2015年1月9日，江蘇省鎮(zhèn)江市，丹陽奶農(nóng)每天倒掉1300斤生鮮牛奶，因奶有污染，每天倒奶如同“打游擊”。

2013年12月，臨沂億牛達(dá)奶業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人李樹人向銀行貸款230萬買進(jìn)80頭牛，而2014年12月15日至2014年12月30日短短半個月，李樹人賣掉自有的170頭牛，僅留下100余頭。

李樹人的遭遇是中國乳業(yè)近年來的一個縮影。去年底到今年初，各地陸續(xù)出現(xiàn)了奶農(nóng)因為鮮奶賣不出去而倒奶的現(xiàn)象，到了今年1月份，連產(chǎn)奶量本來就不多的廣東也出現(xiàn)倒奶。而就在一年前，卻是鬧著奶荒，各乳企哭著喊著找奶農(nóng)收奶。

歷史資料顯示，在國內(nèi)外因素的沖擊下，近7年以來，中國鮮奶滯銷不斷重演，從“奶荒”買牛到“奶剩”殺牛也不斷輪回。有不愿具名的農(nóng)業(yè)部人士對南都記者表示，“什么時候增加供給，多養(yǎng)牛，什么時候該減產(chǎn)，奶農(nóng)們根本不知道，只能聽天由命，供給和需求總是持續(xù)地偏離，通常是循環(huán)著來。”

南都記者趕赴養(yǎng)牛場、對話乳企和專家，力圖呈現(xiàn)倒奶背后的癥結(jié)，尋找結(jié)束循環(huán)式倒奶的出路。

“乳品廠在2013年大面積奶荒時已經(jīng)高價囤積了一批奶粉，2 0 14年繼續(xù)收奶之后，其庫存已經(jīng)越來越高了。”

“即使在奶價下跌之前，國際的奶源價格就要比國內(nèi)的低，現(xiàn)在這么跌，差價更加厲害。散戶的奶質(zhì)量還沒法保證，不是不得已的話，真不想用國內(nèi)的奶源。”

“目前我國乳制品供應(yīng)，國際關(guān)聯(lián)度較高，國內(nèi)生產(chǎn)受國際乳制品價格和進(jìn)口數(shù)量影響較大。在國際市場價格上漲時，我國奶業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，而國際市場價格下跌就會波及國內(nèi)生產(chǎn)。”

部分奶農(nóng)開始賣牛

這段時間，惠州的奶農(nóng)劉峰(化名)不斷送走了相熟的奶農(nóng)。“他們都將牛賣掉了，提早回家過年了，有些奶農(nóng)甚至是養(yǎng)了20多年牛的。”劉峰坦言，他養(yǎng)?？?0年了，從來未見過如此反常的現(xiàn)象。

這種反常現(xiàn)象源于去年年底到今年年初，部分奶農(nóng)至今未能如常跟乳品廠簽訂采購合同。劉峰在高峰時期，奶牛的存欄量一度超過700頭。就在去年年中，劉峰養(yǎng)殖場奶牛的存欄量超過300頭。雖然有年度的收奶合同在手，牛奶不愁賣，但從去年下半年開始，感覺整個國際奶粉市場行情下滑的劉峰陸陸續(xù)續(xù)地淘汰奶牛。“從去年下半年開始，我賣掉了100多頭奶牛。”截至去年12月，劉峰手上僅剩下100多頭奶牛，今年1月份，劉峰再賣掉了十幾頭，直至現(xiàn)在手上所剩的僅是百余頭中小牛。

然而，并非所有養(yǎng)殖戶都和劉峰一樣有敏銳的觸覺。“有很多養(yǎng)殖戶平時都是跟中間商交奶，沒有直接跟乳品廠打交道，他們的信息比較閉塞，也導(dǎo)致了這樣的奶農(nóng)在這波危機中受損失最大。”據(jù)劉峰介紹，其相熟的很多養(yǎng)殖規(guī)模在50-100頭的奶農(nóng)都是在1月份才開始賣牛的。

集中賣牛，讓牛的收購價格迅速下滑。“去年9月份，我一頭牛能賣到1.8萬元，但是1月份已經(jīng)跌到1萬元左右。”劉峰直指，2014年尾兩三個月賣奶的錢還補不了賣牛虧損的錢。

不過賣牛也是無奈之舉。“去年我簽了晨光等兩家乳品廠，但今年一家都沒有簽成。”劉峰指出，如果不賣牛，意味著更大的成本支出，一頭牛光飼料成本每個月就要1500元。

遠(yuǎn)在離廣州2000公里的山東，這種賣牛現(xiàn)象似乎更為嚴(yán)重。淄博市高青家偉牧業(yè)有限公司的法人王鵬向南都記者透露，其牧場的養(yǎng)殖規(guī)模為300頭，然而隨著2014年乳業(yè)形勢的嚴(yán)峻，其被乳品廠建議直接賣牛。2014年11月26日，王鵬低價賣掉了200頭牛，這讓王鵬直接經(jīng)濟損失80萬元。

賣牛，連一些規(guī)模更大的奶農(nóng)也難以幸免。臨沂億牛達(dá)奶業(yè)發(fā)展有限公司是臨沂市重點龍頭企業(yè)，然而讓其負(fù)責(zé)人李樹人至今仍難以接受的是，與其合作了近4年、且合同在2016年才到期的一乳業(yè)公司在2014年12月14日下達(dá)了“停收令”：要在2014年12月25日停收鮮奶。

這打了李樹人一個措手不及。彼時李樹人的牛場面積高達(dá)100多畝，奶牛存欄量將近800頭，每日鮮奶產(chǎn)量5噸。在李樹人的牛場中，除了其自有的300多頭牛之外，另外的500多頭牛來自于其他養(yǎng)殖戶。“我只好讓養(yǎng)殖戶自己找其他牛場了。”

迫于無奈，李樹人在2014年12月15日至2014年12月30日短短半個月，解散了其牛場中的養(yǎng)殖戶，并且將自有的300多頭牛中的170頭賣掉，留下僅100余頭。據(jù)李樹人回憶，乳品廠收奶的不積極從去年五六月已經(jīng)慢慢顯現(xiàn)了。比如蛋白質(zhì)已經(jīng)達(dá)到國標(biāo)，但乳品廠說要達(dá)到公司標(biāo)準(zhǔn)才行；另外要求牛場建臥床，而且完成時間一改再改，不斷提前，這些已經(jīng)隱約讓李樹人覺得跟乳品廠的合作沒有以前那么暢順了。

事實上，李樹人也曾為自家300多頭牛的奶積極聯(lián)系過當(dāng)?shù)氐钠渌槠窂S。“這些乳品廠的奶源都過剩，我找不到乳品廠接收我的牛奶。”李樹人指出，當(dāng)?shù)爻嗣膳?、伊利、光明等乳業(yè)巨頭，還有益膳坊、衛(wèi)崗等本土品牌。然而已經(jīng)有乳品廠將其合約奶農(nóng)的收奶量減少了30%，這30%的奶要奶農(nóng)自己找出路。

“牛每天都要擠奶，而且即使是冷藏著，最多也只能保存3- 5天，如果不是牛奶壞掉了，誰也不愿意倒奶的。”當(dāng)?shù)亓硪粦裟剔r(nóng)告訴南都記者，大家比較普遍的做法是將牛奶用來喂豬或者賣給噴粉廠。“不過噴粉廠每公斤的收購價才1.2元-1.5元，而且有的噴粉廠現(xiàn)在也不收奶了。”該奶農(nóng)表示。

而濰坊另一戶奶農(nóng)劉炳勇則向南都記者透露，也有奶農(nóng)自己找加工廠，將牛奶加工成奶粉以延長保質(zhì)期的，這種現(xiàn)象在山東濰坊、淄博等地都存在。不過這也只是緩兵之計。劉炳勇透露，這些奶粉即便叫價1萬余元一噸，也難以找到銷路。“加工成奶粉，一噸的加工費要4000元，有些奶農(nóng)沒有資金了，奶粉現(xiàn)在正在加工廠壓著。”

廣東企業(yè)：收奶量未減

至少在廣東這邊，企業(yè)卻表示收奶量并沒有大幅減少，“現(xiàn)在每年的銷售量都在增加，總的收奶量怎么可能減少？”有燕塘乳業(yè)的內(nèi)部人士對南都記者透露，“現(xiàn)在主要的鮮奶來源都是靠自有牧場，而且比例逐年在增加，從農(nóng)戶那里收的鮮奶占所有奶源的比例確實在減少，但是從農(nóng)戶那里收的鮮奶數(shù)量也沒有減少。”

值得注意的是，前述內(nèi)部人士同時表示，“2013年下半年因為奶荒，供給一度非常緊張，企業(yè)都是哭著喊著跟奶農(nóng)要鮮奶，在2013年年底要簽合同的時候因為怕奶荒持續(xù)，因此都是早早地就確定了供銷合同。但是現(xiàn)實證明，這種局面無法持續(xù)，因為2014年很快就面臨一個全球性的牛奶過剩，而且你不確定明年的需求情況是不是還能繼續(xù)維持高速增長，那作為企業(yè)來講，肯定跟奶農(nóng)收奶就不會那么爽快。”

“廣東因為2013年年底確定的2014年鮮奶收購價格漲得太高，導(dǎo)致2015年整個一月份，企業(yè)收奶處于觀望狀態(tài)，只收奶，不還價，這使得整體價格一直沒有確定下來。”廣東奶業(yè)協(xié)會會長陳三有則對南都記者透露，“由于2013年奶荒，導(dǎo)致2014年的收奶價格要比2013年高出12%左右，2014年下半年奶價狂跌，廣東本地的奶農(nóng)在2014年年底一開始談判的時候價格沒談攏，奶農(nóng)只愿意在2014年的基礎(chǔ)上降3%，企業(yè)不干。因為在初期談判陷于僵局，有些企業(yè)就干脆停止部分收奶，但目前奶農(nóng)和企業(yè)基本都已經(jīng)談得差不多了。當(dāng)然，2013年下半年那種企業(yè)求著奶農(nóng)給奶的情況是不可能出現(xiàn)了。”

伊利內(nèi)部人士則告訴南都記者，就河北、山東的奶價來看，比進(jìn)口的原奶價格至少要高三分之一，廣東的奶價比河北、山東的更高，因此其實這幾年廣東一直都有當(dāng)?shù)氐娜槠筠D(zhuǎn)向外省收奶甚至從國外進(jìn)口鮮奶。據(jù)測算，按照現(xiàn)有廣東奶農(nóng)的鮮奶生產(chǎn)成本，大概得賣到每噸4800-5300元左右才能保本以及略有盈余。

與此形成鮮明對比的是，農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近期全國生鮮乳價格持續(xù)下降，2015年1月第一周全國主產(chǎn)省生鮮乳價格為3.67元/公斤，相當(dāng)于每噸3670元，其中山東的奶價甚至還曾跌到每噸1500元。

另據(jù)了解，目前廣州市所有的奶農(nóng)都有企業(yè)來收奶了，包括此前媒體報道滯銷的南沙區(qū)的某戶奶農(nóng)。乳業(yè)專家王丁棉對南都記者透露，“收購價大概分為三個等級，擁有1000頭牛以上的大牧場，收購價在每噸5800元左右；存欄量在300到500頭的中型牧場，收購價為每噸5500元；至于100頭以內(nèi)的散戶，收購價為每噸5200-5500元。”

值得注意的是，原料端價格下跌并沒有反映到終端乳制品的價格上。南都記者在廣州地區(qū)走訪多家商超，發(fā)現(xiàn)除了少部分在做促銷的純牛奶之外，大部分的乳制品價格依舊堅挺，以天河區(qū)的一家華潤萬家為例，超市工作人員告訴南都記者，“貨架上大概80種乳制品，包括純牛奶和奶粉，除了4種做特價促銷的純牛奶之外，其他產(chǎn)品在這兩三個月都基本維持原價。而且最近并沒有接到乳品企業(yè)有關(guān)價格下調(diào)的通知，超市里的一些價格調(diào)整只是每年年初正常的賣場促銷活動。”換句話說，即使是價格略有下浮，也跟近期的大環(huán)境并無關(guān)系。而其他一些超市的情況也與此類似。

蒙牛內(nèi)部人士對南都記者透露，“以純牛奶為例，原料成本大概占總成本的20%-30%，此外還有加工、包裝、物流以及營銷和渠道成本，其中營銷和渠道成本是大頭，而且包裝成本這幾年都保持上升趨勢。至于降價，在目前的形勢下，大幅度的降價，對于企業(yè)的銷售以及利潤的增長并沒有很強的拉動作用，所以目前企業(yè)都處于觀望中。”

在整個產(chǎn)業(yè)鏈上，商超等渠道都是旱澇保收的，其中商超的收益主要體現(xiàn)在向進(jìn)店企業(yè)收取的各項收費上，超市收取的各項費用大大削減了企業(yè)利潤。前述蒙牛內(nèi)部人士表示，“商超是大爺，純牛奶的銷售很大一部分來自于商超，這一部分的費用從來就不敢拖欠。”

低價進(jìn)口奶粉的沖擊

從倒奶到賣牛，大部分奶農(nóng)都指向乳品廠不收奶或者收奶量減少了。而這又衍生出另外一層關(guān)系：2013年的“奶荒”，奶源的不足，以及原奶價格步步攀升；而去年以來，進(jìn)口奶粉大幅跌價引發(fā)的“奶剩”，卻讓本土奶源遭遇賣不出的困局。

短短一年之間，形勢的急轉(zhuǎn)直下讓李樹人和劉峰都唏噓不已。與去年高峰時期每公斤超過5元的價格相比，李樹人指出現(xiàn)在當(dāng)?shù)卦痰氖召弮r已經(jīng)跌倒了3.7元-3.8元。從全國范圍來看，原奶價格的持續(xù)下跌也是一個普遍的現(xiàn)象。農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)顯示，2014年最后兩周內(nèi)，全國主要生鮮乳產(chǎn)區(qū)的平均價格為每公斤3.81元，較年初下跌9%，創(chuàng)下14個月來的最低位。“現(xiàn)在乳品廠不收奶了，都是因為進(jìn)口奶粉大幅跌價導(dǎo)致的。”與乳品廠打交道多年的劉峰直指進(jìn)口奶粉。

有數(shù)據(jù)顯示，2014年1月份到2014年10月，新西蘭國際奶粉價格從每噸4.2萬元跌到2.1萬元一噸，跌幅多達(dá)一半。受價格大幅下滑的影響，僅2014年上半年，中國進(jìn)口奶粉數(shù)量便達(dá)68萬噸，同比增長75%，進(jìn)口金額達(dá)34.33億元，同比增長155.73%。而據(jù)中國乳制品工業(yè)協(xié)會近日公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年1-11月，中國乳制品的進(jìn)口數(shù)量高達(dá)191.8萬噸，增長18%。其中乳粉進(jìn)口88.4萬噸，同比增長20%，而液體乳同比增長更高達(dá)75.68%至29.2萬噸。

進(jìn)口奶粉價格的下滑讓本土奶源的優(yōu)勢在不斷削弱。以農(nóng)業(yè)部公布的2014年最后兩周內(nèi)全國主要生鮮乳產(chǎn)區(qū)的平均價格為每公斤3.81元和8斤鮮奶可以噴成1斤奶粉來算，即便未算加工費，每噸奶粉的價格已經(jīng)高達(dá)3萬元，與進(jìn)口奶粉相比沒有任何價格的優(yōu)勢。

“乳品廠在2013年大面積奶荒時已經(jīng)高價囤積了一批奶粉，2014年繼續(xù)收奶之后，其庫存已經(jīng)越來越高了。”劉峰認(rèn)為，乳品廠當(dāng)初的奶粉儲備量就很大，現(xiàn)在進(jìn)口奶粉價格如此低，又引發(fā)進(jìn)一步的沖擊。劉峰也理解乳品廠的難處，但是他養(yǎng)了將近20年牛，對自己現(xiàn)在的處境也很擔(dān)憂。

整體而言，國際的乳制品價格的下跌幅度比國內(nèi)要厲害，而包括蒙牛在內(nèi)的多個乳企的內(nèi)部人士對南都記者透露，“即使在奶價下跌之前，國際的奶源價格就要比國內(nèi)的低，現(xiàn)在這么跌，差價更加厲害。散戶的奶質(zhì)量還沒法保證，不是不得已的話，真不想用國內(nèi)的奶源。”特侖蘇一直以來用的是國內(nèi)的奶源，但蒙牛也在去年11月推出特侖蘇的環(huán)球精選系列，其主要賣點就是來自新西蘭和丹麥的液態(tài)奶，據(jù)蒙牛內(nèi)部人士透露，“環(huán)球精選是今年的營銷重點，國內(nèi)奶源不具比較優(yōu)勢在今年體現(xiàn)得特別明顯。”

目前，國內(nèi)乳企加快境外布局奶源，伊利在11月底剛宣布新西蘭工廠投產(chǎn)，而蒙牛、光明的海外布局也在加速。此外，還有洋牛奶大舉進(jìn)入中國市場。數(shù)據(jù)顯示，去年1-10月份液態(tài)奶進(jìn)口量已達(dá)20萬噸，預(yù)計全年將達(dá)到28萬噸。此前的數(shù)年，2010年為1.59萬噸，2011年4.05萬噸，2012年9.38萬噸，2013年18.45萬噸。換句話說，僅4年的時間液態(tài)奶的進(jìn)口量就增長了10多倍。

除了國際奶價的急速下滑，還有一個內(nèi)生的原因加劇了此次危機。在國內(nèi)企業(yè)遭遇奶荒的2013年，國內(nèi)牛場曾經(jīng)歷過一波快速擴張期。李樹人的遭遇便是一個縮影。李樹人表示，2013年“奶荒”時，乳企主動提出幫助其貸款買牛提高奶量，其2013年12月向銀行貸款230萬在齊齊哈爾買進(jìn)了80頭牛。

據(jù)李樹人透露，目前這些銀行貸款還有一半沒有還清，此外，其身上還有另外一些借款?，F(xiàn)在雖然牛的存欄量下降到100多頭，但就在去年秋季，李樹人一下子打了100多萬款購置全年的玉米，目前倉庫還堆著2/3的青儲飼料未吃完。一年之間，從被鼓勵擴大存欄到被叫停供奶，這讓李樹人唏噓不已。“我現(xiàn)在特別擔(dān)心如果別人讓我提前還錢，怕資金鏈一下子就斷裂掉了。”

鮮奶滯銷不斷重演

根據(jù)歷史資料，近年來，生鮮乳的需求一直持續(xù)較大波動，2008年三聚氰胺事件發(fā)生后，受消費者恐慌心理影響，全國生鮮乳價格一路下滑，到2009年7月底達(dá)到最低點，內(nèi)蒙古、河北等全國10個奶牛主產(chǎn)省(區(qū))生鮮乳平均價格為2.30元/公斤，黑龍江和寧夏生鮮乳價格甚至跌破2元/公斤，奶牛養(yǎng)殖效益下滑，直接挫傷了奶農(nóng)積極性，賣牛殺?，F(xiàn)象嚴(yán)重，奶牛存欄量迅速下降。

到了2009年下半年，國內(nèi)市場對乳制品的需求逐漸恢復(fù)，生鮮乳價格觸底回升，奶業(yè)開始恢復(fù)性增長。國家出臺舉措鼓勵奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，引導(dǎo)乳企加強奶源基地建設(shè)，散戶奶農(nóng)面臨生存壓力。2011年6月，一些乳企以“衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)”為由拒絕收購散戶手工擠奶，吉林長春等地出現(xiàn)倒奶賣?，F(xiàn)象。

而在2012年開始，由于奶牛散養(yǎng)戶大量退出，但是規(guī)?；翀鑫茨芴钛a缺口，全國奶牛存欄量大幅減少，“奶荒”嚴(yán)重，原奶收購價格直線攀升。至2014年初，10個奶牛主產(chǎn)省(區(qū))生鮮乳平均價格攀升到每公斤4.27元左右，達(dá)到近年來的最高點，與2009年的低谷相比將近翻了一倍。

前述伊利內(nèi)部人士透露，“為應(yīng)對‘奶荒’困局，國內(nèi)乳業(yè)巨頭加大‘走出去’力度，把常溫奶高端產(chǎn)品的奶源更多轉(zhuǎn)移到海外。”與此同時，在全球奶價疲弱的背景下，低價進(jìn)口乳制品開始不斷沖擊國內(nèi)市場。國內(nèi)生鮮乳平均價格自2014年春節(jié)過后迎來拐點，進(jìn)入下滑區(qū)間。

乳業(yè)分析師宋亮表示，“目前我國乳制品供應(yīng)，國際關(guān)聯(lián)度較高，國內(nèi)生產(chǎn)受國際乳制品價格和進(jìn)口數(shù)量影響較大。2008年-2013年，我國進(jìn)口乳制品從35萬噸增至159萬噸，年均增長35%，特別是進(jìn)口奶粉從10.1萬噸增至85.4萬噸，年均增長53%，奶源自給率從95%降至78%。價格方面，在國際市場價格上漲時，我國奶業(yè)發(fā)展平穩(wěn)，而國際市場價格下跌就會波及國內(nèi)生產(chǎn)。”

政策引導(dǎo)乳品結(jié)構(gòu)？

2015年對中國市場而言依然是一個不利的開局。2014年12月上旬，占全球乳品貿(mào)易三分之一的新西蘭恒天然下調(diào)其對2015年產(chǎn)奶季原奶價格的預(yù)期，將每公斤牛奶干物質(zhì)的價格從5.30新西蘭元下調(diào)到4.70新西蘭元，這個價格只有2014年5月的一半，同時也創(chuàng)下2007年后的新低。

如此調(diào)價，對中國乳業(yè)市場而言也是雪上加霜?，F(xiàn)在劉峰仍留著100多頭中小牛。“我在觀望行情發(fā)展和政策傾向。”劉峰也做了兩手準(zhǔn)備，如果行情依然不好，這些中小牛養(yǎng)大可以當(dāng)肉牛賣；如果行情好，會繼續(xù)養(yǎng)。而李樹人比劉峰多了一條后路，2011年8月，李樹人開了一個奶吧，目前其100多頭奶牛每日的產(chǎn)量剛好可以滿足奶吧的需要。

“養(yǎng)牛的少了，對乳品廠的生產(chǎn)其實沒所謂，乳品廠多進(jìn)些進(jìn)口奶粉還原就行了。”王丁棉對南都記者透露，“目前廣東的牛奶市場，40%的奶源來自于本土，10%的奶源由外地調(diào)入，剩下50%是奶粉還原的。”

值得注意的是，一方面是倒奶，另一方面中國人均牛奶占有量還非常低，占全球人均水平1/3還不到，和國外多數(shù)國家巴氏奶(低溫鮮牛奶)是乳業(yè)消費大頭不同，國內(nèi)乳制品行業(yè)一直是“重常溫奶輕巴氏奶”，盡管二者究竟?fàn)I養(yǎng)價值孰優(yōu)孰劣，目前業(yè)界尚存在諸多爭議，但是巴氏奶是拉動生鮮奶源和養(yǎng)殖業(yè)的主要動力，因為和常溫奶既能選用奶粉也可以選擇原奶作為加工原材料不同，巴氏奶只能使用生鮮乳加工。

王丁棉認(rèn)為，“政府層面需要從政策上對于國內(nèi)乳品結(jié)構(gòu)加以引導(dǎo)和調(diào)整，對巴氏奶的生產(chǎn)予以相關(guān)財政補貼，在進(jìn)口奶粉以及不同級別奶粉的加工用途上予以明確區(qū)分，鼓勵企業(yè)多使用生鮮乳作為原材料甚至進(jìn)行關(guān)于配額說明。如此將一定程度上拉動國產(chǎn)原奶的消費。”

也有專家認(rèn)為，去年年初奶價漲，年底到今年年初大跌，到了明年這個時候可能又得漲價。有不愿具名的農(nóng)業(yè)部人士對南都記者表示，“目前乳業(yè)一大部分小農(nóng)生產(chǎn)方式，大型企業(yè)只負(fù)責(zé)加工，而對于上游的養(yǎng)殖，有一大塊還是分散的農(nóng)戶模式。企業(yè)來收奶，之后加工。企業(yè)不收奶了，自然這奶就沒人要了。而什么時候增加供給，多養(yǎng)牛，什么時候該減產(chǎn)，奶農(nóng)們根本不知道，只能聽天由命，供給和需求總是持續(xù)地偏離，通常是循環(huán)著來，今年奶價大跌，估計存欄量會大跌。”