從2013年的奶荒到2014年的“奶剩”之間的轉(zhuǎn)變似乎突如其來，一夜之間奶價(jià)持續(xù)下跌、合作社遭遇停站、加工企業(yè)壓奶、奶農(nóng)虧損開始在各大主產(chǎn)區(qū)蔓延，甚至出現(xiàn)了個(gè)別的倒奶、殺牛事件。表面看是進(jìn)口奶激增導(dǎo)致市場(chǎng)大幅波動(dòng)，而深層次去看，卻是我國(guó)奶業(yè)“養(yǎng)殖的矮子，進(jìn)口的巨人”的寫照。

1月13日，河北徐水縣大王店鎮(zhèn)釜山鄉(xiāng)一戶奶牛養(yǎng)殖戶的奶農(nóng)在傾倒鮮牛奶。新華社發(fā)

國(guó)內(nèi)新奶無地存

“不倒也是虧，新奶還沒地方儲(chǔ)存”，在山東、河北、內(nèi)蒙古等奶業(yè)主產(chǎn)區(qū)，正上演一場(chǎng)“滯銷降價(jià)—倒奶殺牛—緊缺漲價(jià)—買牛入市—滯銷降價(jià)”“牛周期”。的“此次奶剩的主要原因，還是進(jìn)口奶量的大幅增加。”乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮說，數(shù)據(jù)顯示，2014年1月至9月，全國(guó)乳制品進(jìn)口量共計(jì)149.86萬噸，同比增長(zhǎng)36.5%。其中液態(tài)奶累計(jì)進(jìn)口量同比增長(zhǎng)70.8%；大包裝奶粉（原料）同比增長(zhǎng)50%；嬰幼兒配方奶粉同比超過100%。

而瀏覽國(guó)內(nèi)各大超市的貨架：新西蘭、澳大利亞、德國(guó)、荷蘭、意大利、法國(guó)、英國(guó)、美國(guó)、韓國(guó)……十幾個(gè)國(guó)家的常溫牛奶品牌令人眼花繚亂，“各種進(jìn)口超高溫滅菌常溫牛奶以每天1000噸的速度進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。”上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)曹明是說。“主產(chǎn)國(guó)對(duì)主銷國(guó)的銷售增長(zhǎng)預(yù)期過于樂觀，且?guī)讉€(gè)主產(chǎn)國(guó)之間也不可能就產(chǎn)量進(jìn)行溝通，最終供過于求。”宋亮說，這不僅傷害到中國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)，同時(shí)也損害生產(chǎn)國(guó)奶農(nóng)利益。

奶荒到奶剩怪圈緣何頻現(xiàn)？

“自2014年12月以來，我們就接到奶農(nóng)來電，收購、裝運(yùn)生鮮乳不正常，不能按時(shí)裝運(yùn)生鮮乳，壓奶罐車的現(xiàn)象日益嚴(yán)重。”一位奶業(yè)協(xié)會(huì)業(yè)內(nèi)人士說，奶罐車不能及時(shí)到牧場(chǎng)收生鮮乳，牧場(chǎng)無法及時(shí)清洗奶罐，一些牧場(chǎng)的備用貯奶罐裝滿，無法接收新擠下的牛奶，最終牛奶只能變質(zhì)倒掉。

從數(shù)據(jù)上看，從2012年至今我國(guó)原奶產(chǎn)量是比較穩(wěn)定的，并沒有大規(guī)模的波動(dòng)，可怎么就忽然從奶荒變成“奶剩”了呢？實(shí)際上，在奶農(nóng)苦苦支撐的2014年，正是一些乳業(yè)加工巨頭的“風(fēng)光之年”，不僅業(yè)績(jī)超過預(yù)期，還先后進(jìn)軍海外、投資牧場(chǎng)、借道國(guó)外奶源。“2013年看起來是奶荒，其實(shí)是新西蘭奶源進(jìn)口受限，加工企業(yè)都跑去搶國(guó)內(nèi)的奶源，一時(shí)間就出現(xiàn)了表面上的奶荒。”一位業(yè)內(nèi)人士說，而當(dāng)2014年更加低廉的進(jìn)口奶源價(jià)格持續(xù)下跌，如同拋出了“橄欖枝”，加工企業(yè)自然“變心”，拋棄了國(guó)內(nèi)奶源。

目前，與2013年第四季度各大企業(yè)爭(zhēng)搶生鮮乳的局面截然相反的是，有加工企業(yè)紛紛限量收購以求自保，將危機(jī)轉(zhuǎn)嫁到奶農(nóng)身上。被限收而多出的生鮮乳則以更低的價(jià)格流向其他省市乳企，一些乳企收到價(jià)格低廉的生鮮乳后再進(jìn)一步限收、停收當(dāng)?shù)氐暮贤?jì)劃內(nèi)的生鮮乳，形成惡性循環(huán)。

奶業(yè)轉(zhuǎn)型成必然

一排排的常溫奶占據(jù)超市眾多貨架，一盒盒的核桃奶、果味奶、鈣奶、乳酸菌飲料等擺在顯著位置……對(duì)于含乳飲料、復(fù)原乳、超高溫牛奶之間的差別，消費(fèi)者實(shí)在難以區(qū)分。

“就算企業(yè)不收生鮮乳，照樣可以用進(jìn)口的大包粉生產(chǎn)酸奶、乳品飲料，廣告上都說是牛奶，消費(fèi)者根本分不清楚。”一位乳業(yè)業(yè)內(nèi)人士說，有些飲料價(jià)格甚至比純牛奶還貴，照樣銷量不減。

數(shù)據(jù)顯示，2013年我國(guó)含乳飲料和植物蛋白飲料制造行業(yè)銷售收入為895.22億元，同比增長(zhǎng)19.54%；利潤(rùn)總額125.42億元，同比增長(zhǎng)24.52%。

“含乳飲料對(duì)牛奶進(jìn)行了一部分的替代，尤其是在三四線城市。”宋亮說，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)乳品相關(guān)常識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的公益宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者理性選擇。對(duì)于無中生有制造安全問題或虛假信息，從而獲利的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊。

此外專家還認(rèn)為，國(guó)內(nèi)原奶的高價(jià)是“奶剩”深層次的癥結(jié)所在。飼料、人工成本上漲；家庭牧場(chǎng)、專業(yè)合作社等產(chǎn)業(yè)組織模式發(fā)展滯后；萬人規(guī)模場(chǎng)高投入高產(chǎn)出等，這些都是我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型路上的陣痛。