糟鹵魚片

特色

酒糟中的陳年香氣氤氳出來，配上一點點辛香，加入一點點咸味，可以制作熱菜，也可以浸泡冷盤。夏日傍晚，幾杯小酒，點上兩個糟鹵小菜，既輕巧又耐吃，清涼的小風中多了些許風情。

用料

鮮鱸魚肉300g、糟鹵50ml、蛋清1只、淀粉5g、黃酒10ml、白砂糖5g、鹽5g、骨湯150ml、水淀粉1湯匙15ml、油500ml(實耗20ml)

做法

1.鱸魚肉洗凈，斜片成1厘米厚的片，調(diào)入鹽(2g)、蛋清、淀粉和黃酒腌制10分鐘，備用。

2.中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，把腌好的鱸魚片一片一片地放入鍋中，斷生即可撈出，待用。

3.鍋中留少許底油燒熱，加入骨湯、糟鹵、白砂糖和鹽煮開，再放入鱸魚片略煮2分鐘待鱸魚片入味