隨著近年來進(jìn)口牛奶紛紛進(jìn)入國內(nèi)市場，不論是電商還是超市牛奶貨架，進(jìn)口牛奶已經(jīng)占據(jù)了很大的市場份額。不過，消費(fèi)者稍微注意一下就會(huì)發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)外的牛奶保質(zhì)期差異不小，國產(chǎn)牛奶的保質(zhì)期短則3天、30天，最長4個(gè)月、6個(gè)月，而進(jìn)口牛奶保質(zhì)期都在半年以上，甚至長達(dá)一年。牛奶保質(zhì)期差距大到底是為什么，國內(nèi)外是否有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？

進(jìn)口奶保質(zhì)期多為一年

遠(yuǎn)超國內(nèi)常溫奶

仔細(xì)觀察超市牛奶外包裝說明不難發(fā)現(xiàn)，大部分進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期是9至12個(gè)月。而國產(chǎn)常溫牛奶有保質(zhì)期30天的塑料袋包裝常溫奶，也有保質(zhì)期45天的利樂袋裝常溫奶，保質(zhì)期較長的是盒裝產(chǎn)品，其時(shí)間也僅有6個(gè)月。

據(jù)了解，目前進(jìn)入北京市場的進(jìn)口牛奶，幾乎大部分都是常溫奶。進(jìn)口奶為什么會(huì)有如此長的保質(zhì)期？據(jù)一位資深進(jìn)口牛奶經(jīng)銷商介紹：“進(jìn)口牛奶首先要經(jīng)過出廠檢測、出境檢測和入關(guān)檢測三道程序，僅所在國檢測大概就需要8至10天，隨后的海上運(yùn)輸時(shí)間一般為30至45天。此外，報(bào)關(guān)需要2周，商檢需要15天到1個(gè)月。這些時(shí)間是硬性規(guī)定，沒有一個(gè)環(huán)節(jié)可以省略。也就是說，一瓶保質(zhì)期為12個(gè)月的進(jìn)口牛奶，除去2至3個(gè)月的檢測及運(yùn)輸時(shí)間、保質(zhì)期最后3個(gè)月不易銷售帶來的時(shí)間成本，黃金銷售時(shí)間只有6個(gè)月左右。所以，這都是進(jìn)口牛奶不得不延長保質(zhì)期的重要原因。”

一位奶業(yè)專家表示，國內(nèi)常溫奶保質(zhì)期多為6個(gè)月，從國外進(jìn)口的牛奶則長達(dá)9個(gè)月至1年，我國對牛奶保質(zhì)期時(shí)間長短并沒有明確規(guī)定，根據(jù)加工工藝不同，國內(nèi)常溫奶市場只有自發(fā)而形成的行規(guī)。他指出，世界上90%的國家的90%的牛奶都是低溫奶，就是為了保證牛奶的營養(yǎng)不被破壞。國外也沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，而且目前市場上大部分進(jìn)口牛奶都是只針對中國市場銷售的。

業(yè)內(nèi)人士指出，國際上現(xiàn)在對常溫奶保質(zhì)期沒有標(biāo)準(zhǔn)要求，每個(gè)國家的產(chǎn)品保質(zhì)期要根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝條件設(shè)定。我國要求常溫奶保質(zhì)期在6個(gè)月以內(nèi)，但對進(jìn)口奶的保質(zhì)期沒有相關(guān)規(guī)定，屬于模糊地帶。

超長保質(zhì)期是否造成營養(yǎng)損失？

據(jù)了解，巴氏滅菌奶是指將奶加熱到75℃~90℃，通過15~16秒殺菌，瞬間殺死致病微生物，屬非無菌灌裝，其細(xì)菌含量不會(huì)對健康造成威脅。但對保質(zhì)期有要求，最好在3天以內(nèi)；對儲(chǔ)存條件也有要求，一般為2℃~6℃。常溫奶是超高溫滅菌奶，是指在130℃~140℃下，進(jìn)行4~15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，并在無菌狀態(tài)下灌裝。這種保質(zhì)期通?？蛇_(dá)6至9個(gè)月，甚至更長時(shí)間，可在常溫下保存。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，絕大部分進(jìn)口牛奶都是超高溫滅菌奶，營養(yǎng)遭到了一定程度的破壞。同時(shí)，不少進(jìn)口牛奶的保質(zhì)期長達(dá)一年，遠(yuǎn)比國產(chǎn)常溫奶的保質(zhì)期長，這意味著當(dāng)初殺菌時(shí)溫度更高或時(shí)間更長。資料顯示，超高溫滅菌奶在加工時(shí)，殺菌溫度約135℃~150℃。在這種條件下，維生素C損失率約六成，維生素B損失率約兩成，可溶性鈣損失也較多。一般而言，牛奶從第四個(gè)月開始，其物理性質(zhì)將發(fā)生變化。比如說蛋白質(zhì)開始析出，油和水開始分離，牛奶的香氣、風(fēng)味、甜度、口感、顏色都開始下降，苦味和不愉快的氣味開始上升，牛奶的口感變化明顯。除了微生物的威脅，牛奶中的各種酶也是影響其品質(zhì)的主要因素。因此，保質(zhì)期達(dá)到一年的牛奶無論是蛋白質(zhì)、鈣都很難被吸收，活性氨基酸也都流失了，因此就失去了喝牛奶的意義。