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蛋白質千萬不能隨性“補”
在問題牛奶、雞蛋被曝光之后，不少人對蛋白質的認識陷入了誤區(qū)——有的人盲目“戒奶”“戒蛋”，也有的人干脆買來蛋白質粉來“進補”。專家指出，肉、蛋、奶、豆制品、堅果等食物都富含蛋白質，只要膳食平衡，正常人沒必要服用蛋白質粉。
盲目“戒奶”“戒蛋”不可取
北京農業(yè)大學營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者，正常人每天都需要攝入一定量的蛋白質，人體每天需要的蛋白質為0.8克-1.2克/每公斤，完全可以通過食物來補充，比如魚、肉、禽、蛋、奶等動物性食品是補充優(yōu)質蛋白的良好來源，而一些植物性食物，如大豆制品和谷類食物也同樣含有豐富的蛋白質。
以一個60公斤重的成年人為例，每天大約需要60克左右的蛋白質。而事實上，一般成人每天攝入的六七兩主食，就可補充大約30克的蛋白質，加上肉類和蔬菜提供的蛋白質，就可以滿足日常需要。瘦肉中的蛋白質含量非常高，但肥肉中以脂肪為主，所以應盡量選擇瘦的牛羊肉作為補充蛋白質的主要肉類。
范志紅表示，現在一些人擔心動物蛋白不安全，其實這部分人完全可以通過食用豆制品來補充所需的蛋白質，而堅果里也富含蛋白質。
另外，有的人因為部分牛奶、雞蛋檢測出三聚氰胺，就盲目“戒奶”“戒蛋”，其實大可不必。目前正規(guī)超市和市場中銷售的蛋、奶制品都經過檢測，可以安全食用。雞蛋中蛋白質的結構和人體所需蛋白質的結構最相似，更易吸收，一個60克重的雞蛋一般所含蛋白質就有7.7克。如果身體缺少蛋白質，則會造成營養(yǎng)不良，抵抗力會下降，從而形成疲乏、消瘦、浮腫；兒童缺乏蛋白質，骨骼和智力的生長發(fā)育會受到嚴重影響。
蛋白質粉不能隨意吃
有的人總是擔心自己因蛋白質攝入不足而導致免疫力下降，于是吃起了蛋白質粉。但范志紅對此并不認同，她認為，正常人從食物中攝取的蛋白質營養(yǎng)已經足夠，不需要額外進補蛋白質粉，而且蛋白質并不是吃得越多越好，補充蛋白質也要注意量。
蛋白質攝入量過多，不但是一種浪費，而且對人體有危害。蛋白質在人體內的分解產物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產生副作用，不僅增加肝臟負擔，還容易引起消化不良，長期以往會影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國科學家發(fā)布一項聲明指出，食用過量的蛋白質會增加患癌癥的風險，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動物性蛋白質如蛋類、奶類及肉類過多，還可以誘發(fā)心臟病。所以，正常人沒有必要額外補充蛋白質粉。痛風、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質的攝入。
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