食品添加劑是指用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、便于食品加工和增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成或天然物質(zhì)。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。

“麥當(dāng)勞麥樂(lè)雞含有泥膠和石油成分的化學(xué)物質(zhì)”。7月初，大洋彼岸的這則報(bào)道再次觸動(dòng)國(guó)人“談添加劑色變”的神經(jīng)。7月5日，麥當(dāng)勞中國(guó)公司對(duì)外宣稱(chēng)：麥樂(lè)雞中的兩種物質(zhì)含量，“完全符合國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可以安心食用”。然而，這并不能消除公眾疑慮。

從早年的蘇丹紅、到之后的“毒奶粉”、瘦肉精，再到今年4月的江蘇“石灰面粉”以及近日公開(kāi)曝光的黑龍江“香精”熏出來(lái)的“五常香米”，食品安全問(wèn)題再次發(fā)出警示燈。事實(shí)上，食品添加劑和非法添加物是兩個(gè)完全不同的概念，規(guī)范的食品添加劑能讓食品更加美味、健康，而過(guò)量和非法的食品添加物則是人類(lèi)健康的“天敵”。目前，一切無(wú)良商家為了提升產(chǎn)品的口感和觀感，常常會(huì)超范圍、超劑量使用添加劑，一些不法企業(yè)為了掩蓋食品質(zhì)量問(wèn)題，也在非法使用添加劑。如此一來(lái)，大家一談“添加劑”就色變，實(shí)際上，是食品添加劑為非法添加物背了不少黑鍋。

本期“健讀本”，記者將帶大家走進(jìn)食品添加劑的世界，分清誰(shuí)是天使誰(shuí)是魔鬼。

“目前，食品添加劑的使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是根據(jù)國(guó)家衛(wèi)生部和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2007年發(fā)布的GB2760的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格執(zhí)行?！崩ッ魇匈|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局官渡分局紀(jì)檢組長(zhǎng)石林勺向記者介紹了關(guān)于食品添加劑的相關(guān)法規(guī)。據(jù)介紹，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》參考了國(guó)際食品法典委員會(huì)的《食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)每一類(lèi)型食物添加的添加劑的種類(lèi)和數(shù)量都有嚴(yán)格規(guī)定。

然而，因?yàn)槭称诽砑觿┓N類(lèi)太多，造成了濫用，如此一來(lái)，消費(fèi)者很容易把食品添加劑與非法添加物混為一體，那么，究竟誰(shuí)在為誰(shuí)背黑鍋？本期健讀本一一為你做出解答。

內(nèi)幕

越是發(fā)達(dá)的國(guó)家

食品添加劑用得越多

食品添加劑是合法的。據(jù)專(zhuān)業(yè)人士統(tǒng)計(jì)，到目前為止，中國(guó)所發(fā)生的真正的食品安全事件，沒(méi)有一例是由食品添加劑引起的，而都是由非法添加物引起的。

目前，非法添加物中常見(jiàn)的有兩類(lèi)：一是將嚴(yán)禁在食品中使用的化工原料當(dāng)成食品添加劑來(lái)使用，如三聚氰胺；二是食品級(jí)的添加劑用工業(yè)級(jí)的添加劑來(lái)代替，如面制品中使用的碳酸氫鈉，此舉往往是為了降低成本。

中國(guó)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，食品添加劑添加到何種食物、添加的最大劑量都需要經(jīng)過(guò)政府部門(mén)嚴(yán)格審核。評(píng)審過(guò)程涉及公共衛(wèi)生、毒理學(xué)、食品添加劑生產(chǎn)、使用等領(lǐng)域，要大量參考國(guó)外資料和自己的實(shí)驗(yàn)資料。

食品添加劑的適用食品和最大使用量是根據(jù)人體體重、終生攝入一種食品添加劑而無(wú)影響到健康的每日允許攝入量——ADI值(無(wú)毒性量/安全系數(shù))的1/100~1/500作為安全衡量標(biāo)準(zhǔn)(最大使用量).

在這種嚴(yán)格的審查下，食品添加劑，只要是按照政府所規(guī)定的種類(lèi)、品種、使用范圍、使用量添加，那就是安全的。 越是發(fā)達(dá)的國(guó)家， 食品添加劑用得越多。美國(guó)不過(guò)三億人口，卻占了全世界食品添加劑使用量的四分之一，在中國(guó)50萬(wàn)多家食品工廠，亦靠食品添加劑支撐“色、香、味”。

據(jù)了解，我國(guó)每年實(shí)際發(fā)生的食物中毒例數(shù)在200萬(wàn)人次以上，其中絕大部分是吃了不潔食物由有害微生物引起。其他的則多由違法使用非食用化工原料引起。如2005年蘇丹紅事件、2006年瘦肉精事件、2008年三聚氰氨事件等，造成了消費(fèi)者的嚴(yán)重恐慌。而最近的“麥當(dāng)勞事件”造成的轟動(dòng)，恰恰也反映了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解太多、太深。事實(shí)的真相在于，食品添加劑替非法添加物背了多年的“黑鍋”。

食品添加劑是食品的正常成分之一，在食品制造和加工中必不可少，國(guó)家對(duì)于食品添加劑能否使用、使用范圍及用量等都有明確的規(guī)定，而只要企業(yè)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正確使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康造成危害的。另外，遵紀(jì)守法的食品生產(chǎn)企業(yè)，也不會(huì)毫無(wú)節(jié)制地使用食品添加劑。事實(shí)上許多食品添加劑過(guò)量使用，只會(huì)破壞食品本身的品質(zhì)和口感。

案例

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麥樂(lè)雞

麥樂(lè)雞里的添加劑

薯片等膨化食品中也有

不久前，美國(guó)有線電視新聞網(wǎng)(CNN)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，麥當(dāng)勞出售的麥樂(lè)雞含有玩具泥膠的聚二甲基硅氧烷，同時(shí)還有化學(xué)成分特丁基對(duì)苯二酚。

雖然事后麥當(dāng)勞發(fā)出聲明稱(chēng)，相關(guān)成分含量符合中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但“ 麥樂(lè)雞事件”仍引起了人們的廣泛關(guān)注。那么，麥當(dāng)勞炸雞產(chǎn)品里面的化學(xué)物質(zhì)是怎么回事？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅在接受?chē)?guó)內(nèi)媒體采訪時(shí)，做出了專(zhuān)業(yè)解答。

這兩種成分當(dāng)中，聚二甲基硅氧烷是消泡劑，特丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)是抗氧化劑。其實(shí)，這兩種添加劑絕不僅存在于炸雞當(dāng)中。

平常，我們?cè)诩依锍床耍苌倏匆?jiàn)油大量起泡甚至溢出鍋外。這是因?yàn)槟慵依锏挠椭挥靡淮?。新鮮的油加熱時(shí)是很少起泡的。但是，如果油脂長(zhǎng)時(shí)間加熱，像炸雞店一樣，連續(xù)用上幾天，油就會(huì)變黏稠，容易起泡、冒煙。這樣不僅會(huì)使油炸操作變得困難，容易燙傷工人，還會(huì)造成環(huán)境污染以及引起火災(zāi)等問(wèn)題。所以，加點(diǎn)消泡劑，是生產(chǎn)煎炸食品時(shí)的正常工藝處理。

你在家里做菜的時(shí)候，肯定也不會(huì)加抗氧化劑，但是不要以為你的菜里就測(cè)不出來(lái)TBHQ。這是因?yàn)?，你買(mǎi)來(lái)的油里面很可能就有這種成分。油脂從生產(chǎn)出來(lái)，到分裝上市，到買(mǎi)到家里，然后全部吃完，是一個(gè)很長(zhǎng)的過(guò)程。而油脂久放是會(huì)產(chǎn)生異味的，為了避免這種麻煩，很多油脂產(chǎn)品都預(yù)先添加了各種各樣的抗氧化劑，其中TBHQ最為常見(jiàn)。

這種抗氧化劑善于撲滅自由基，能很有效地延長(zhǎng)油脂的存放時(shí)間。它還有一個(gè)大優(yōu)點(diǎn)，那就是耐熱性強(qiáng)，適合用于油炸食品。其他很多天然抗氧化劑在這方面都比較“弱”。

因此，如果購(gòu)買(mǎi)那些能夠在室溫下放幾個(gè)月以上，其中脂肪又很多的產(chǎn)品，不可避免地就要與抗氧化劑經(jīng)?！坝H密接觸”了。比如說(shuō)，如果你買(mǎi)油炸方便面，只要睜大眼睛盯著包裝上的配料表看，很可能看到TBHQ這個(gè)縮寫(xiě)。經(jīng)常添加各種抗氧化劑的還有薯片、鍋巴、膨化食品等，甚至某些糖果和巧克力。

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口香糖

木糖醇本身就是添加劑

咀嚼時(shí)間不要超過(guò)15分鐘

除了大眾關(guān)心的“ 麥樂(lè)雞”問(wèn)題，關(guān)于食品添加劑的問(wèn)題，記者也隨機(jī)詢問(wèn)了一些讀者，他們也提出了自己不解的問(wèn)題，記者選擇了其中具有代表性的問(wèn)題請(qǐng)教專(zhuān)家，幫忙解答。

口香糖可以保持口腔清新，是大家喜歡的食品。那么， 口香糖究竟含有哪些添加劑？關(guān)于“咀嚼口香糖時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生毒素”的坊間傳言又是否真實(shí)呢？據(jù)了解，市面上現(xiàn)在售賣(mài)較多的是木糖醇口香糖。 木糖醇本身就是添加劑，木糖醇口香糖一般的配料是：膠料30%，液體木糖醇l2%，木糖醇粉末56%，香料0.6-l%；膠料主要起粘合作用，也就是口香糖很黏的原因，由炭黑，天然橡膠等加工而成，木糖醇是木糖代謝的中間產(chǎn)物，和普通砂糖比，熱量低。人不吃木糖醇，血液中也含有0.03—0.06毫克/100毫克的木糖醇。木糖醇因?yàn)槲短?，熱量低，?jīng)常用于食品添加中，可以減少齲齒，副作用就是偏涼，對(duì)腸胃有一定刺激，過(guò)度食用會(huì)讓血脂升高。香料主要用來(lái)配置香精，提高味覺(jué)，一般都是從植物或者動(dòng)物中提煉。有報(bào)道稱(chēng)，瑞士科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，常嚼口香糖會(huì)損壞口腔中用于補(bǔ)牙的物質(zhì)，使其中的汞合金釋放出來(lái)，造成血液、尿液中的水銀含量超標(biāo)，從而對(duì)大腦、中樞神經(jīng)和腎臟造成危害。專(zhuān)家建議，嚼口香糖別超過(guò)15分鐘，有胃病者更不宜過(guò)多嚼口香糖。因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間咀嚼，會(huì)反射性地分泌大量胃酸。特別是在空腹?fàn)顟B(tài)下，不僅會(huì)出現(xiàn)惡心、食欲不振、反酸水等癥狀，長(zhǎng)期下去還可能加重胃病。

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奶茶、面包

奶茶提高患心血管疾病幾率

面包中合成色素可能致癌

風(fēng)靡一時(shí)的奶茶飲品，多數(shù)是用植脂末、香精、色素和糖兌制。植脂末的主要成分是氫化植物油、乳化劑和酪蛋白酸鈉，并不是奶粉。

那么，珍珠奶茶中的“奶”和真正的奶比起來(lái)，在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別呢？珍珠奶茶里使用的食品添加劑含有大量的糖、飽和脂肪和反式脂肪酸。反式脂肪酸會(huì)提高患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，更不利于糖代謝和脂肪代謝。

而面點(diǎn)里使用的色素對(duì)人體又有什么影響呢？食用合成色素又稱(chēng)為食用焦油色素，因?yàn)槭秤煤铣缮厥且悦航褂蜑樵现瞥傻?。由于這類(lèi)色素對(duì)人有害，故應(yīng)嚴(yán)格管理，謹(jǐn)慎使用。據(jù)研究，食用合成色素對(duì)人體的毒性作用可能有三方面，即一般毒性、致瀉性與致癌性，特別是致癌性更為人們所關(guān)注。此外，許多食用合成色素在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混入砷和鉛。

因此購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)食品，一定要認(rèn)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢測(cè)的QS標(biāo)識(shí)，以免購(gòu)買(mǎi)到濫用食品添加劑的食品，對(duì)身體造成危害。

對(duì)于面點(diǎn)里的食品添加劑的問(wèn)題，記者還采訪了面包新語(yǔ)昆明區(qū)副總經(jīng)理張穎。據(jù)介紹，面包新語(yǔ)屬于國(guó)際連鎖品牌，它所使用的所有產(chǎn)品原料均來(lái)自新加坡總公司，大都是“半成品”，其在昆明的制作工藝，通常屬于后期加工，“公司不生產(chǎn)食品添加劑，我們所使用的所有原料，都嚴(yán)格遵守國(guó)家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過(guò)檢測(cè)，可以保證食品安全?！?/p>

同樣經(jīng)營(yíng)DIY蛋糕店的私營(yíng)店主“尾巴”也向記者介紹，店面內(nèi)制作蛋糕和餅干，除了芝士、淡奶油、細(xì)砂糖、雞蛋、黃油等常用的原料，并不需要添加任何食品添加劑，就連奶油需要的顏色，通常都由果醬和可可粉調(diào)配。

真相

離開(kāi)添加劑，飲料不能生產(chǎn)

相信不少細(xì)心的消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)，超市里出售的大量食品包裝上，列出的配料名單被食品添加劑占去了相當(dāng)大一部分位置。一包乳飲料，除含鮮牛奶之外，還含有羧甲基纖維素鈉、檸檬酸、乳酸、海藻酸丙二醇酯、阿斯巴甜、食用香精等；一袋薯片含有谷氨酸鈉、食用香料、二氧化硅、檸檬酸等近20種添加劑……

據(jù)了解，在人們的日常食物中，很少有食品不含食品添加劑。面包中有乳化劑單甘脂，醬油中有著色劑焦糖色素，做豆腐要用凝固劑，發(fā)面要用小蘇打……以消費(fèi)者在夏季經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的飲料為例，如果離開(kāi)了食品添加劑，飲料基本上不可能生產(chǎn)。無(wú)論是果汁飲料、茶飲料、咖啡飲料，甚至是部分瓶裝水都含有食品添加劑。

那么對(duì)于食品添加劑，消費(fèi)者究竟知道多少呢？絕大多數(shù)消費(fèi)者是沒(méi)辦法弄清楚約2000多種食品添加劑的，在這里，記者向?qū)＜矣懡?，介紹一些常見(jiàn)的添加劑的作用和種類(lèi)。

食品添加劑通常有三個(gè)方面的重要作用：其一，改善食品的品質(zhì)，提高食品的質(zhì)量和保藏性，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味、色澤、口感的要求；其二，能夠使食品加工和制造工藝更合理、更衛(wèi)生、更便捷，有利于食品工業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化和規(guī)范化；其三，能夠使食品工業(yè)節(jié)約資源，降低成本。

防腐劑、抗氧化劑、酸味劑、著色劑、漂白劑和護(hù)色劑、乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、水分保持劑等各類(lèi)別的食品添加劑種類(lèi)，都適用于不同類(lèi)型的食品；食用香精、檸檬酸、轉(zhuǎn)化糖漿、膨松劑都適用于飲料、餅干、糕點(diǎn)、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中，是比較常見(jiàn)的食品添加劑。其中，僅國(guó)家批準(zhǔn)使用的食品防腐劑有十幾種，不同的防腐劑使用范圍也各不相同。

安全

購(gòu)買(mǎi)食品看有無(wú)QS標(biāo)識(shí)

在國(guó)內(nèi)購(gòu)買(mǎi)食品，消費(fèi)者需要先認(rèn)準(zhǔn)QS認(rèn)證標(biāo)識(shí)。

所謂 QS，是食品“質(zhì)量安全”(QualitySafety)的英文縮寫(xiě)，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著這些食品生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)經(jīng)過(guò)強(qiáng)制性檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格且在最小銷(xiāo)售單元的食品包裝上標(biāo)注食品生產(chǎn)許可證編號(hào)并加印食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志(“QS”標(biāo)志)后的產(chǎn)品才能出廠銷(xiāo)售。自2004年1月1日起，我國(guó)首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類(lèi)食品行業(yè)中實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。

作為質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)，在昆明，每天都會(huì)有技術(shù)人員對(duì)各自管轄區(qū)域內(nèi)的本土食品企業(yè)進(jìn)行巡查，他們會(huì)對(duì)產(chǎn)品原料庫(kù)、食品添加劑是否是規(guī)范廠家出產(chǎn)的QS產(chǎn)品以及是否屬于添加范圍，并進(jìn)行抽樣調(diào)查。而進(jìn)入市場(chǎng)的外來(lái)產(chǎn)品，工商部門(mén)會(huì)進(jìn)行監(jiān)管，進(jìn)行統(tǒng)一抽樣。

當(dāng)然，市場(chǎng)范圍內(nèi)，不乏昧著良心制作假冒偽劣產(chǎn)品的小作坊，消費(fèi)者需要盡量到規(guī)范的購(gòu)物產(chǎn)所進(jìn)行消費(fèi)。 非法添加物黑名單

吊白塊

主要成分：

次硫酸鈉甲醛

食品類(lèi)別：

腐竹粉絲面粉

蘇丹紅

主要成分：

蘇丹紅I

食品類(lèi)別：

辣椒粉

王金黃、塊黃

主要成分：

堿性橙II

食品類(lèi)別：腐皮

蛋白精

主要成分：

三聚氰胺

食品類(lèi)別：

乳及乳制品

硼酸與硼砂

食品類(lèi)別：

腐竹、肉丸

涼粉、涼皮

面條、餃子皮

硫氰酸鈉

食品類(lèi)別：

乳及乳制品保鮮

玫瑰紅B

主要成分：

羅丹明B

食品類(lèi)別：

調(diào)味品

美術(shù)綠

主要成分：鉛鉻綠

食品類(lèi)別：茶葉

堿性嫩黃

食品類(lèi)別：

豆制品

酸性橙

食品類(lèi)別：

鹵制熟食

工業(yè)甲醛

食品類(lèi)別：

海參、魷魚(yú)等

干水產(chǎn)品

工業(yè)火堿

食品類(lèi)別：

海參、魷魚(yú)等

干水產(chǎn)品

工業(yè)硫磺

食品類(lèi)別：

白砂糖、辣椒

蜜餞、銀耳

工業(yè)染料

食品類(lèi)別：

小米、玉米粉

熟肉制品等