中國(guó)奶業(yè)有一句話：基礎(chǔ)不牢，地動(dòng)山搖。奶源是乳制品品質(zhì)的基礎(chǔ)。隨著國(guó)家整頓奶源的一系列舉措的出臺(tái)，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外乳制品企業(yè)越來(lái)越重視奶源基地的建設(shè)，紛紛投資建設(shè)大規(guī)模的牧場(chǎng)，從源頭上消除造成質(zhì)量安全的隱患；不少地區(qū)也出臺(tái)了奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為現(xiàn)代化牧場(chǎng)建設(shè)保駕護(hù)航。

政府的扶持和企業(yè)的巨額投入獲得了回報(bào)——“中國(guó)原奶質(zhì)量得到大幅提升，國(guó)家原料奶的標(biāo)準(zhǔn)或?qū)⒑芸煨薷摹?rdquo;在日前召開(kāi)的中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)第二十次年會(huì)上，國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利如是表示：我國(guó)奶業(yè)的原料質(zhì)量和安全水平均有了大幅度提升。

然而，由于基地建設(shè)投入大、周期長(zhǎng)、飼料價(jià)格和勞動(dòng)力成本不斷上升，企業(yè)自建奶源基地進(jìn)展有待提速，企業(yè)間爭(zhēng)搶奶源、無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)象依然存在。奶源基地建設(shè)需要走出一條新的發(fā)展道路。

規(guī)?；翀?chǎng)發(fā)展迅速

眾所周知，我國(guó)原料奶產(chǎn)地主要集中在“三北”地區(qū)——東北、華北和西北，“三北”地區(qū)原料奶的10個(gè)主產(chǎn)省的原料奶產(chǎn)量占83%，奶牛存欄量占全國(guó)總量的82%。按照規(guī)?；潭群蜕a(chǎn)組織管理劃分，我國(guó)奶牛養(yǎng)殖的主要模式包括散戶、養(yǎng)殖小區(qū)和規(guī)模化牧場(chǎng)三種。

李勝利介紹，第一種模式是“公司+散戶”，伊利和蒙?？窟@種模式迅速獲得了奶源，但是隨著奶業(yè)的發(fā)展，尤其在“三聚氰胺事件”以后，這種模式已經(jīng)不適應(yīng)我國(guó)的奶業(yè)，因?yàn)樵谶@種模式中，農(nóng)民沒(méi)有效益，質(zhì)量不能得到有效控制，因此日益萎縮。第二種是在上世紀(jì)90年代中后期風(fēng)行的奶牛合作社或養(yǎng)殖小區(qū)的模式，因?yàn)樵诠芾砗头酪叩确矫娑加幸欢▎?wèn)題，現(xiàn)在比例也大幅下降。第三種模式是現(xiàn)在投資最大的“公司+規(guī)模化牧場(chǎng)”，公司自己建設(shè)，自己控股，可保證奶源。這三種模式在規(guī)模、單產(chǎn)水平、管理和擠奶模式、飼料品質(zhì)等方面存在明顯差異?，F(xiàn)在蒙牛、伊利、完達(dá)山、三元等大企業(yè)所收的奶90%以上都是來(lái)自規(guī)?；翀?chǎng)的擠奶站。

目前，規(guī)?；翀?chǎng)發(fā)展迅速。資料顯示，100頭以上奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖比例在2013年已經(jīng)達(dá)到41%，在北京、天津、上海地區(qū)規(guī)?；潭瘸^(guò)了95%，規(guī)?；潭纫呀?jīng)非常高；河南、河北、山東三省100頭以上規(guī)模養(yǎng)殖比例分別達(dá)到55.5%、67.6%和51.7%。與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)金融資本正在大舉進(jìn)入奶業(yè)。近3年，國(guó)內(nèi)主要傳統(tǒng)奶牛養(yǎng)殖大市、區(qū)縣由于散戶退出、疾病等原因存欄急劇下降，而國(guó)內(nèi)大型乳業(yè)集團(tuán)奶牛存欄以及自建牧場(chǎng)數(shù)量卻快速增加。據(jù)最新統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)37個(gè)大型牧業(yè)集團(tuán)的奶牛存欄數(shù)量達(dá)到125萬(wàn)頭，每年生產(chǎn)著超過(guò)400萬(wàn)噸的優(yōu)質(zhì)原料奶。

據(jù)了解，目前新建奶源基地的主要力量包括3類：一是大規(guī)模乳品企業(yè)，包括伊利、蒙牛、光明乳業(yè)、輝山乳業(yè)、飛鶴乳業(yè)等知名企業(yè)；二是大型乳企提供原料的商投企業(yè)，包括現(xiàn)代牧業(yè)、圣牧高科、內(nèi)蒙古奶聯(lián)社、中地種畜、上海牛奶集團(tuán)等；三是外資企業(yè)，包括恒天然、澳亞牧業(yè)、華夏畜牧、雀巢等。這三類投資主體將繼續(xù)投資建設(shè)大規(guī)模牧場(chǎng)，進(jìn)一步推高大規(guī)模養(yǎng)殖的比例。

近期，各地區(qū)也紛紛出臺(tái)了奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃。如：河北省出臺(tái)了奶業(yè)振興計(jì)劃；北京推出奶粉擴(kuò)張行動(dòng)——18萬(wàn)頭奶牛，10萬(wàn)噸奶粉；黑龍江計(jì)劃興建24個(gè)千頭牧場(chǎng)，黑龍江農(nóng)墾推出百億元奶業(yè)計(jì)劃；新疆西部牧業(yè)整合花園乳業(yè)和新疆牧場(chǎng)……利好政策將推動(dòng)規(guī)模化牧場(chǎng)更快速地發(fā)展。

原奶質(zhì)量大幅提升

“中國(guó)原奶質(zhì)量得到大幅提升，乳蛋白含量2.8%已經(jīng)成為歷史，規(guī)模牧場(chǎng)的牛奶蛋白含量在夏天也可以達(dá)到3%以上。”李勝利表示，中國(guó)原奶質(zhì)量的大幅提升，說(shuō)明我國(guó)規(guī)模牧場(chǎng)完全可以生產(chǎn)出世界一流質(zhì)量的原料奶。

據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)體系300個(gè)規(guī)模牧場(chǎng)監(jiān)測(cè)，2010～2014年同期，乳脂率提高了5%。以最熱的7月份為例，乳脂率從2010年的3.6%提高到2014年的3.7%；乳蛋白含量提高了2.7%，從2010年7月的3.04%提高到2014年7月的3.12%；細(xì)菌數(shù)降低68.5%，2014年7月為18.1萬(wàn)/毫升，歐盟標(biāo)準(zhǔn)20萬(wàn)/毫升，已優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)；體細(xì)胞降低31.7%，2014年7月份為29.1萬(wàn)/毫升，也優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)的40萬(wàn)/毫升。

“所以說(shuō)，我國(guó)原料質(zhì)量和安全水平均有了大幅度提升。”李勝利進(jìn)一步提出了這一論點(diǎn)的依據(jù)：一是2007～2014年6月我國(guó)進(jìn)口奶牛約53.5萬(wàn)頭，主要從新西蘭和澳大利亞進(jìn)口，測(cè)算到目前為止進(jìn)口奶牛及其繁殖后代已近130萬(wàn)頭，其乳脂率>3.7%，乳蛋白含量>3.3%；二是先進(jìn)的飼養(yǎng)工藝和硬件設(shè)施達(dá)到了世界先進(jìn)水平；三是規(guī)模化比例大幅提高，已經(jīng)超過(guò)40%；四是大型乳品企業(yè)所收購(gòu)的原料奶90%以上是規(guī)模奶源，基本沒(méi)有散奶；五是全國(guó)娟姍牛存欄2.6萬(wàn)頭，娟姍牛奶具有非常優(yōu)質(zhì)的指標(biāo)，乳脂率在5%以上，乳蛋白含量超過(guò)4%。

一流的原料奶品質(zhì)正是乳制品行業(yè)的基石。“在全行業(yè)的共同努力下，我國(guó)乳制品行業(yè)排除了諸多困難和障礙，總體上保持了穩(wěn)定發(fā)展。乳制品的質(zhì)量安全狀況有了明顯改善，穩(wěn)定可控奶源的比例有了很大提高，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)持續(xù)提升，沒(méi)有發(fā)生大的食品安全事故，消費(fèi)者信心和市場(chǎng)發(fā)展得到了顯著恢復(fù)，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。”會(huì)上，工業(yè)和信息化部總工程師朱宏任對(duì)乳制品行業(yè)近年來(lái)的發(fā)展加以肯定。

土地、技術(shù)制約基地建設(shè)

然而奶源基地建設(shè)依然面臨諸多問(wèn)題，其中土地已經(jīng)成為規(guī)?；翀?chǎng)發(fā)展的關(guān)鍵制約因素。“發(fā)達(dá)國(guó)家大多采用農(nóng)牧結(jié)合的養(yǎng)殖方式，美國(guó)1頭奶牛配備5畝土地，新西蘭和歐盟的規(guī)定也超過(guò)5畝。”李勝利介紹，按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)，每公頃土地可容納170千克氮。也就是說(shuō)，一個(gè)1000頭牛的奶牛場(chǎng)，至少需要7000～9000畝土地才能消納奶牛所產(chǎn)生的氮。種養(yǎng)結(jié)合有利于解決糞污消納的問(wèn)題，同時(shí)解決優(yōu)質(zhì)粗飼料保障供給的問(wèn)題。另外，自國(guó)務(wù)院正式頒布實(shí)施《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》后，解決奶牛生產(chǎn)的污染問(wèn)題更加緊迫。

在中國(guó)嚴(yán)重緊缺的土地資源和污染危機(jī)下，“立足國(guó)內(nèi)奶源基礎(chǔ)，堅(jiān)定地走國(guó)際化發(fā)展道路，以新西蘭和澳洲奶源為主要優(yōu)選基地，美國(guó)其次，其他地區(qū)因時(shí)因地選擇”成為不少企業(yè)的方向。以圣元集團(tuán)為例，早在2012年9月圣元就首次對(duì)外公布，其與法國(guó)最大的乳品公司索迪亞集團(tuán)(Sodiaal)總部簽署協(xié)議，一期投資9000萬(wàn)歐元(約合7億元人民幣)在法國(guó)布列塔尼半島建設(shè)一座設(shè)計(jì)年產(chǎn)能達(dá)10萬(wàn)噸的全新現(xiàn)代化嬰幼兒乳粉工廠，這也是中國(guó)乳企首個(gè)宣布走出去直接建廠的項(xiàng)目。圣元集團(tuán)CEO張亮表示，嬰幼兒乳粉中乳清使用量高達(dá)50%以上，而乳清正是乳酪的副產(chǎn)品，歐洲則是乳酪文化的起源地，因此在法國(guó)建廠，對(duì)于中法雙方來(lái)說(shuō)都是互贏共利的行為。

另一方面，由于牧場(chǎng)建設(shè)大潮涌動(dòng)，致使大型牧場(chǎng)管理和技術(shù)人員奇缺，人才的教育和培訓(xùn)工作成為各奶源基地亟待解決的問(wèn)題。對(duì)此，伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋表示，伊利耗費(fèi)巨資將牧場(chǎng)管理人員送往美國(guó)、新西蘭等地留學(xué)，以提升牧場(chǎng)管理和養(yǎng)殖能力水平。這些人員回國(guó)后將技術(shù)用于實(shí)踐，伊利牧場(chǎng)的奶牛日單產(chǎn)奶量從27千克提高到31千克。雀巢大中華區(qū)集團(tuán)事務(wù)副總裁董玉國(guó)則表示，在國(guó)家出臺(tái)鼓勵(lì)企業(yè)建設(shè)自控奶源的政策之后，雀巢進(jìn)一步延續(xù)了現(xiàn)有的奶區(qū)模式，在黑龍江雙城建立了奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心，為奶農(nóng)進(jìn)行培訓(xùn)，并且對(duì)全行業(yè)開(kāi)放。

與此同時(shí)，國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系正在開(kāi)展兩項(xiàng)培訓(xùn)：一是“金鑰匙”培訓(xùn)，在國(guó)內(nèi)奶業(yè)主產(chǎn)省每年舉辦10期，包括理論培訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)；另一個(gè)是“奶業(yè)的黃埔班”——現(xiàn)代奶業(yè)高級(jí)人才研修班，包括三個(gè)模塊：中農(nóng)大理論培訓(xùn)+現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)+案例教學(xué)，已完成4期，培養(yǎng)150名高級(jí)牧場(chǎng)管理與技術(shù)人才，目前第五期的30名人員正在國(guó)內(nèi)管理水平一流的牧場(chǎng)實(shí)習(xí)。