在點下一份金槍魚卷之前，那些壽司迷們或許應該重新考慮一下。一項新的研究顯示，與超市中的金槍魚壽司相比，餐館中的金槍魚壽司的汞含量要高得多。

據美國《科學》雜志在線新聞報道，汞傾向于在位于食物鏈頂端的物種體內聚集；動物的體型越大，其所面臨的汞威脅也就越高。對于壽司迷來說，這絕對是一個令人不安的消息，因為制作壽司的金槍魚的重量往往會超過500千克?？紤]到金槍魚體內的汞含量——能夠在人體內導致嚴重的神經問題，美國食品與藥物管理局(FDA)和環(huán)境保護署(EPA)警告說，孕婦和兒童應當限制食用壽司的數(shù)量。然而這僅僅是普適的建議——對于所有種類的金槍魚而言，其汞含量都是不同的。然而事情正在變得越來越復雜，壽司餐館通常都不會告訴用餐者他們到底吃的是哪一種金槍魚。

美國新澤西州新布倫茲維克市Rutgers大學的環(huán)境毒物學家Michael Gochfeld決定搞清究竟哪一種金槍魚的威脅最大。利用脫氧核糖核酸(DNA)條形碼——基于特殊遺傳標記的一種對生物體進行分類的技術，Gochfeld和他的研究小組對制作100個壽司樣品的5種金槍魚——來自54家餐館和14所超市——進行了鑒定。他們同時測定了每個樣品的汞含量。研究人員在4月20日出版的《生物學快報》上報告了最終的研究結果。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與超市相比，餐館制作的金槍魚壽司具有更高水平的汞。在餐館中很普遍的大眼鯛或藍鰭金槍魚體內的汞含量逼近甚至超過FDA標準(1.0ppm)的4%。Gochfeld表示，作為一種瀕危物種，這項研究給出了另一個避免食用藍鰭金槍魚的理由。他建議，管理機構在相關的汞警告中應特別提及大眼鯛或藍鰭金槍魚。

作為一種更便宜且在超市壽司中大量使用的魚類，黃鰭金槍魚包含了較少的汞。盡管這樣，所有樣品的汞含量均超過了EPA的每日攝取量上限(該標準比FDA的標準更加保守，同時還考慮了魚類的營養(yǎng)價值)，以及日本厚生省所允許的汞濃度標準。此外，對大眼鯛或藍鰭金槍魚樣品中汞含量的測量同樣超過了FDA之前的預測。

美國華盛頓哥倫比亞特區(qū)生命條形碼聯(lián)盟主席David Schindel表示：“這絕對是DNA條形碼技術在消費者保護領域的一個全新利用。”他強調，之前的一項研究也利用了DNA條形碼技術，目的是將貼錯標簽的有毒河豚與鮟鱇區(qū)分開，但這是該技術首次用于評估魚類消費的相關風險。

Gochfeld希望這一發(fā)現(xiàn)將能夠向餐館和超市施加壓力，從而迫使后者精確標明其所使用的金槍魚的種類。在此期間，消費者應該對入口的食物多加小心。Gochfeld表示：“如果你經常吃壽司，你至少應該遠離金槍魚壽司，除非僅僅只是一次偶然的宴請?！?/p>