對(duì)寶寶來(lái)說(shuō)，母乳脂肪是最重要的能量來(lái)源，提供能量占比高達(dá)50-60% [4]，對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育至關(guān)重要。然而，母乳脂肪也是自然界最復(fù)雜的多元脂肪，它由超過(guò)80種甘油三酯組成[4]。其中超過(guò)30%為UPU結(jié)構(gòu)[4]，OPO[5]僅為其中一種。因此，如何讓類母乳結(jié)構(gòu)脂實(shí)現(xiàn)從單一的OPO模擬到更多元模擬，成為嬰配粉科研工作的難題。

　　蒙牛×江南大學(xué)團(tuán)隊(duì)十余年的深入研究[6]，構(gòu)建了全球樣本數(shù)、物質(zhì)種類最多的母乳脂肪數(shù)據(jù)庫(kù)，開發(fā)了多指標(biāo)母乳脂肪相似性綜合評(píng)分模型和評(píng)價(jià)體系，制備了類母乳結(jié)構(gòu)脂UPU，與母乳脂肪總相似系數(shù)達(dá)90分。從單一到多元解鎖脂肪能量奧秘，推動(dòng)?jì)胗變号浞侥谭鄣哪溉榇嬷炯夹g(shù)發(fā)展。

　　據(jù)悉，江南大學(xué)在該項(xiàng)目研究中發(fā)表論文82篇[6]，獲得專利授權(quán)11項(xiàng)[6]，制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)[6]，獲得中國(guó)工程院4位院士認(rèn)可[6]和中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)9位行業(yè)專家認(rèn)可[6]。專家組一致評(píng)價(jià)認(rèn)為，項(xiàng)目研究遵循“母乳是黃金標(biāo)準(zhǔn)”的理念，首次提出了母乳脂肪相似系數(shù)概念與評(píng)價(jià)方法，為配方奶粉的設(shè)計(jì)和提高我國(guó)嬰幼兒配方奶粉的品質(zhì)提供了新的方向。項(xiàng)目取得了多項(xiàng)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的研究成果，整體技術(shù)水平達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先。

　　[1]Ricardo Uauy, Carlos Castillo, Lipid Requirements of Infants: Implications for Nutrient Composition of Fortified Complementary Foods, The Journal of Nutrition, 2003;133(9):2962S–2972S.

　　[2]UPU指1,3-二不飽和脂肪酸 2-棕櫚酸甘油三酯。

　　[3]指UPU系列甘油三酯不只是單一物質(zhì)，包括了OPO等目前研究認(rèn)為很重要的甘油三酯。

　　[4]參考文獻(xiàn)：Zhang et al. J Agric Food Chem. 2021;69(32):8991-9003。

　　[5] OPO指1,3-二油酸2-棕櫚酸甘油三酯。

　　[6]參考文獻(xiàn)/文字來(lái)源：《乳脂數(shù)據(jù)庫(kù)和相似性評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建與應(yīng)用》科學(xué)技術(shù)成果評(píng)價(jià)報(bào)告(報(bào)告編號(hào)：KXJSCGPJ2003 評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì) 委托評(píng)價(jià)單位：江南大學(xué))。