骨湯到底補(bǔ)不補(bǔ)鈣？一方面老百姓依然在熬骨頭湯喝，一方面專家認(rèn)為靠熬制骨湯補(bǔ)鈣，一天得喝400碗，甚至有專家直接否定骨湯補(bǔ)鈣。這真讓老百姓犯難了。但以下兩個(gè)實(shí)驗(yàn)可供您參考。

實(shí)驗(yàn)一：熬棒骨，第四遍才有鈣

解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科張曄做過一個(gè)實(shí)驗(yàn)：用2.5千克豬棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高壓鍋里燉。她發(fā)現(xiàn)，前三次湯中并沒有鈣，待到第四次后，大量鈣質(zhì)才會(huì)從棒骨中被逐漸煮出來，到第10遍時(shí)鈣含量就會(huì)逐漸下降，到第14遍后鈣就完全沒有了。

實(shí)驗(yàn)二：骨湯補(bǔ)鈣僅為牛奶的4%。

山東大學(xué)威海分校海洋學(xué)院食品與藥品研究所吉愛國(guó)教授主持進(jìn)行了一個(gè)更為嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)實(shí)驗(yàn)，烹制骨湯中鈣等礦物質(zhì)含量的測(cè)定及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。

使用除去肌肉的新鮮豬股骨500克，敲碎，采用家庭常規(guī)烹制方法。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，無醋組骨湯鈣含量與本底組幾乎相等。這說明，不加醋的話，基本沒有鈣從骨中游離出來。低醋組為13毫克/千克，高醋組為35毫克/千克。普通牛奶鈣含量為1000毫克/千克左右。高醋組的骨湯口味很差，一般人不會(huì)這么去做。由此可見，骨湯補(bǔ)鈣，僅為牛奶的4%。～35%。之間。

專家：骨湯適合孩子和孕婦

吉愛國(guó)認(rèn)為，對(duì)于急需補(bǔ)鈣者，骨湯并非首選。張曄認(rèn)為，如果單純?yōu)榱搜a(bǔ)鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。尤其適合小孩和孕婦吃，比如可以用骨湯做雞蛋羹，膽固醇可能高，但是對(duì)小孩和嬰兒的神經(jīng)發(fā)育非常有益。王志勝/文