西方有句諺語，叫“人如其食”，說的是從人的飲食習(xí)慣中，可以看出他的社會(huì)階層、性格等等。實(shí)際上，人們的飲食習(xí)慣更是在影響他們的身體健康。長期高鹽、高熱量的飲食不僅會(huì)對成年人的健康構(gòu)成威脅，也同樣影響孩子們的身體。為此，香港衛(wèi)生署本學(xué)年在香港的小學(xué)內(nèi)推行“學(xué)校午膳減鹽計(jì)劃”，以減少高鹽飲食對孩子們健康的損害。

香港學(xué)童口味變重

高血壓風(fēng)險(xiǎn)增加

隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快及工作壓力的增大，很多香港人選擇下班后在外就餐而非回家煮飯，香港的外食一族日漸增多，很多父母甚至帶著小朋友在外飲食。餐廳、飯店的各種餐飲口味難免要比家常飲食重不少，與父母一同就餐的香港小朋友們，口味也相應(yīng)地變得重了起來。

同時(shí)，香港市面上針對兒童的快餐、零食中的含鈉量同樣不低。

根據(jù)一份旨在控制鈉攝入量的研究報(bào)告稱，世界6家最大的快餐公司所提供的食物中鹽的含量普遍偏高。以在澳大利亞銷售的快餐為例，盡管澳大利亞的快餐含鹽量通常處于這些國家的中等水平，但一個(gè)漢堡就足以打破食鹽攝入量的每日上限。很多快餐的顧客中相當(dāng)大一部分是兒童，于是快餐店在食品中加入過量鹽分，目的是讓兒童對口味重的食物上癮，進(jìn)而增加盈利。

有些標(biāo)榜為“兒童食品”的食物，在含鹽量上卻沒有因應(yīng)兒童的攝入標(biāo)準(zhǔn)而進(jìn)行調(diào)整，讓家長們雖然花費(fèi)遠(yuǎn)高于一般食品的價(jià)格購買了兒童食品，卻無形中讓孩子攝取的鹽分超過正常的標(biāo)準(zhǔn)。

香港小朋友們在學(xué)校吃的午餐，含鹽量同樣不容樂觀。根據(jù)2013年“香港小學(xué)午膳營養(yǎng)素測試”，42%學(xué)童午膳中所含納含量超出每日的總建議攝取量。“中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量”中，建議七至十歲兒童每日鈉攝取量上限為1500毫克，但調(diào)查發(fā)現(xiàn)，香港小學(xué)生午餐中有22個(gè)餐食所含熱量均高于每餐建議攝入量，熱量含量最高的三個(gè)樣本為：叉燒雞翼飯、印度尼西亞炒飯加雞塊、金瓜豬肉片蒸飯，只占建議攝入量的75%或以下的十個(gè)樣本則全屬粉面類為主的午膳，熱量含量最低的三個(gè)樣本為：低脂芝士車?yán)迩央s菌螺螄粉、龍蝦汁海鮮闊條面、意式什菌闊條面。如炒飯加雞塊、日式芝麻雞粒米線、炒面配京式餃子中鈉含量為1632毫克至1722毫克，只吃一餐已超過全日的標(biāo)準(zhǔn)。

食鹽中含有的鈉是維持人體機(jī)能正常運(yùn)作的必要營養(yǎng)素，人體缺鈉時(shí)，會(huì)出現(xiàn)異常，容易導(dǎo)致頭暈，乏力，犯困，精神不佳，食欲不振的癥狀，但是攝入過量的鈉卻會(huì)導(dǎo)致高血壓。根據(jù)調(diào)查，香港確診高血壓患病率正在大幅增加，2016年全香港的高血壓患者已達(dá)86萬人，平均十個(gè)人中就有超過一個(gè)人患有高血壓。

素菜餐蛋白質(zhì)不足

無形之中損傷大

說起高血壓，大多數(shù)人都會(huì)想到這是中老年人的常見疾病，很少將它與兒童聯(lián)系起來，有些人甚至?xí)J(rèn)為高血壓只是成年病甚至老年病，實(shí)際情況并非如此。香港中小學(xué)生因懷疑有高血壓而需要轉(zhuǎn)介跟進(jìn)的比率，由2011/12學(xué)年的0.4%上升至2015/16學(xué)年的0.8%。

兒童高血壓分為原發(fā)性和繼發(fā)性兩種，先天患有心臟病、腎病、內(nèi)分泌疾病或有高血壓家族史的兒童是原發(fā)性高血壓的高危人群，不良的作息和飲食習(xí)慣則是引起繼發(fā)性高血壓的主要因素，其中飲食中含鹽量過多就是導(dǎo)致兒童高血壓的原因之一。

兒童輕度高血壓時(shí)，往往無明顯的自覺癥狀，也難以將自己的感受清楚地告知家人，但長期的高血壓卻會(huì)在無形之中造成兒童的心臟、大腦和腎臟損害，而且約有43%的兒童高血壓在20年后會(huì)發(fā)展成為成人高血壓，據(jù)報(bào)道，香港最年輕的成人高血壓患者僅二十多歲。

一旦變成成人高血壓，就可能引發(fā)心、腦血管和腎病變，很多成人高血壓不得不終身服藥以控制血壓，防止血壓過高和血壓不穩(wěn)造成的中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)。因此，兒童高血壓的防控尤為重要。

調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，有50個(gè)樣本(52%)的蛋白質(zhì)含量高于建議攝入量，78%的素菜餐的蛋白質(zhì)含量未能提供足夠的建議攝入量，而其中三個(gè)蛋白質(zhì)含量最高樣本分別為：鹽焗雞髀飯(去皮)、姜汁香菇木耳蒸雞球飯、香草蘑菇皇通心粉。

應(yīng)對疾病風(fēng)險(xiǎn)

港校午餐減鹽

香港衛(wèi)生署也認(rèn)識到問題的嚴(yán)重性，在該署成立的“推動(dòng)學(xué)生健康午膳工作小組”倡議下，六個(gè)午膳供應(yīng)商于2016年九月至十二月期間參與了“學(xué)校午膳減鈉先導(dǎo)計(jì)劃”，通過減少調(diào)味料、更改配方等減鈉方法，將16個(gè)午餐餐款的鈉含量減少3%至35%。在售出超過107000個(gè)減鈉午餐中，只有1個(gè)關(guān)于味道太淡的意見，而且午餐餐款于減鈉后的訂餐比率并沒有明顯變化。

基于前期先導(dǎo)計(jì)劃的成功，讓香港衛(wèi)生署于本學(xué)年開展自愿性“學(xué)校午膳減鹽計(jì)劃”，建議午膳供應(yīng)商減少膳食中鈉含量。截至今年九月，共有13家供應(yīng)商參與，向占全香港440所小學(xué)、占全香港小學(xué)的7至8成提供約280個(gè)減鈉午膳餐款，每款鈉含量平均減9%，最終目標(biāo)期望十年后午膳鈉含量可減少47%。世界衛(wèi)生組織指出，若將每日膳食攝入鹽的分量減至五克，中風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)將下降23%，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)則可減少17%。而且，香港衛(wèi)生署將在明年初進(jìn)行營養(yǎng)測試，隨機(jī)抽取小學(xué)午膳樣本，分析熱量及鈉含量，并與過往調(diào)查結(jié)果及減鹽目標(biāo)作比較。

香港衛(wèi)生署助理署長馮宇琪亦呼吁香港的學(xué)校及家長支持計(jì)劃，學(xué)校可根據(jù)“學(xué)生午膳營養(yǎng)指引”協(xié)助監(jiān)察午膳的營養(yǎng)，而家長則可在家中配合減鈉膳食，全方位減低學(xué)童的鈉攝入量，為他們的長遠(yuǎn)健康建立良好根基。

在家長和學(xué)校的積極配合之下，香港衛(wèi)生署的“學(xué)校午膳減鹽計(jì)劃”或許能夠在不遠(yuǎn)的將來取得明顯的成效，讓香港的小朋友們更加健康而充滿活力。

（原標(biāo)題：近半學(xué)童口味重 香港學(xué)校開展午餐減鹽計(jì)劃）