1～3歲的幼兒，生長(zhǎng)發(fā)育雖較嬰兒時(shí)期減慢，但仍相當(dāng)迅速，此時(shí)正在長(zhǎng)牙，但牙齒尚未出齊，咀嚼能力差，胃腸道蠕動(dòng)及調(diào)節(jié)能力較低、各種消化酶的活性遠(yuǎn)不及成人。加上處于斷母乳，同時(shí)輔食逐漸代替母乳轉(zhuǎn)變?yōu)橹魇车娘嬍尺^(guò)渡階段，更應(yīng)注意保證各種營(yíng)養(yǎng)素及熱能的適宜供應(yīng)，否則將導(dǎo)致幼兒生長(zhǎng)緩慢、停滯甚至營(yíng)養(yǎng)不良。據(jù)調(diào)查，營(yíng)養(yǎng)不良的兒童多發(fā)生在2～3歲。所以對(duì)低齡幼兒的膳食安排應(yīng)予以足夠的重視。而且孩子的飲食習(xí)慣和嗜好都在此時(shí)養(yǎng)成，這一階段給孩子培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣是非常重要的。

(1)熱能：幼兒的生長(zhǎng)速度較嬰兒期緩慢，但活動(dòng)相對(duì)增加。每日熱能供給1000～1300千卡(4180～5440千焦)。熱能攝入應(yīng)充足，以保證幼兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育及蛋白質(zhì)的充分利用。

(2)蛋白質(zhì)：1～3歲幼兒是智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。新生兒腦重約為成人的三分之一，2歲時(shí)已增重到成人的三分之二，幼兒的腦增重主要是腦細(xì)胞體積增大和成熟。腦的發(fā)育成熟離不開(kāi)良好的食物，尤其是要有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，如此時(shí)蛋白質(zhì)攝取數(shù)量不足或質(zhì)量不好，就會(huì)妨礙幼兒腦的發(fā)育，從而影響記憶力和理解力。蛋白質(zhì)的攝入量大約為每日35～45克。

(3)脂肪：腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育除需要蛋白質(zhì)外，還需要不飽和脂肪酸及磷脂，所以幼兒應(yīng)攝入足夠的脂肪以滿(mǎn)足不飽和脂肪酸和磷脂的需要。脂肪攝入量應(yīng)占總熱能的25～30%。

(4)糖類(lèi)(碳水化合物)：主要用來(lái)提供幼兒所需的熱能，其供給量應(yīng)占總熱量的55～60%。

(5)礦物質(zhì)和維生素：1～3歲幼兒的飲食逐漸多樣化，考慮到加入谷類(lèi)食物時(shí)會(huì)增加磷的比例，使鈣較難吸收，面且加入蔬菜類(lèi)食物其中的纖維也會(huì)妨礙鈣的吸收，這時(shí)每天可以給孩子補(bǔ)充100～200毫克鈣，以增加鈣的攝入量。此期間也應(yīng)注意多攝入含鐵和鋅較高的食物，以防止發(fā)生缺鐵性貧血和鋅缺乏。1～3歲的孩子最好仍補(bǔ)充維生素D，每天400國(guó)際單位。如果夏季孩子有較多的戶(hù)外活動(dòng)，可以不補(bǔ)充，待冬季曬太陽(yáng)少時(shí)再補(bǔ)充。

(6)飲食應(yīng)合理的搭配：主食應(yīng)作到多樣化，谷物的品種較多，有大米、白面、玉米、小米、薯類(lèi)等，烹調(diào)方法也多種多樣，如軟米飯、米粥、掛面、面包、饅頭、餃子、包子、餛飩、麥片粥、玉米粥、烤白薯等，應(yīng)經(jīng)常輪流交替，既滿(mǎn)足了膳食多樣化的要求，又使幼兒更容易接受。副食應(yīng)做到葷素搭配，葷食(動(dòng)物性食品)有畜肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)蝦類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟及血制品等，可交替選用。并保證每餐都有葷有素。