近日，大型美食紀錄片《舌尖上的中國2》正在熱播，豐富的美食令一眾吃客們紛紛感受到來自舌尖上的震撼。在人們用舌尖享受美食的同時，有一類職業(yè)人卻可以用舌尖品出“安全”，這便是新興職業(yè)——乳品評鑒師。

在乳品企業(yè)中，乳品評鑒師的工作至關重要，包含儀器檢驗和感官檢驗兩部分。每一款生產(chǎn)產(chǎn)品除進行理化指標檢驗外，還要接受感官質(zhì)量評鑒。新的乳產(chǎn)品在研制過程中，很多方面都是根據(jù)感官質(zhì)量分析來進行調(diào)整和改進的，如配料、工藝、包裝等。準確快速的感官質(zhì)量分析，可以最大程度地滿足消費者的口味需求。

伊利乳品評鑒師蘇玉芳告訴記者，作為一名專業(yè)的品乳師，她每天品嘗的次數(shù)達二三百次，在工作中，常常是眼、口、鼻、舌共用，切實把關每一口奶的品質(zhì)。“普通人在喝牛奶時往往只會感知到味道，但品乳師在品嘗時，卻能嘗出每一口牛奶樣本的香氣、酸度、甜度等配方奧秘，這是一件很有成就感的事。”蘇玉芳笑著對記者說到。

在伊利，乳品評鑒師是一份令人尊敬的職業(yè)。以蘇玉芳為例，作為一名優(yōu)秀的品乳師，她不僅要把好產(chǎn)品質(zhì)量關，還會直接參與到新產(chǎn)品研制，為新產(chǎn)品的口味提出自己的看法。在伊利新產(chǎn)品的研制中，不同搭配比例的半成品需由評鑒師一一品嘗，選出最佳產(chǎn)品，繼而才能進行到下一道工序。

蘇玉芳說，每到這個時候，由于牛奶樣品配方比例導致的各種問題，被她“否決”掉的奶品不計其數(shù)。一天下來，常常喝牛奶喝到“膩味”的程度，但她心里卻非常滿足，并時常感謝這份職業(yè)，可以為消費者的口味服務，從成千上萬的品種中，選出營養(yǎng)與口感最佳的牛奶飲品。

據(jù)了解，要成為一名合格的乳品評鑒師，不僅對其味覺系統(tǒng)的敏銳度和從業(yè)經(jīng)驗有著嚴格要求，還需要工作人員在日常生活中保持良好的生活習慣，忌煙酒及辛辣食品，保證乳品評鑒人員感覺器官的靈敏度，確保對產(chǎn)品差別的分辨能力以及準確描述產(chǎn)品的能力，從而客觀地評價每一件產(chǎn)品。

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