蜂蜜在釀造、運(yùn)輸與儲(chǔ)存的過程中，常受到肉毒桿菌的污染，這是因?yàn)椋鄯湓诓扇』ǚ坩劽鄣倪^程中，很有可能會(huì)把被肉毒桿菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，所以蜂蜜中含有的肉毒桿菌芽孢非常高。而肉毒桿菌的芽胞適應(yīng)能力很強(qiáng)，它在100℃的高溫下仍然可以存活。

嬰兒的抗病能力差，非常容易使入口的肉毒桿菌在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而嬰兒肝臟的解毒功能又差，因而引起肉毒桿菌性食物中毒。因此，不要給1歲以下的小嬰兒喝蜂蜜。