人一出生就要喝奶，這可能和人類的先天遺傳有關(guān)。牛奶是我們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N營養(yǎng)品，對于處于生長發(fā)育中的兒童和青少年更是如此。孩子生長發(fā)育快、新陳代謝旺盛，需要較高的營養(yǎng)。但孩子消化能力較弱，吸收食物營養(yǎng)的能力也有限，所以需要食用容易消化吸收的牛奶。

外國人都喝冷牛奶

在電視中?？梢钥吹酵鈬藦谋淅锬门Ｄ讨苯语嬘?。其實，外國人喝的牛奶大多數(shù)都是“巴氏鮮牛奶”，必須在冷藏的條件下保存，而且經(jīng)過巴氏消毒后，牛奶的衛(wèi)生完全可以達標，不必再加熱，因此他們喝的都是冷牛奶。

據(jù)悉，巴氏鮮奶在國外的市場占有率高達95%，而我們國家卻很少。原因在于，以我國現(xiàn)在的物流條件和儲存條件，以及受巴氏鮮奶價格較貴等原因的制約，還很難將它全面普及。但是相關(guān)專家也表示，巴氏鮮奶是我國奶業(yè)的一個發(fā)展方向，相信在不遠的將來，我們大多數(shù)人也會喝上健康營養(yǎng)的巴氏鮮奶。

牛奶分哪幾類

牛奶按品類分主要就三種。液態(tài)奶主要分為：復原乳，就是用復原乳做原料生產(chǎn)的，是用奶粉還原生產(chǎn)的；鮮牛奶/乳，就是以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的，是巴氏鮮奶，必須在2℃~6℃冷藏，保質(zhì)期3~7天；純牛奶/乳，以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的，可以在常溫下放幾個月，又稱常溫奶，超市里一箱箱賣的就是。

巴氏鮮奶營養(yǎng)高鈣質(zhì)易吸收

目前，我們喝的大多數(shù)奶都屬于“高溫滅菌奶”，細心的您可以從牛奶包裝袋上“牛奶類別”一欄發(fā)現(xiàn)這個名詞。這表示我們現(xiàn)在喝的牛奶雖然可以有較長的保質(zhì)期，但這是以犧牲牛奶部分營養(yǎng)價值為代價的，因為在高溫下牛奶的一些營養(yǎng)物質(zhì)受到了破壞。

常溫純牛奶采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，使牛奶營養(yǎng)大部分流失。而“巴氏鮮奶”則避免了這一問題。巴氏鮮奶是指采用巴氏滅菌法加工的牛奶，用75℃~85℃的巴氏低溫殺菌工藝，保證牛奶安全飲用的同時，最大限度地保留牛奶的活性生命物質(zhì)和營養(yǎng)，鮮奶富含活性鈣成分，更利于鈣質(zhì)的吸收。

牛奶中含有豐富的鈣，但喝牛奶有一個吸收與轉(zhuǎn)化的過程。常溫奶因為在滅菌加工過程中使用了135℃以上這樣的超高溫度，使原先帶活性的鈣已發(fā)生焦化，變?yōu)椴蝗苄缘牧姿崛}，這種不溶性鈣很容易被胃酸分解，達不到被人體吸收。同時超高溫滅菌法還對牛奶中的水溶性維生素和營養(yǎng)物質(zhì)造成嚴重的破壞。

人們購買牛奶首先是為了營養(yǎng)的需求，其次才是滿足口感和風味。而這兩樣在巴氏鮮奶當中，都能得到體現(xiàn)和滿足。

兒童成長的過程中牛奶是比較好的一種營養(yǎng)品。每天堅持應喝l-2次牛奶或奶制品，有助于蛋白質(zhì)和鈣的吸收。喝牛奶的量可根據(jù)兒童生長發(fā)育及年齡、身體、營養(yǎng)情況以每天喝250-500克新鮮牛奶為好，并長期堅持，特別是兒童斷了人奶以后，要繼續(xù)吃牛奶及奶制品，從而養(yǎng)成吃牛奶的習慣，并終生享用奶品。