嬰幼兒與成人不同，因內(nèi)臟器官發(fā)育不成熟，給予的各種營養(yǎng)素比例更應適合自身發(fā)展需求，絕不是成人食物做得細膩、軟爛一些就可以解決的。要想寶寶吃得好、長得壯，首先要掌握膳食平衡原則。

膳食關(guān)鍵在平衡

現(xiàn)代中國多數(shù)家庭已經(jīng)度過物質(zhì)極度貧乏的時期，面臨的營養(yǎng)方向不是營養(yǎng)缺乏而是營養(yǎng)不均衡。媽媽們總說寶寶愛生病，不長個，吸收不好，總是腹瀉或者便秘，雖然各種輔食變著花樣做，色香味俱全，但寶寶還是小毛病不斷，問題出現(xiàn)在哪里呢?如果把人體比作一個容量有限的容器，當裝入某種營養(yǎng)素過多的時候，可能其他人體必需營養(yǎng)素就要相應減少，這就是所謂的營養(yǎng)不均衡。寶寶的體質(zhì)，如果用天平來比喻，最重要的就是“平衡”二字。身體一旦失衡，各種問題便隨之出現(xiàn)。

嬰幼兒與成人不同，因內(nèi)臟器官發(fā)育不成熟，給予的各種營養(yǎng)素比例更應適合自身發(fā)展需求，絕不是成人食物做得細膩、軟爛一些就可以解決的。當寶寶的身體出現(xiàn)問題，家長們一定不能焦慮，首先要穩(wěn)下心來(焦慮也會造成寶寶的身體反應)，閉上眼睛，想想看，天平的一邊是寶寶的體質(zhì)，一邊是寶寶吃進去的食物。是否吃進去的食物軟硬、大小、數(shù)量和寶寶身體發(fā)育需要、吸收能力相平衡?今天攝入的動物性食物和植物性食物比例是否適合寶寶呢?家庭生活的環(huán)境、節(jié)氣是否對寶寶的情緒和發(fā)育有影響呢?寶寶餐絕不等同于成人餐，并非細一點兒、煮得時間長一點兒就可以的。要想寶寶吃得好、長得壯，首先要掌握膳食平衡原則。

原則一：食物酸堿性要平衡

酸堿平衡是人體賴以生存的平衡狀態(tài)之一。健康人體，包括小寶寶，身體的酸堿度總是維持在7.35～7.45，呈現(xiàn)一種弱酸性的內(nèi)穩(wěn)態(tài)。超出這個范圍后，不管是偏酸還是偏堿，都會導致亞健康，比如厭食、乏力、精神委靡等，嚴重的甚至會影響智力發(fā)育和體格的生長。

健康人體液的pH值在7.35～7.45，呈弱酸性，剛出生的小嬰兒就是這個值。當pH值到7.2左右的時候最容易成為病毒的培養(yǎng)基，就是說最適合病毒生長。所以，家長會發(fā)現(xiàn)，幼兒園整體環(huán)境相同的情況下，愛生病的都是體質(zhì)偏酸的寶寶。他們還容易出現(xiàn)易哭鬧、煩躁、吃睡都不好、易感冒、皮膚脆弱、抵抗力差、模仿能力和反應能力都比較差等情況;而體質(zhì)偏堿性的寶寶吃、睡、玩相對規(guī)律，模仿能力、學習能力較強。

營養(yǎng)學將食物分成兩大類：呈酸性食物和呈堿性食物。食物的酸堿性與本身的pH值無關(guān)，是指吃到肚子里代謝出來的產(chǎn)物到底是酸性的、還是堿性的。

不必太過留意吃的是酸性食物還是堿性食物。從營養(yǎng)平衡的角度來說，寶寶在吃魚肉、主食的時候也要適當吃蔬菜、水果(0～3歲的寶寶輔食的酸堿比例應該是1∶3)。酸性體質(zhì)可以通過日常飲食調(diào)整成堿性體質(zhì)。酸性食物包括：魚、肉、谷物等。在果蔬中，草莓、番茄、馬鈴薯、菠菜中含有草酸，和鈣結(jié)合容易形成草酸鈣(容易形成結(jié)石而且影響鈣吸收)，不要一起吃。堿性食物包括：大多數(shù)蔬菜、水果。茶就是一種非常優(yōu)秀的呈堿性飲料(食療滿月以后適用，可以用嬰兒專用大麥茶)。

原則二：食物寒熱溫涼要平衡

根據(jù)天(節(jié)氣)、地(地域環(huán)境、食物品性)、人(體質(zhì))的反應不同，媽媽們可以自己調(diào)整寶寶身體的平衡。比如，成年人夏天喝綠豆湯，冬天吃羊肉，就是根據(jù)不同季節(jié)對食物四性平衡的考慮。春夏熱的時候要喝綠茶，到了秋冬冷的時候應該喝紅茶，因為紅茶是暖胃的。吃螃蟹的時候一定要吃生姜，因為海鮮屬于寒涼的食物，特別是螃蟹，吃的時候搭配生姜就形成了一種平衡。如果沒有生姜，只吃螃蟹，保證吃過一會兒就得上廁所。根據(jù)這個原理，寶寶受寒、感冒、流清鼻涕或者風涼肚痛就一定要用暖胃升火的生姜驅(qū)除寒氣。反之，如果寶寶因內(nèi)熱而流鼻涕，應該用清熱去火的食物搭配來平衡體質(zhì)。這樣一種辯證的思想滲透在我們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€層面，對小寶寶的飲食更有指導性意義。

原則三：攝取種類和方式要平衡

媽媽給寶寶準備輔食，一定要做到雜食和廣食?？犊拇笞匀惶峁┙o我們?nèi)祟惡芏嗍澄?，可食用的植物性食物共?大類，分別是谷類、豆類、薯類、真菌類、藻類、水果類、蔬菜類;可食用的動物性食物有6大類，分別是肉類、蛋類、奶類、禽類、魚類和甲殼類。選擇食物時不偏不廢、廣泛攝取才能做到真正意義上的平衡膳食。

我國德州地區(qū)的某個地方發(fā)現(xiàn)了一片小麥，嚴重缺鋅。麥稈、麥葉上全是斑塊兒，但收割時測量結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)麥粒里并不缺鋅。這件事給了我們一個啟示——為后代，這是大自然永遠的法則。懷孕時如果胎兒嚴重缺鈣，母體會自動脫鈣來補充胎兒的營養(yǎng)需求，這并非母親的行動，而是生物進化的一種法則，一切要為了后代。麥稈本身缺乏營養(yǎng)，那是因為營養(yǎng)全部都補充到麥粒中去了，所以，成熟的麥粒不會缺鋅。也因為如此，我們的祖先才選擇了吃種子來維持健康，這是非常智慧的選擇。

坎貝爾在《中國健康調(diào)查報告》中寫了這樣一段話：“美國人攝入的碳水化合物都來自垃圾食品，把美式快餐，或是精致的谷類加工到如此細致的程度，以至于不得不人工添加礦物質(zhì)和維生素，先把那東西去掉，再往里添，這個做法本身是很荒唐的。”所以，給寶寶吃經(jīng)過精細加工的食物，不如直接吃大自然賦予我們的食物。

原則四：食物的五味要平衡

食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，五味調(diào)和相得益彰，過多過少都會使某一味的作用過偏，帶來弊端，影響健康。關(guān)于食物五味的知識將在本書“PART B了解一些知識”中作詳細的介紹。

很多中國人口味比較重，加上過早給寶寶食用成人飯菜，導致寶寶腎臟負擔過重，埋下健康隱患。世界范圍內(nèi)的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，高血壓與鹽的攝入量成正比。以一個人平均每天的攝鹽量統(tǒng)計：愛斯基摩人每天吃4克，高血壓患病率為4%;美國人每天吃10克，患病率為10%;中國人大約吃14克，患病率約為13%;北京人每天吃18克，高血壓患病率在全國名列前茅;日本北海道農(nóng)民每天吃27克，高血壓患病率高達40%，為世界之最。一般規(guī)律是攝鹽量越少，高血壓患病率越低。

原則五：粗細糧要平衡

中華民族從生活實踐中認識到五谷雜糧是重要的主食，大米、小麥等因為口感比較好，被稱為細糧;粗糧包括谷類、豆類和薯類。粗糧中的很多營養(yǎng)物質(zhì)是細糧中不具備的?，F(xiàn)代人吃慣了精米白面，不妨讓粗糧重返餐桌。五谷雜糧中富含的淀粉、膳食纖維以及B族維生素是其他食物無法比擬的，因此要保證寶寶每天吃五谷雜糧，這不僅對寶寶的日?；顒?、生長發(fā)育和健康至關(guān)重要，也可以為寶寶成年后的飲食習慣和身體健康打下良好基礎(chǔ)。

原則六：食速快慢要平衡

經(jīng)?？匆姼改缸吩趯殞毱ü珊竺嫖癸垼蛘咴陲堊琅源咧鴮殞毧斐?，過后又說寶寶吸收得不好、偏食、挑食、不愛吃飯……問題多多。對于進餐速度，醫(yī)書中是這樣記述的：“食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細。”不論粥飯點心，都應該嚼得細細的再咽下去。

咀嚼是幫助消化的重要環(huán)節(jié)，寶寶的脾胃功能還不夠完善，咀嚼能力差，狼吞虎咽是嬌嫩的消化道難以適應的，于是就容易出現(xiàn)問題。建議父母養(yǎng)成好習慣，經(jīng)常提醒寶寶：“多嚼嚼!多嚼嚼!”吃飯時細嚼慢咽的寶寶腸胃功能都不錯，生病少。即便生病，也會因為營養(yǎng)吸收得好、抵抗力強而快速恢復。

原則七：饑與飽要平衡

古語云：“要想小兒安，三分饑與寒。”寶寶胃容量小，一次吃不了多少;但活動量大，一會兒就餓。很多父母怕麻煩，希望寶寶一次多吃點兒，就不停地催促，這種情況下很容易造成寶寶積食，甚至幾天不愿意吃東西。建議家長多準備些小零食：幾顆棗，一塊兒南瓜，一片面包抹點芝麻醬、鵝肝醬、乳酪什么的……做到先饑而食，先渴而飲，饑不可太饑，飽不可太飽。這就是饑與飽的平衡原則。

20世紀30年代曾經(jīng)有一個實驗叫“麥卡效應”，發(fā)現(xiàn)餓著的耗子壽命都特別長。其他動物研究也得出相同的結(jié)果，大白鼠，如果餓著它，它很精神，吃飽了便昏昏欲睡。所以，小孩一定不要吃太飽，吃太飽了腦子里就會產(chǎn)生纖維亞細胞生長因子，影響寶寶的智力發(fā)育。同時這項實驗數(shù)據(jù)顯示：當體重超標10%的時候，肢體協(xié)調(diào)能力和手眼協(xié)調(diào)能力下降14.7%。

原則八：膳食冷熱要平衡

要注意寶寶膳食的冷熱平衡。很多小寶寶一到夏季就咳嗽，因為吃了一肚子冰激凌，胃里溫度比外邊低了30℃。胃的溫度一下降，旁邊肺的溫度也隨著下降了，造成毛細血管不擴張，自然就會咳嗽。到了秋天換季時，冷空氣一刺激也會咳嗽，都是同一個道理。所以，古代有一句話叫“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒”，就是說熱別燙著嘴，冷別涼著牙，要控制好了，這才是健康飲食之道。

原則九：進食前后動靜要平衡

食前忌動，食后忌靜。小寶寶也一樣。飯前動來動去的，一定不專心吃飯;吃得多了，血液跑到胃里幫助消化，接著睡覺，身體休息，胃也休息，吸收得當然不好了。因此，建議父母，要給寶寶養(yǎng)成好的飲食習慣，固定進餐位置，將所有玩具拿走，不要打開電視，以免分散寶寶的注意力。告訴寶寶吃飯時要專心，飯后可以帶寶寶適當活動。

原則十：就餐時身心要平衡

最后一個平衡叫胃好恬愉，就是吃飯前后需要的心理環(huán)境平衡。有些高級飯店都播放輕音樂，就是為了讓人神經(jīng)松弛。除了大腦，我們?nèi)祟愡€有一個腹腦，就是腹部的神經(jīng)系統(tǒng)。腹腦細胞的量不比大腦少，大概有一千億個神經(jīng)細胞。一旦毒素進入胃腸道，腹腦會最先察覺，然后產(chǎn)生保護性反應，同時向大腦發(fā)出警告。所以，吃了有毒的東西會嘔吐，生氣了會胃疼……這些都是腹腦的保護性作用。俗話說“食后不可便怒，怒后不可便食”，就是說在進食過程中要避免一切不良情緒，要把飯吃好。小寶寶尤其要注意。要幫助寶寶避免進餐過程中的情緒起伏，平靜愉快的心情有利于消化功能正常運行。進餐前后保持良好情緒對維護健康有十分重要的意義。