會(huì)通過(guò)多種途徑改善芽苗的營(yíng)養(yǎng)成分和功能活性。
有研究檢測(cè)了25種芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)成分濃度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，跟成熟蔬菜比起來(lái)，芽苗菜的營(yíng)養(yǎng)密度更高，維生素、礦物質(zhì)及抗氧化成分都更多。
常見(jiàn)芽菜各有最佳吃法
常見(jiàn)的芽菜各有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)和烹調(diào)技巧，專(zhuān)家們給出以下提醒，幫你把春天的營(yíng)養(yǎng)吃進(jìn)肚子里。
香椿芽
中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性平，有清熱解毒、疏肝理氣、潤(rùn)膚明目的效果，其特殊的香氣還有助醒脾開(kāi)胃，促進(jìn)食欲，與雞蛋同食可滋陰潤(rùn)燥。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，香椿嫩芽呈紫紅色，這是花青素、類(lèi)胡蘿卜素和各種黃酮類(lèi)物質(zhì)的顏色。隨著嫩芽成熟，紫紅色漸漸消失，變?yōu)榫G色。
整體而言，顏色紫紅、體型矮胖的香椿口感更嫩，且紫紅色的香椿亞硝酸鹽含量更少。買(mǎi)回家的香椿不要儲(chǔ)存過(guò)久，盡量?jī)商靸?nèi)吃完：
如果用來(lái)炒雞蛋，可先焯水半分鐘，能去掉八成硝酸鹽和亞硝酸鹽;
如果想腌制后食用，先漂燙，再腌制1天以上;
一次不要吃太多，尤其是老人、孩子，吃一小捆嘗鮮足矣。
豌豆苗
豌豆苗有點(diǎn)像細(xì)一點(diǎn)的豆芽，將豌豆泡發(fā)后水培或土培，就能長(zhǎng)出翠綠的豌豆苗，它是豌豆最幼嫩的莖葉，其口感清脆，可以清炒，也可以涮火鍋、做湯、焯燙后涼拌。
國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨表示，中老年人多吃豌豆苗，可以降低冠心病、糖尿病和肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
豌豆尖
豌豆尖是豌豆莖葉茁壯成長(zhǎng)后頂尖上的嫩葉和莖，富含維生素C、膳食纖維、β胡蘿卜素、鉀等營(yíng)養(yǎng)素，非常適合三高人群食用。
尤其值得一提的是，100克豌豆尖中的胡蘿卜素含量達(dá)2710微克，在蔬菜中名列前茅，這種營(yíng)養(yǎng)素在肝臟中會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)視力有益。經(jīng)常熬夜用眼、眼睛干澀、視力模糊的人適合常吃豌豆尖。
豌豆尖的味道比豌豆苗更濃郁，用其做湯或煮面時(shí)可在出鍋前放入，汆燙10秒左右即可;也可以將洗凈的豌豆尖放在碗底，再倒入面條將其燙熟。
不過(guò)，豌豆苗和豌豆尖嘌呤含量都較高，不適合尿酸超標(biāo)的人食用。
豆芽
豆芽熱量低，富含維生素C、膳食纖維、維生素B2以及鈣、鉀等礦物質(zhì)，常吃對(duì)健康有好處。
豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值跟長(zhǎng)度有一定關(guān)系，數(shù)據(jù)顯示，3~5厘米長(zhǎng)(大約半個(gè)食指長(zhǎng))的豆芽營(yíng)養(yǎng)最好。
建議將豆芽清炒或涼拌，以更好地保留營(yíng)養(yǎng)成分;與雞肉、豆腐等高蛋白食物同食，可平衡營(yíng)養(yǎng)。
蒜黃
蒜黃由大蒜培育，在遮光條件下生長(zhǎng)，葉綠素合成受阻，故葉子呈嫩黃色;同時(shí)遮光條件還影響到了澀味物質(zhì)的合成，故其辣味不濃。
蒜黃質(zhì)地比較柔嫩，可以與雞蛋、豬肉、蝦仁同炒。
春筍
筍芽是竹子從土里長(zhǎng)出的嫩芽，春筍味甘，清熱利水，非常適合干燥的春季食用，不僅富含優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，纖維素含量也很高。
春筍煲牛肉、春筍白拌雞、香菇春筍湯、紅油燜春筍等都是不錯(cuò)的做法。但因?yàn)榇汗S草酸含量高，烹調(diào)之前要用沸水焯一下。吃筍不宜過(guò)量，健康人群一頓吃1/4根中等大小的筍(約100克)、一周1~2頓即可。
總的來(lái)說(shuō)，春天是很適合吃芽菜的季節(jié)，食用時(shí)宜采用快炒、焯燙、涼拌等烹飪方式，避免過(guò)度加熱，以保留其升發(fā)之氣與各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
來(lái)源：生命時(shí)報(bào)
海報(bào)生成中...
產(chǎn)品與服務(wù)
關(guān)于親貝網(wǎng)
關(guān)于我們