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一看二聞三摸 挑選美味鮮肉
針對(duì)外地出現(xiàn)的瘦肉精事件，北京市近期開(kāi)始在市場(chǎng)上嚴(yán)查瘦肉精，同時(shí)嚴(yán)格執(zhí)法嚴(yán)防非定點(diǎn)屠宰企業(yè)肉類(lèi)進(jìn)入北京市場(chǎng)。
雖然在層層監(jiān)管下，市場(chǎng)上的肉類(lèi)產(chǎn)品絕大多數(shù)已經(jīng)很安全，但并非沒(méi)有出現(xiàn)漏網(wǎng)之魚(yú)的可能，消費(fèi)者也需要掌握一些挑選和鑒別肉類(lèi)產(chǎn)品的常識(shí)。本周，記者邀請(qǐng)了海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所綜合執(zhí)法隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)周鳳武來(lái)為讀者傳授買(mǎi)肉的技巧。
鑒別“變態(tài)”生肉有訣竅
購(gòu)買(mǎi)生肉有一個(gè)總的原則，就是一看二聞三摸。一看是看脂肪即肥肉部分是否發(fā)黃，肥肉發(fā)黃的生肉大多放的時(shí)間比較長(zhǎng)，不太新鮮；二聞是聞生肉是否有異味；三摸是看生肉是否有彈性。此外，要判斷豬肉是否新鮮，還要看肉皮是否干凈、沒(méi)有豬毛，有無(wú)淤血。買(mǎi)回來(lái)的新鮮肉不要在塑料袋里長(zhǎng)時(shí)間存放。
豬肉撒堿摸著粘手
有的商販為了讓不新鮮的豬肉看起來(lái)重新“煥發(fā)青春”，還想出了在不新鮮的豬肉上撒堿的辦法，這讓表面已經(jīng)發(fā)干、看來(lái)呈現(xiàn)暗紅色的豬肉看來(lái)又變得新鮮、光亮。撒了堿的豬肉聞不出特別的味道，但摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)到豬肉表面水分較多，而且發(fā)粘，遇到這樣的豬肉也千萬(wàn)不要買(mǎi)。
白紙貼肉可辨注水肉
除了豆豬肉和瘦肉精，注水肉也是家庭主婦要提防的，豬、牛、羊肉中都可能注水。而且注水肉鑒別起來(lái)不像瘦肉精那么有難度，比較好掌握方法。周隊(duì)長(zhǎng)提醒，購(gòu)買(mǎi)生肉時(shí)不僅要看光澤和彈性，還要觀察新切肉的切面上有無(wú)水珠滲出，如果有，那說(shuō)明肉中水分比較多。還可以拿張白紙貼在豬肉的表面上，如果有水順著白紙流下，或是紙貼在了肉上，也說(shuō)明肉中的水太多了。用手摸也可以分辨是否肉中注水：如果摸上去比較粘，就說(shuō)明肉粒水分比較多；如果摸上去比較光滑則沒(méi)有問(wèn)題。
有的生肉被包裝在包裝盒里，不好通過(guò)上述方法鑒別是否是注水肉，這時(shí)可以觀察盒底是否有水。還有的羊肉片被凍起來(lái)銷(xiāo)售，購(gòu)買(mǎi)時(shí)也要注意觀察，如果羊肉片含水量多，則顏色發(fā)淺，甚至呈粉色。而新鮮的羊肉應(yīng)該是深紅色；除了從顏色上判斷外，還要看上面是否有冰晶，凍上的注水肉切面能看到大小不等的冰晶。
豬肉長(zhǎng)“米?！币?dāng)心
豆豬肉也叫米豬肉，是含有寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)的病豬肉。顧名思義，豆豬肉或米豬肉就是豬肉里含豆?fàn)罨蛎琢游?，它們一般存在于豬肉的肥肉中，是白色結(jié)節(jié)，大小在大米粒和小米粒之間。在煮肉的時(shí)候這些豆或米粒會(huì)浮起來(lái)，有的炒菜時(shí)也會(huì)從豬肉上脫離。這些豆或米粒如果被人吃下去，可能會(huì)患上絳蟲(chóng)病或囊蟲(chóng)病。因此周隊(duì)長(zhǎng)提醒市民，購(gòu)買(mǎi)豬肉一定要到正規(guī)的市場(chǎng)或超市購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢疫的豬肉，而不要從小商小販處購(gòu)買(mǎi)私人屠宰的豬肉。據(jù)介紹，經(jīng)過(guò)檢疫的豬肉上面都印有圓形或條形的藍(lán)章。
肥肉層超薄慎重買(mǎi)
瘦肉精是臨床上用來(lái)治療支氣管哮喘、阻塞性肺炎等病的“羥甲基叔丁腎上腺素”。含瘦肉精的豬肉占“問(wèn)題豬肉”的比例比較大，人吃了這樣的豬肉后會(huì)食物中毒。然而對(duì)于家庭主婦來(lái)說(shuō)，用肉眼鑒別豬肉是否含瘦肉精比較難，只能看豬肉的厚度是否正常，含瘦肉精的豬肉肥肉比較少，正常的豬肉在肉皮和瘦肉之間大約有1到2厘米厚的肥肉，但含瘦肉精的豬肉肥肉層可能還不到1厘米。此外，對(duì)比起來(lái)含瘦肉精的豬肉顏色更加鮮艷。
由于含瘦肉精的豬肉不好鑒別，周隊(duì)長(zhǎng)提醒市民，買(mǎi)豬肉一定要到正規(guī)市場(chǎng)、超市，購(gòu)買(mǎi)有檢疫證明的豬肉。
脹袋熟食不能買(mǎi)
除了生鮮肉類(lèi)外，熟食制品也是百姓餐桌上很常見(jiàn)的。熟食一般分散裝和定型包裝。周隊(duì)長(zhǎng)提醒，購(gòu)買(mǎi)定型包裝的熟食要看好包裝上的廠(chǎng)家、廠(chǎng)址、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。還要看是否脹袋，包裝袋內(nèi)是否有水等。而購(gòu)買(mǎi)散裝熟食要盡量買(mǎi)當(dāng)天制作的。合格的散裝熟食表面沒(méi)有雜質(zhì)，也沒(méi)有水珠滲出，更不能發(fā)粘或有異味，顏色也比較均勻。如果顏色深淺不均，則有可能是過(guò)度使用了著色劑。
最后周隊(duì)長(zhǎng)提醒，選擇熟食最好是能買(mǎi)定型包裝的就不買(mǎi)散裝的，散裝熟食能買(mǎi)當(dāng)天的最好。
本報(bào)記者楊鳳立
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