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專家釋疑奶制品為何風(fēng)波不斷
自從去年的牛奶三聚氰胺事件之后，乳制品行業(yè)風(fēng)波不斷，一浪接一浪。由液態(tài)牛奶至奶粉，由國內(nèi)品牌到國際品牌，牽涉面越來越大。奶制品行業(yè)究竟怎么了？我們究竟能喝什么奶？為此，我們訪問了乳制品行業(yè)的資深人士及一系列企業(yè)，力圖為大家找出乳業(yè)風(fēng)波不斷的深層原因。
本期釋疑專家
疑惑一：
國內(nèi)乳制品標(biāo)準有待提高？
在一系列發(fā)生在乳制品行業(yè)的風(fēng)波中，我們可以在最近的不少新聞中留意到4個字：“歐盟標(biāo)準”。尤其是在提到廣州本地品牌乳制品行業(yè)為何從來沒有出過問題時，這4個字更是經(jīng)常出現(xiàn)，究竟歐盟標(biāo)準和國內(nèi)標(biāo)準有何不同，是否它就比國內(nèi)標(biāo)準要高級？
其實國內(nèi)乳制品相關(guān)標(biāo)準相對于歐盟標(biāo)準來說，較為滯后，譬如在關(guān)于原料奶標(biāo)準這一塊，自從1986年頒布之后，就一直沒有進行過改動，有些陳舊。甚至還保留著DDP殘留(也就是敵敵畏)檢測這種在實際中早已不合時宜的標(biāo)準(因為現(xiàn)在敵敵畏已經(jīng)被禁用了)，至于現(xiàn)在比較注重的抗菌素標(biāo)準(平皿細菌總數(shù)分級指標(biāo)，單位是：萬個/ml)，國家標(biāo)準是50萬個以下。其實，連廣東乳制品企業(yè)采用的原料奶標(biāo)準最低一級都已經(jīng)是50萬個以下。至于蛋白含量、干物質(zhì)(也就是牛奶中除了水之外的成分，包括鈣、微量元素等有益物質(zhì))等方面，國家到如今還沒有列入監(jiān)測范圍，而歐盟標(biāo)準則對此有明確規(guī)定。
歐盟標(biāo)準和國家標(biāo)準相差了一定距離，通過這些相信大家都一目了然。而且歐盟標(biāo)準制定得很細，例如體細胞、抗毒素、冰點等等都有涉及，而國家標(biāo)準在這一方面還有很大的提升空間。
疑惑二：
牛奶生產(chǎn)規(guī)模導(dǎo)致難以監(jiān)管？
在行家看來，今次的牛奶風(fēng)波很大程度上來自于兩方面：奶源及乳制品加工。打開國家相關(guān)奶源方面的規(guī)定可以看到，農(nóng)業(yè)部對牛奶規(guī)?；臄?shù)量要求是：20頭或以上即可稱為規(guī)?；３_廣東省內(nèi)的牛奶場先不說，在中國，省外的奶源過半數(shù)都是散戶經(jīng)營，達到20頭奶牛以上規(guī)模的奶牛場據(jù)統(tǒng)計只有28.9%，有些小的牛場甚至只有兩三頭奶牛，經(jīng)營如此分散，就給奶源監(jiān)管帶來很大困難，令到奶源生產(chǎn)出來的牛奶質(zhì)量難以保持穩(wěn)定。可以說產(chǎn)量無法規(guī)?；?，也根本無法機械化，人手參與環(huán)節(jié)越多，受污染可能性越多?？梢哉f，這是牛奶風(fēng)波產(chǎn)生的首個根源。其實，這也可以說是中國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題不斷難以監(jiān)控的根本弊端。
而到了乳制品加工環(huán)節(jié)，一個是奶站的管理，一個是牛奶廠的管理。根據(jù)國家標(biāo)準局1986年9月17日國家新鮮牛乳收購標(biāo)準GB6914-86的要求看，收購的新鮮牛乳系指從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛乳房內(nèi)擠出的常乳。它的理化指標(biāo)包括：脂肪含量≥3.10%，蛋白質(zhì)含量≥2.95%，密度(20℃/4℃)≥1.0280，酸度(以乳酸表示)≤0.162%，雜質(zhì)度，ppm≤4，汞，ppm≤0.01，六六六、滴滴涕，ppm≤0.1。
試問一下，六六六、滴滴涕我們已經(jīng)禁用多少年了？一份如此脫節(jié)的標(biāo)準，如何監(jiān)控奶站收購上來的牛奶質(zhì)量？至于到了乳制品成品監(jiān)控這一塊，據(jù)專家指出，國家標(biāo)準則算得上是較為全面。不過前兩個環(huán)節(jié)如此，就像地基不好的房子，叫人猜測它的堅固度。
疑惑三：
監(jiān)控制度滯后以致風(fēng)波不斷？
其實乳制品行業(yè)中的很多資深行家一早就看出問題癥結(jié)所在，但是一來奶制品行業(yè)奶源過于分散，無法規(guī)?；瑢?dǎo)致監(jiān)管困難；二來國家對于這一塊投入本來就不多，令到有些地方無法監(jiān)管到位；三是缺乏相應(yīng)的獎罰機制，令到不法商家膽大包天，瞞天過海。
奶粉也得看奶源
奶粉質(zhì)量好不好，和牛奶一樣，得先看奶源。行家透露說，牛奶質(zhì)量是制作奶粉的基礎(chǔ)，如果奶源本身已經(jīng)有問題，那么出來的牛奶品質(zhì)也不會好到哪里去。因此有些奶粉品牌會選用國外的奶源，例如美贊臣在中國銷售的嬰幼兒配方奶粉產(chǎn)品就會清一色采用進口奶源，它們主要來自澳大利亞、新西蘭、美國等奶源優(yōu)良的地區(qū)。至于在國家標(biāo)準這一塊，據(jù)說現(xiàn)在的國家標(biāo)準算得上是較為全面，譬如國家GB10767(嬰幼兒配方奶粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術(shù)條件標(biāo)準)，里面規(guī)范了蛋白質(zhì)含量、黃曲霉毒素、脂肪，碳水化合物、維生素類等多方面數(shù)據(jù)，不過在監(jiān)控方面則仍有提升空間。至于在添加方面，坦白說，其實應(yīng)該嚴格遵循國家標(biāo)準來進行規(guī)范操作，一些太過概念化的炒作其實不是太需要的。
廣東乳業(yè)情況如何？
乳制品行業(yè)風(fēng)波不斷，不過對于廣東人來說，其實最要緊的還是，自己家里天天訂的本地鮮奶有沒有問題！畢竟，這個可是天天喝的東西。
有留意新聞的人都會知道，在本次風(fēng)波中，本地品牌無一受到波及。為什么會如此呢？記者采訪了本地燕塘在內(nèi)的企業(yè)之后，發(fā)覺原來由于本地每天還供應(yīng)香港和澳門新鮮牛奶43.5噸，所以很多本地品牌一早就采用或者是大致按照歐盟標(biāo)準來要求自己。譬如燕塘牛奶，雖然國家標(biāo)準并沒有要求檢測抗生素殘留含量，但是它自己就要求自家產(chǎn)鮮牛奶抗生素殘留必須得在8.5%以下；而到現(xiàn)在，國家對于鮮奶收購尚未有關(guān)于大腸桿菌的標(biāo)準，燕塘就已經(jīng)自訂標(biāo)準是必須在1000個/ml以下，可以說得上是頗為嚴格。據(jù)奶業(yè)行家透露，廣東的很多奶制品企業(yè)都是按照歐盟標(biāo)準來控制產(chǎn)品質(zhì)量的。
而且廣東大多數(shù)本地品牌都有自己的奶牛場，像燕塘就在增城和肇慶有兩個奶牛場，前者規(guī)模在1700頭，是天山奶牛和娟珊奶牛，后者則是4000多頭規(guī)模，清一色荷斯坦品種。這樣就不會像有的品牌那樣，因為必須向散戶收奶，令到質(zhì)量難以把控。
有一個由廣東省奶業(yè)協(xié)會提供的數(shù)據(jù)我們可以參考一下，就是到2008年底，全省奶牛存欄54956頭(不包括擠奶水牛，下同)，其中存欄20頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖場奶牛比重占95.6%，遠高于全國平均不到30%的水平；存欄100頭以上占85.1%，遠高于由國家發(fā)展改革委等八部委制定、國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃剛要》所提出的：“至2011年10月底，100頭以上規(guī)?；B(yǎng)殖場(小區(qū))奶牛比重由目前的不足20%提高到30%左右”的目標(biāo)。其中絕大多數(shù)奶牛養(yǎng)殖場實現(xiàn)了機械化擠奶，新鮮奶質(zhì)量遠高于國標(biāo)一級水平，有些指標(biāo)甚至達到歐盟標(biāo)準。2008年全省新鮮牛奶總產(chǎn)量16.12萬噸，產(chǎn)值6.17億元。
既然本地牛奶安全，為什么不直接用本地奶源所產(chǎn)奶做奶粉？
資深行家透露，雖然本地牛奶質(zhì)量可靠，但是一來本地牛奶產(chǎn)量每日才6噸左右，應(yīng)付市場鮮奶需要都有點緊，如果是用來做奶粉，那估計大家都不用喝上鮮牛奶了。二是由于廣東地區(qū)鮮奶質(zhì)量雖然高，但是因為各環(huán)節(jié)投入高檢測嚴，所以成本價格比國內(nèi)普遍要高，像去年廣東鮮奶價格是3800元/噸左右，而國內(nèi)的價格水平則是2520元/噸左右，所以很多企業(yè)制造奶粉時都不會選用廣東鮮奶。
如何選擇放心牛奶？
資深行家透露，現(xiàn)在這個時候買牛奶喝，一是盡量選擇鮮奶，因為廣東的牛奶場都是規(guī)模化的，較易實現(xiàn)標(biāo)準化，人手污染環(huán)節(jié)也少，而且鮮奶是無添加的牛奶，因為它的保存期只有3天左右。二是盡量選擇奶源就在本地的，一來本地監(jiān)管較嚴，二來中間環(huán)節(jié)少。三是最好去看看企業(yè)狀態(tài)，看它究竟在哪一環(huán)節(jié)投入最多，如果是奶場和加工環(huán)節(jié)當(dāng)然是最好啦。
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