近日，江蘇省南京市多家醫(yī)院陸續(xù)收治了19位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者均表現(xiàn)為肌肉酸痛難忍，被診斷為肌肉溶解癥，質(zhì)疑為清洗小龍蝦時(shí)所用“洗蝦粉”所致。

針對(duì)此次事件的“焦點(diǎn)”——“洗蝦粉”，南京市疾控中心主任李解全解釋說(shuō)，“洗蝦粉”主要成分為草酸，是有機(jī)酸中的強(qiáng)酸，對(duì)人體危害很大。草酸在100℃時(shí)可完全分解，但分解過(guò)程中可和多種化學(xué)元素形成有毒物質(zhì)，威脅人體健康。

清洗小龍蝦為什么要使用“洗蝦粉”呢？中山大學(xué)生命科學(xué)院寄生生物研究中心教授倫照榮說(shuō)，小龍蝦外殼凸凹不平，污漬較難清洗。商家每天要賣出大量小龍蝦，如果每只都仔細(xì)清洗，他們覺(jué)得花費(fèi)成本太大。而用少量“洗蝦粉”，10來(lái)分鐘就能洗凈小龍蝦，且顏色會(huì)比用清水洗的鮮亮。

由于小龍蝦生長(zhǎng)環(huán)境污濁，吃小龍蝦確實(shí)存在一些衛(wèi)生隱患。它的體內(nèi)易積聚有害物質(zhì)，特別是頭部很容易吸附重金屬和細(xì)菌。因此，吃小龍蝦可能引起過(guò)敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導(dǎo)致肺吸蟲病的危險(xiǎn)。

小龍蝦雖然有不少健康隱患，但是很多人對(duì)這美味還是難以舍棄。上海華東醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科教授陳霞飛介紹，小龍蝦的營(yíng)養(yǎng)還是值得肯定的。其最主要營(yíng)養(yǎng)是蛋白質(zhì)，含量要高于大多數(shù)魚蝦；脂肪含量卻很低。小龍蝦還富含鈣、鈉等礦物質(zhì)。

因此，不論是在家還是餐廳，吃小龍蝦時(shí)都要格外注意衛(wèi)生。在家吃小龍蝦，買回后，要先用清水沖洗干凈，最好在水中放養(yǎng)一兩天。烹調(diào)前，要先去頭。再用刷子刷洗蝦殼。此外，小龍蝦一定要煮熟，一般應(yīng)用中火煮30分鐘，每次吃最好不要超過(guò)10只。

在餐廳就餐，如看到特別鮮亮，但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，應(yīng)慎食。吃小龍蝦前，還要看一下小龍蝦的軀體，如尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋前是活的。如果尾很直，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)死了，死的小龍蝦體內(nèi)的病菌易超標(biāo)，最好不要吃。

(崔培如)