紛擾了許久的奶農(nóng)“倒奶”事件，終有收官之勢(shì)。

前段時(shí)間河北、山東、青海等地紛紛出現(xiàn)奶農(nóng)殺牛、倒奶的現(xiàn)象，引發(fā)了各界的廣泛關(guān)注，甚至引發(fā)了“社會(huì)主義倒奶與資本主義倒奶區(qū)別”的討論，一片嘩然。

多位乳品從業(yè)人員指出，當(dāng)前乳制品市場(chǎng)供需平穩(wěn)，倒奶并非普遍現(xiàn)象，而這種局部現(xiàn)象的出現(xiàn)主要是由于當(dāng)前我國(guó)乳業(yè)處于轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期，奶牛養(yǎng)殖呈現(xiàn)規(guī)?；⒁?guī)范化趨勢(shì)，小規(guī)模養(yǎng)殖及散戶養(yǎng)殖也因此面臨淘汰。

養(yǎng)殖模式需轉(zhuǎn)型

近期，“殺牛倒奶”事件頻頻見諸報(bào)端。

事實(shí)上，奶農(nóng)“倒奶殺牛”事件并非近日才有。作為國(guó)內(nèi)原料奶粉主要生產(chǎn)基地的東北三省，早在2012年便出現(xiàn)這種現(xiàn)象。究其原因，在于一些乳品加工企業(yè)限收、停收生鮮乳，導(dǎo)致賣奶難。奶賣不出去，又不能長(zhǎng)期保存，自然只能倒掉，時(shí)間一長(zhǎng)，牛的經(jīng)濟(jì)價(jià)值不存在了，只能殺掉。

那么是什么原因?qū)е录庸て髽I(yè)不愿意收購(gòu)生鮮乳呢？從國(guó)際市場(chǎng)看，由于對(duì)主要新興國(guó)家的乳制品需求有過于樂觀的預(yù)期，全球大幅擴(kuò)充牧場(chǎng)，生奶產(chǎn)量在去年出現(xiàn)暴漲。但今年中國(guó)、印度、中東等新興國(guó)家和地區(qū)受到宏觀經(jīng)濟(jì)影響，對(duì)乳制品需求增長(zhǎng)放緩，全球原奶供過于求。

此外，據(jù)某乳企內(nèi)部工作人員透露，中國(guó)乳品市場(chǎng)經(jīng)過2011年、2012年、2013年快速發(fā)展之后，已經(jīng)基本上實(shí)現(xiàn)了與國(guó)際市場(chǎng)接軌。而目前，歐美等傳統(tǒng)乳品消費(fèi)國(guó)家市場(chǎng)已經(jīng)趨于飽和，乳品消費(fèi)增長(zhǎng)更多依靠中國(guó)、俄羅斯等新興市場(chǎng)的增長(zhǎng)。但隨著俄羅斯全面禁止牛奶進(jìn)口等因素的影響， 2014年全球奶源形成了十分充足的現(xiàn)象，并進(jìn)而造成國(guó)際原奶價(jià)格大幅下降。

有數(shù)據(jù)顯示，國(guó)際奶價(jià)從去年3月開始下跌，一直持續(xù)至今。2014年，新西蘭、歐盟等地的原奶價(jià)格跌幅達(dá)到30%~40%。

但是經(jīng)歷過2013年“奶荒”的加工企業(yè)，對(duì)“得奶源便可得天下”的熱衷不減，對(duì)乳業(yè)的質(zhì)量要求也上升到前所未有的高度。所以乳企并不會(huì)輕易放棄對(duì)國(guó)內(nèi)奶源的爭(zhēng)奪。只不過，個(gè)體奶農(nóng)的生鮮奶在各項(xiàng)指標(biāo)上，不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象普遍存在，一些奶牛散養(yǎng)戶養(yǎng)殖規(guī)模小而分散，飼養(yǎng)設(shè)施簡(jiǎn)陋，使得奶牛生產(chǎn)效率不高，且牛奶質(zhì)量無法保證，是這些大型乳企面臨的最大挑戰(zhàn)。

經(jīng)歷了2013年“奶荒”之后，行業(yè)內(nèi)再次夯實(shí)“得奶源便可得天下”的共識(shí)，對(duì)乳業(yè)的質(zhì)量要求也上升到前所未有的高度。然而，個(gè)體奶農(nóng)的生鮮奶在各項(xiàng)指標(biāo)上，不達(dá)標(biāo)現(xiàn)象普遍存在，一些奶牛散養(yǎng)戶養(yǎng)殖規(guī)模小而分散，飼養(yǎng)設(shè)施簡(jiǎn)陋，使得奶牛生產(chǎn)效率不高，且牛奶質(zhì)量無法保證。

這就導(dǎo)致很多規(guī)模化乳制品企業(yè)在收奶方面更為謹(jǐn)慎。“之所以不收散戶的奶，原因在于整個(gè)行業(yè)提高了收奶標(biāo)準(zhǔn)，散戶的奶不合格，不敢收。”有行業(yè)專家指出，當(dāng)前很多散戶奶農(nóng)仍采用手工擠奶，衛(wèi)生安全很難把控，存在安全隱患。

近年來，國(guó)家對(duì)奶牛養(yǎng)殖和乳品生產(chǎn)行業(yè)進(jìn)行了嚴(yán)格整頓，出臺(tái)了一系列規(guī)范行業(yè)發(fā)展的政策，引導(dǎo)國(guó)內(nèi)乳業(yè)向規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化的養(yǎng)殖方式前行。而各乳企也紛紛響應(yīng)政策的號(hào)召，在自建規(guī)?；翀?chǎng)上不遺余力。

業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，當(dāng)前局部地區(qū)的“殺牛倒奶”現(xiàn)象，是行業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的必然現(xiàn)象，在政府和龍頭企業(yè)的共同努力下，養(yǎng)殖散戶的合法利益會(huì)得到最大的保障和維護(hù)。

該專家表示，從目前的發(fā)展趨勢(shì)來看，自建大型牧場(chǎng)數(shù)量的越來越多，有利于我國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?、規(guī)范化，以及控制牛奶品質(zhì)，促進(jìn)乳業(yè)行業(yè)升級(jí)。而在行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)時(shí)期，過去粗放的散養(yǎng)模式下，大部分散養(yǎng)戶奶農(nóng)的牛奶很難符合新的要求，很多小規(guī)模養(yǎng)殖及散戶養(yǎng)殖也會(huì)面臨淘汰。“他們只有轉(zhuǎn)型，才能獲得生存空間，換句話說，乳品行業(yè)的升級(jí)正倒逼奶農(nóng)轉(zhuǎn)型。”

在這個(gè)行業(yè)整體提檔升級(jí)的過程中，中國(guó)乳制品龍頭企業(yè)不僅自身大力發(fā)展規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖，也應(yīng)該積極帶動(dòng)奶農(nóng)的轉(zhuǎn)型，向規(guī)?；⒓s化、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖的方向轉(zhuǎn)變，從資金、技術(shù)、管理等方面給予扶持和幫助，使奶牛養(yǎng)殖戶發(fā)展成為標(biāo)準(zhǔn)化的家庭牧場(chǎng)。例如，伊利集團(tuán)，截至2014年3月底，在全國(guó)擁有自建、在建及合作牧場(chǎng)2400多座，其中，規(guī)模化集約化的養(yǎng)殖在奶源供應(yīng)比例上高達(dá)95%以上。

“事實(shí)上，所有符合國(guó)家轉(zhuǎn)型升級(jí)要求的規(guī)范奶源，無一例發(fā)生同類的‘殺牛倒奶’事件，因?yàn)橐?guī)范管理的合格原奶都會(huì)有企業(yè)收購(gòu)，根本不需要擔(dān)心銷路問題。”上述行業(yè)專家強(qiáng)調(diào)。

消費(fèi)觀念需升級(jí)

在本次“殺牛倒奶”的討論中，有一種聲音認(rèn)為，“殺牛倒奶”的原因是巴氏奶的發(fā)展不足。“超高溫滅菌乳（常溫奶）營(yíng)養(yǎng)留存不如巴氏奶，但是由于其可保存、易運(yùn)輸，在過去十余年間占領(lǐng)了市場(chǎng)。而巴氏奶的原料是生鮮乳，在巴氏奶市場(chǎng)萎縮的情況下，國(guó)內(nèi)奶農(nóng)生產(chǎn)的生鮮乳成本不占優(yōu)勢(shì)，才被市場(chǎng)淘汰。”

其實(shí)，巴氏奶與常溫奶雖然在加工工藝方面不同，但兩者的主要營(yíng)養(yǎng)成分并無顯著區(qū)別。早在1990年，乳業(yè)最權(quán)威機(jī)構(gòu)國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)（IDF）就曾出版專著，明確給出結(jié)論，不論巴氏奶、常溫奶，在加工過程中，蛋白質(zhì)（含賴氨酸）、脂肪、礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒有明顯變化。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)[微博]有關(guān)專家做過試驗(yàn)，對(duì)UHT（超高溫瞬時(shí)滅菌）、超巴氏、巴氏殺菌處理方式對(duì)牛奶蛋白質(zhì)生物利用率、鈣吸收率情況進(jìn)行系統(tǒng)的對(duì)比分析結(jié)果表明，UHT、超巴氏和巴氏殺菌處理雖對(duì)牛奶的物理化學(xué)性質(zhì)有一定的影響，但是對(duì)蛋白質(zhì)和鈣的營(yíng)養(yǎng)吸收沒有明顯的影響。

從食品安全性來說，由于巴氏奶對(duì)冷鏈保鮮有著極高要求，一旦冷鏈環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，將直接導(dǎo)致牛奶變質(zhì)，使得食品安全性處于不穩(wěn)定狀態(tài)。常溫奶卻沒有此后顧之憂，會(huì)呈現(xiàn)更為穩(wěn)定的食品安全性。

綜觀全球市場(chǎng)，巴氏奶和常溫奶都以各自的理由存在著、發(fā)展著，甚至很多歐洲國(guó)家都是以常溫奶為主。比如，在巴氏滅菌法發(fā)明人巴斯德的故鄉(xiāng)法國(guó)，常溫奶的市場(chǎng)份額高達(dá)95.5%，而其他國(guó)家同樣如此。比利時(shí)常溫奶的市場(chǎng)占有率為96.7%，而西班牙為95.7%，葡萄牙為92.9%。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊利國(guó)表示，到底選擇哪種產(chǎn)品品類作為主流消費(fèi)品種，是由其國(guó)情決定的。我國(guó)的國(guó)情決定了常溫奶占據(jù)市場(chǎng)主流的局面，目前，常溫奶70%以上的市場(chǎng)份額實(shí)際上是消費(fèi)者持幣投票的結(jié)果。

同時(shí)，值得一提的是，目前社會(huì)對(duì)乳品的消費(fèi)已經(jīng)日趨理性，國(guó)產(chǎn)品牌依然占據(jù)市場(chǎng)主流，進(jìn)口乳品規(guī)模非常小。更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到，在國(guó)家的大力調(diào)控下，伊利等大型國(guó)產(chǎn)品牌，在質(zhì)量管控和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面都非常嚴(yán)格，甚至比很多國(guó)外企業(yè)更嚴(yán)格。液態(tài)奶、奶粉等產(chǎn)品無論市場(chǎng)份額還是增速都遙遙領(lǐng)先。

其實(shí)已有多家國(guó)產(chǎn)品牌在加快境外奶源的布局，提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。2014年，中國(guó)的嬰幼兒奶粉生產(chǎn)企業(yè)圣元與法國(guó)排名首位的奶業(yè)集團(tuán)索迪亞合作，投資1億歐元在布列塔尼建設(shè)奶粉干燥和乳清工廠，產(chǎn)品供應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)。2013年4月，伊利股份發(fā)布公告稱，伊利將投資11.03億元，在新西蘭南島南坎特伯雷地區(qū)建立嬰兒奶粉生產(chǎn)基地。除了圣元與伊利外，光明、雅士利也選擇在新西蘭建廠?？梢?，中國(guó)奶業(yè)走出國(guó)門可謂大勢(shì)所趨，而中國(guó)奶業(yè)企業(yè)的選擇，無非是中國(guó)消費(fèi)者的選擇。

某種程度上，人們要的就是奶粉包裝上的那一個(gè)封印，而這個(gè)封印僅僅意味著這些奶粉是在嚴(yán)格的法律、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠跫s意識(shí)下生產(chǎn)出來的。很多消費(fèi)者去中國(guó)香港、丹麥、德國(guó)買奶粉，最本質(zhì)的不過是購(gòu)買當(dāng)?shù)氐闹贫?。從這個(gè)角度看，中國(guó)奶業(yè)投資國(guó)外的原因，除了接近原材料、尋求優(yōu)質(zhì)奶源外，另一動(dòng)機(jī)就是把資本放在更嚴(yán)格的食品安全制度下生產(chǎn)，以獲取消費(fèi)者更多的信任。

因此，有業(yè)內(nèi)專家強(qiáng)調(diào)，當(dāng)下，很大一部分的養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模小、成本高，質(zhì)量也難以保證，淘汰它們既是政策的目標(biāo)，也是市場(chǎng)的必然。這個(gè)過程必然是痛苦的，但仍然需要堅(jiān)持下去，不能用維穩(wěn)的心態(tài)去阻礙改革。