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奶類問題的全面解答
奶類問題的全面解答
提問/讀者媽媽 專業(yè)指導(dǎo)/王旭峰(中國農(nóng)業(yè)大學食品學院)
1.寶寶每天喝多少牛奶比較合適？
牛奶可以補充人體所需要的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等。經(jīng)權(quán)威機構(gòu)的檢測，成人一天應(yīng)喝牛奶的量是250-500毫升，1周歲以上的孩子也要保證這個量。1周歲以下的嬰兒最好喝配方奶，奶量控制在1000毫升以內(nèi)。因為喝太多牛奶，會給腎臟造成過重的負擔。
2.寶寶每天臨睡前喝一杯牛奶好不好？
應(yīng)該說，這是一個很好的飲食習慣。經(jīng)醫(yī)學定時測試發(fā)現(xiàn)，人體血漿里生長激素的濃度在一天24小時內(nèi)的大部分時間都較低，但在晚上深睡1小時后，會出現(xiàn)分泌高峰，這時生長激素含量最高，人體的骨骼生長迅速。因此根據(jù)人體的這一生長發(fā)育規(guī)律，晚上臨睡前是喝牛奶的最佳時間。
3.寶寶的爺爺和爸爸喝過牛奶以后容易腹瀉，聽說是因為乳糖不耐受癥。到底是怎么回事？這對寶寶有影響嗎？
乳糖是哺乳動物乳汁中主要的糖類。大多數(shù)亞洲成年人由于缺乏乳糖酶或乳糖酶活力低下而不能消化利用乳糖，這就是乳糖不耐受癥，癥狀表現(xiàn)為氣脹、腹痛和腹瀉等。
研究發(fā)現(xiàn)，乳糖酶的缺乏是遺傳的。假如父母都有乳糖吸收障礙，所生子女幾乎均有相應(yīng)的癥狀。嬰兒出生時乳糖酶活性最高，一年以后，多數(shù)人的乳糖酶活性會迅速下降，至成年期幾乎完全消失。如果媽媽覺得寶寶可能缺乏乳糖酶，應(yīng)讓寶寶從小堅持每天都適量飲用牛奶。對于已經(jīng)出現(xiàn)乳糖不耐受癥的寶寶，可以用酸奶代替牛奶。
4.給寶寶喝的牛奶需要煮沸嗎？
據(jù)國外食品專家測試，牛奶煮沸后，其中的鈣成分會形成不溶性鈣鹽，難以被人體所吸收。同時乳糖出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，焦糖有可能誘發(fā)癌變。市場上出售的鮮牛奶，一般都經(jīng)過消毒處理，特別是袋裝牛奶，只要用熱水溫熱即可，這樣飲用方便，又保存了營養(yǎng)價值。
5.沖調(diào)米糊的時候，是不是用牛奶沖調(diào)更有營養(yǎng)呢？
牛奶雖然營養(yǎng)全面，但是隨著孩子的成長，也不能提供生長發(fā)育所需的所有營養(yǎng)，要搭配其他食物。寶寶一般過了6個月，就不會像以前那樣條件反射地拒絕非流質(zhì)食物, 而是開始吞咽食物了。單純牛奶已經(jīng)無法滿足他的胃口和營養(yǎng)需要。用牛奶沖米糊，既給了寶寶充足的營養(yǎng)，又能作為寶寶吃固體食物的過渡。此外，米糊很少引起過敏，還能補充碳水化合物。因此，用牛奶沖調(diào)米糊是一種非常健康營養(yǎng)的搭配。
6.我家寶寶天天喝牛奶，喝牛奶補鈣效果好不好呢？
牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，它所含的維生素D能促進人體胃、腸壁對鈣的吸收，吸收率可高達98%，并可調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣的代謝，維持血清鈣濃度，增進骨骼的鈣化，因此喝牛奶是補鈣的好方法。
7.上幼兒園的寶寶很喜歡喝豆?jié){，但她早上喝了豆?jié){就喝不下牛奶了。我是不是該讓她喝牛奶呢？我想，豆?jié){的營養(yǎng)總不如牛奶吧?
牛奶是動物性食品，豆?jié){是植物性食品，從營養(yǎng)角度上說，兩者各有所長。
雖然豆?jié){中的蛋白質(zhì)稍高于牛奶，但是豆?jié){中人體必需的氨基酸含量低于牛奶，同時牛奶中蛋白質(zhì)的可消化性略高于豆?jié){。其次，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪，乳脂中含有的脂肪酸和脂溶性維生素是嬰兒生長發(fā)育所不可缺少的。豆?jié){中不含膽固醇，而含有植物固醇、亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，可促進人體內(nèi)的膽固醇溶解，更適于老年人(尤其是患高脂血癥、動脈硬化以及冠心病人)飲用。另外，牛奶中還含有更豐富的維生素A、D和豐富的礦物質(zhì)，以及豆?jié){中缺少的有助于增強人體免疫力的免疫球蛋白。因此，一般認為在小兒時期應(yīng)以牛奶為主，而對中老年人來說，牛奶與豆?jié){皆是上好的保健營養(yǎng)佳品。
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