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豆芽掐掉須再冷藏
豆芽物美價(jià)廉，質(zhì)地清脆可口，鮮嫩味甜，不過，由于豆芽含水量很大，保存起來不方便，有沒有什么好的方法能夠很好的保存豆芽呢？根據(jù)豆芽質(zhì)地嬌嫩，含水量大的特點(diǎn)，一般保存起來有兩種方法，一種是用水浸泡保存，另一種是放入冰箱冷藏。但長時(shí)間用水浸泡容易導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的流失，而且有實(shí)驗(yàn)研究表明，溫度是影響綠豆芽褐變與黏腐的主要因素，因此，放冰箱低溫保存更適合豆芽。有許多人試圖用熱水焯過保存，但實(shí)際上這種保存效果更差。
家里買來豆芽，一般是用多少買多少，如果買多了，一定要先將剩下的豆芽擇洗干凈，褐變的豆芽都要丟棄，掐掉根須，因?yàn)楦毶弦渍从懈嗟募?xì)菌，如果不丟棄會(huì)加速豆芽的腐變。然后用清水洗凈，控干水后密封裝進(jìn)保險(xiǎn)袋中，盡量排出袋內(nèi)的空氣，打好結(jié)，再將另一保鮮袋套上，再打上結(jié)，使外界空氣不能進(jìn)入或進(jìn)入少許，放入冰箱保存。不宜超過兩天。不同的豆芽保存的時(shí)間長短也不一樣的。黃豆芽保存的時(shí)間較長，綠豆芽則較短。
(天津營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長付金如)
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