家庭食品安全要點(diǎn)——當(dāng)心病從“口”入

人們常常會(huì)提到食品安全，其實(shí)，最重要的食品安全問(wèn)題是食源性疾病。各類食品都要避免有害細(xì)菌、病毒、寄生蟲(chóng)、毒物以及化學(xué)的和物理的污染，才能保證健康地?cái)z取食物。

肉類食品的衛(wèi)生

肉類食品味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食用價(jià)值較高。但肉品可能傳播人畜共患傳染病及寄生蟲(chóng)病，容易腐敗變質(zhì)，引起食物中毒，危害人體健康，應(yīng)引起我們的重視。

1）正確選購(gòu)

一般經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門(mén)檢疫后的合格肉，已排除了患有傳染病和寄生蟲(chóng)病的病畜肉，并蓋有圓形印章，可以放心購(gòu)買。

新鮮畜肉的表皮微微干燥，有光澤；肉的斷面為淡紅色，稍濕潤(rùn)，但不粘；肉質(zhì)緊密，有彈性，指壓后可迅速恢復(fù)原狀；脂肪分布均勻，沒(méi)有"哈拉味"及腐臭味。

經(jīng)冷凍后的肉如肌肉等保持原有顏色，表面有光澤，結(jié)構(gòu)堅(jiān)硬，敲擊后發(fā)出清脆的聲音，且沒(méi)有異味，則可證明肉質(zhì)良好，可以購(gòu)買。一般最好選購(gòu)超市的放心肉，質(zhì)量可靠。如發(fā)現(xiàn)肉已有發(fā)粘、失去彈性、顏色不正或變色、異味等情況，就不能購(gòu)買。

2）正確貯存

現(xiàn)代家庭中一般采用冰箱來(lái)貯存肉類，但低溫下許多微生物仍然有存活的可能，因此保存時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，一般家畜肉在1℃~ -1℃可保存10~20天，-10℃~ -18℃可保存時(shí)間較長(zhǎng)，一般1~2個(gè)月。購(gòu)買后可將肉分裝成若干份保存在冷凍室內(nèi)，每次取出一份食用，這樣可避免冰箱門(mén)反復(fù)開(kāi)啟及肉的反復(fù)解凍和凍結(jié)。建議冷藏室溫度不低于4℃，冷凍室不低于-17.5℃。

3）注意肉類正確烹調(diào)

由于未煮熟的肉中可能含有寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，因此肉應(yīng)徹底煮熟煮透方可食用，特別是在吃火鍋時(shí)。肉制品類熟食最好當(dāng)天購(gòu)買當(dāng)天吃完，一頓吃剩的肉類菜肴如紅燒肉、咖喱雞等必須放入冰箱，吃前重新加熱。

肉制品罐頭在貯存中如發(fā)生胖聽(tīng)或破裂，則說(shuō)明肉已變質(zhì)，不能食用。腌制的肉制品在食用前，也應(yīng)注意加熱至少半小時(shí)以上，因?yàn)橛行┘?xì)菌如沙門(mén)氏菌，能在含鹽量10~15%的肉類中存活好幾個(gè)月，且只有用沸水煮30分鐘方能將其全部殺死。

千萬(wàn)要注意的是，肉類有輕度異味或發(fā)生變質(zhì)后，不能加熱一下再吃，因?yàn)橛行┘?xì)菌是耐高溫的，且細(xì)菌產(chǎn)生的毒素也并不能被加熱所破壞。要注意生熟分開(kāi)，避免交叉感染。

此外，家禽和魚(yú)都以選購(gòu)鮮活為好，它們的貯存和烹調(diào)方法與肉類食品相仿?？傊?，我們要從肉類的選購(gòu)、貯存和烹調(diào)這三方面把關(guān)，防止病從口入。