人天生就愛(ài)吃糖

年幼時(shí)，一塊糖能讓我們津津有味地含上許久，甜到心里。成年人雖已不再擁有如此單純的快樂(lè)，卻仍選擇吃糖來(lái)緩解壓力和失落的情緒。奶油蛋糕的香濃、水果糖的酸甜、巧克力的濃醇、薄荷糖的清爽……究竟甜食有什么魔力，能讓全球人愛(ài)不釋“口”呢？

全世界都擋不住甜的誘惑

據(jù)史料記載，最早的糖果出現(xiàn)在古羅馬，人們用蜂蜜將一個(gè)杏仁裹起來(lái)，放在太陽(yáng)底下曬干，就得到糖衣杏仁了。但由于價(jià)格昂貴，直到18世紀(jì)還只有貴族才能品嘗到它。如今，糖已經(jīng)放下身段，成為全球人共享的美味。

美國(guó)人口普查局的最新調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)人平均每年食用約10.9公斤的糖果，其中大部分集中在萬(wàn)圣節(jié)期間。另?yè)?jù)美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》報(bào)道，近年來(lái)經(jīng)濟(jì)低迷，糖果的消費(fèi)量卻有增無(wú)減。不少人都表示“只有糖果能讓人感到心安”，吃糖解憂(yōu)已悄然成為一種新生活方式。

法國(guó)國(guó)家糖果學(xué)會(huì)對(duì)847名法國(guó)人展開(kāi)的調(diào)查顯示，平均每人每年消費(fèi)糖果3.3公斤，每3個(gè)成年人中就有1個(gè)是甜食發(fā)燒友。蘇丹是非洲最大的食糖生產(chǎn)國(guó)之一，這里的人們不可一日無(wú)糖。一杯紅茶，放上幾勺甚至半杯糖很正常。做各種食物也要加糖，比如拌涼菜、烤牛肉、燉雞翅、做海鮮湯。

在上月召開(kāi)的“2010中國(guó)糖果文化節(jié)暨中國(guó)國(guó)際甜食及休閑食品展”上，來(lái)自全世界各地的上萬(wàn)種糖果、巧克力、甜品匯聚一堂。展會(huì)公布的數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)年產(chǎn)糖果約140萬(wàn)噸，食糖1100萬(wàn)噸，其中廣東、上海、福建、江蘇和河南五省的人最?lèi)?ài)吃“糖”，首要消費(fèi)的“甜品”是糖果，其次是巧克力。

愛(ài)吃甜食，與生俱來(lái)

不同膚色、不同種族的人飲食習(xí)慣差異巨大，為什么會(huì)不約而同地對(duì)“甜”情有獨(dú)鐘呢？科學(xué)家們?yōu)槲覀冏龀隽私獯稹?/p>

甜是母乳之味。我們的味蕾喜歡甜味的原因之一，是因?yàn)樗奈兜婪浅Ｏ裎覀兂錾蟪缘降牡谝环N食物——母親的乳汁?！叭祟?lèi)對(duì)糖果的需求出于本能，”中國(guó)工程院院士、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心食品強(qiáng)化辦公室主任陳君石教授解釋?zhuān)瑖?guó)際上有個(gè)著名的實(shí)驗(yàn)，研究人員在一些新生兒口中分別滴入苦味和甜味的液體。當(dāng)苦味液體流入口中，嬰兒的眉眼立刻擠到一起，面部表情充滿(mǎn)了反感。相反，在甜水滴入時(shí)，他們的臉上立刻洋溢起燦爛的微笑。

甜是安全無(wú)毒?！短鹈酆蛣?dòng)力：糖在現(xiàn)代歷史的地位》一書(shū)的作者、人類(lèi)學(xué)家悉尼·明茨解釋說(shuō)，一般情況下，甜味植物是無(wú)毒的，所以我們的祖先自然傾向品嘗甜的東西。

甜讓大腦興奮。人吃甜食時(shí)，會(huì)激活大腦中的多巴胺神經(jīng)元，刺激神經(jīng)末梢，讓人感到興奮，進(jìn)而使大腦對(duì)它產(chǎn)生渴望。尤其女性，每個(gè)月從排卵到月經(jīng)來(lái)潮這段時(shí)間，大腦中能帶給人快樂(lè)的5羥色胺和多巴胺的水平會(huì)下降。而糖能促進(jìn)腦內(nèi)5羥色胺的合成，因此不少女性選擇吃甜食來(lái)緩解不良情緒。

甜為身體供能。陳君石教授告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，其實(shí)，糖是一種“空的能量”，它可以提供維持人體生命活動(dòng)的能量，但本身并不像蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)那樣有營(yíng)養(yǎng)。糖會(huì)進(jìn)入血液，導(dǎo)致血糖含量提高，胰臟會(huì)迅速分泌胰島素，把血糖轉(zhuǎn)化成能量，帶來(lái)“飄飄欲仙”的感覺(jué)。

甜能緩解壓力。美國(guó)MSNBC網(wǎng)站撰文指出，人們?cè)诟邏籂顟B(tài)下，最?lèi)?ài)吃的食物前三甲分別為甜品、奶油類(lèi)食品和咸味小吃。研究表明，易于消化的碳水化合物類(lèi)的甜點(diǎn)，比如甜餅干或面包圈，能夠提高人腦中的血清素水平，其效果與抗抑郁藥等同。

甜能使人上癮。美國(guó)佛羅里達(dá)大學(xué)助理教授愛(ài)維娜的研究報(bào)告證明，“人類(lèi)會(huì)像染上毒癮一樣，對(duì)甜食上癮。因?yàn)閿z入大量的糖可以讓腦部產(chǎn)生新鮮感及飽腹感?！?/p>

吃糖太多，危害甚于吸煙

糖的誘惑難以抵擋，但吃得過(guò)量無(wú)益健康。世界衛(wèi)生組織調(diào)查23個(gè)國(guó)家人口的死亡原因后，得出結(jié)論，嗜糖之害，甚于吸煙。這項(xiàng)調(diào)查表明，長(zhǎng)期高糖飲食者的平均壽命比正常飲食者短10—20年。兒童自幼嗜糖，成年后極易患高血壓、冠心病等心腦血管疾病。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅解釋?zhuān)鹗吵远嗔?，人就?huì)因攝入能量太多而產(chǎn)生飽腹感，影響對(duì)其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。陳君石教授提醒：“如果長(zhǎng)期能量攝入不平衡，會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙、肥胖等?！贝送?，“經(jīng)常吃糖會(huì)造成維生素、礦物質(zhì)缺乏病，以及心腦血管疾病、糖尿病、白內(nèi)障、齲齒、近視、骨折等疾病的發(fā)生。”軍事醫(yī)學(xué)研究院營(yíng)養(yǎng)研究室教授王冬蘭說(shuō)。

陳君石介紹，按世界衛(wèi)生組織的推薦量，每天吃糖總量不要超過(guò)每日攝入總碳水化合物的10%，對(duì)一般人來(lái)說(shuō)50克是上限。范志紅建議，我們目前的飲食結(jié)構(gòu)中精米白面所占比例較重，其含糖量較高，每天單純攝入的糖最好能控制在20—30克。一塊奶油糖的含糖量是20克左右。兩三塊甜味餅干的含糖量也很容易就突破20克了。通常一瓶500毫升的甜味飲料，含糖量在40—50克。此外，我們通常認(rèn)為的健康食品，如豆?jié){粉、袋裝麥片、黑芝麻糊、藕粉等沖調(diào)飲品，其含糖量也在60%左右，應(yīng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。

北京朝陽(yáng)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師宋新說(shuō)，雖然吃甜食最易使體重增加，可導(dǎo)致食欲下降和發(fā)胖，但是，有些時(shí)候吃甜食有利于健康。

1.運(yùn)動(dòng)前：運(yùn)動(dòng)過(guò)程中需消耗大量體能，但運(yùn)動(dòng)前又不宜飽餐。這時(shí)，適量吃些甜食可滿(mǎn)足人體的能量供應(yīng)。

2.過(guò)于疲勞與饑餓時(shí)：這時(shí)體內(nèi)熱能失去過(guò)多，吃些甜食，其中糖可比一般食物更快地被血液吸收，有助迅速補(bǔ)充體能。

3.嘔吐或腹瀉時(shí)：喝一些鹽糖水，有利于腸胃功能的恢復(fù)。

4.糖尿病低血糖時(shí)：由于過(guò)分控制糖分?jǐn)z取而出現(xiàn)低血糖癥狀時(shí)，喝些糖水或甜味飲料，可使患者度過(guò)危機(jī)。本報(bào)記者 鮑捷