隨著天氣轉涼，很多人喝牛奶時會將袋裝牛奶放進鍋里連袋一起加熱，“這樣能起到殺菌作用。”80后的市民唐女士說，他們一家人多年都是這樣喝牛奶的。

但是，最近，朋友圈轉發(fā)的一則消息讓唐女士無法淡定了，“牛奶連袋加熱可致鋁中毒？”這究竟是怎么回事呢？

這則消息是這樣的：前段時間，小靜因腿疼、排尿困難、反應遲鈍到醫(yī)院就診，被診斷為腎病，但治療后癥狀反而嚴重起來。醫(yī)生再次排查，發(fā)現(xiàn)小靜每天都喝牛奶，且習慣將牛奶連包裝放入滾水加熱后飲用。

后來，小靜被診斷為鋁中毒。醫(yī)生說，小靜喝的牛奶包裝袋內(nèi)側有一層鋁箔和一層很薄的聚乙烯。當溫度過高時，聚乙烯膜可能破損，鋁箔中有少量鋁析出形成氫氧化鋁并溶于奶中，小靜長年這樣喝奶，引起慢性鋁中毒。

看到這則消息后，唐女士專門將牛奶的包裝袋撕開，果然在內(nèi)側看到了一層鋁箔。

>>實驗一：

連袋加熱不超過120℃牛奶不會鋁超標

帶包裝加熱或煮牛奶會造成鋁中毒，是不是真的？西安市營養(yǎng)學會的營養(yǎng)專家用實驗來幫助大家解開心中的謎團。

實驗名稱：袋裝牛奶加熱是否會導致鋁含量超標

實驗地點：西安營養(yǎng)學會生活實驗室

實驗人員：西安營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)師分會委員 王喬 姚金秀

西安營養(yǎng)學會食品安全中心副主任趙曾、張婳

實驗顧問：西安營養(yǎng)學會副會長王勇健

實驗儀器：3個容積為50ml的小燒杯、3個試管、3個滴管、移液管、吸耳球、3個離心管

實驗試劑：3種不同袋裝牛奶，并標記樣本1、2、3；鋁快速檢測試劑盒；牛奶蛋白質快速檢測試劑盒

實驗原理：鋁試劑遇鋁顯藍色，鋁含量越高顏色越藍

實驗過程：

1. 分別給燒杯、試管、滴管編號為1、2、3，編號一一對應之前標記的牛奶樣本進行實驗；

2.將3種不同包裝的牛奶放入水中加熱10分鐘后，分別從樣本中各取0.5g依次放入對應的燒杯中，并依次加入19ml蒸餾水搖至均勻；

3. 根據(jù)鋁快速檢測試劑操作方法，依次按要求加入快速檢測試劑，搖晃2分鐘再靜置3分鐘；

4. 取樣本溶液各4滴，注入試管中，依次滴入快速檢測試劑；

5.搖勻后，觀察溶液顏色。

實驗結果：三種樣本均呈現(xiàn)陰性反應，樣本溶液呈現(xiàn)本體顏色淡黃色而并非藍色，說明鋁均未超標。

據(jù)了解，為了能夠有效阻隔空氣和光線，現(xiàn)在大部分袋裝奶制品的包裝都加入了一層鋁箔，通過上面實驗可以得出結論，袋裝牛奶加熱不會導致鋁含量超標。張婳解釋說，其中的原因是牛奶包裝袋內(nèi)部的鋁箔上附有一層耐高溫的聚乙烯膜（PE膜），它的熔點大約是120℃。溫度在120℃以內(nèi)，聚乙烯膜的保護作用是不會受到影響的。

只要是質量合格的包裝袋，一般都不會發(fā)生鋁超標問題，所以牛奶加熱可以放心飲用。

專家提醒：聚乙烯破損的牛奶別飲用

張婳強調說，鋁材料是相對比較穩(wěn)定的，通過簡單地煮沸，不會發(fā)生化學反應進入到食物中。也就是說，在包裝符合國家標準的情況下，帶包裝煮牛奶并不會造成鋁超標。如果發(fā)現(xiàn)聚乙烯破損或者鋁箔直接和牛奶接觸，加上加熱過程有可能導致鋁箔中的金屬物質從包裝上遷出到牛奶中，建議大家盡量不要食用。

張婳說，正規(guī)渠道銷售的牛奶，一般都經(jīng)過消毒，無需加熱即可飲用。

>>實驗二：

加熱不超15分鐘不影響牛奶營養(yǎng)

加熱過的牛奶和常溫下的牛奶相比，會不會出現(xiàn)營養(yǎng)成分流失呢？西安市營養(yǎng)學會這幾位實驗人員再次通過實驗來驗證加熱對營養(yǎng)的影響。

實驗名稱：牛奶加熱10分鐘后蛋白質含量是否有明顯變化

實驗儀器：3個滴管、3個離心管、

實驗試劑：3種不同包裝牛奶，并標記樣本1、2、3；蛋白質快速檢測試紙

實驗原理：蛋白質測試條呈現(xiàn)藍色說明每100ml牛奶蛋白質含量≥3g/100ml

實驗過程：

1. 給離心管和牛奶依次編號為1、2、3分別給3個離心管中滴入2毫升編號對應的未加熱的牛奶，用蛋白質測試條依次沾上少許放置一側；

2.牛奶加熱10分鐘，用蛋白質測試條依次沾上少許放置一側；

3. 牛奶加熱15分鐘之，用蛋白質測試條依次沾上少許放置一側。

實驗結果：牛奶加熱10分鐘以內(nèi)蛋白質沒明顯變化，加熱至15分鐘以上的牛奶酪蛋白含量稍少于其他樣本。

實驗總結：把牛奶短時間加熱，蛋白質含量的變化不大，長時間加熱會讓牛奶中的蛋白質發(fā)生分解，破壞牛奶的營養(yǎng)成分。

專家建議：加熱牛奶最好別用微波爐

牛奶在什么溫度下飲用還是要分人群的。如果腸胃功能正常，常溫飲用牛奶可最大限度保留營養(yǎng)元素。對于腸胃功能不好的市民，可把牛奶適當加熱飲用，在六七十度的溫度下把牛奶加熱五分鐘左右，“不建議使用微波爐來加熱，因微波爐在不恰當?shù)牟僮飨聹囟葧查g升到很高，會對牛奶里面營養(yǎng)成分破壞比較大。”張婳說。

>>知道一下：

袋裝牛奶有三種包裝

軟包裝：是百利包，是由一種多層共擠的高阻隔薄膜制成的包裝袋。該包裝安全衛(wèi)生，具有一定的保鮮性，但較無菌枕包裝而言，保質期稍短。

無菌枕和無菌磚包裝：這兩種包裝工藝一樣，只是包裝的形狀不同，其所用材料也一樣。目前市場上常見的牛奶無菌磚（枕）包裝結構為：PE/紙板/鋁箔/ PE。紙板不直接接觸包裝內(nèi)容物，但其是包裝的重要構成部分，主要作用是加強包裝成型后的挺度和硬度。PE是聚乙烯，是阻隔液體滲漏和微生物侵襲。鋁箔有良好的阻隔性和遮光性，主要作用是保持內(nèi)容物不被氧化。