從“瘦肉精”、“三聚氰胺”到面粉增白劑，近幾年，受到人們高度關(guān)注的食品安全問題，都與食品中的添加物和添加劑密切相關(guān)。特別是魚龍混雜的調(diào)味品市場，引發(fā)消費者對調(diào)味品是否使用食品添加劑、是否健康安全的擔心。

食品添加劑監(jiān)管存真空地帶

兩會期間，不少委員代表都提出了關(guān)于食品安全的提案建議。其中，關(guān)于食品添加劑規(guī)范使用和更加全面進行食品監(jiān)管的話題更惹人關(guān)注。

全國政協(xié)委員、衛(wèi)生部部長陳竺在全國政協(xié)十一屆四次會議上表示，目前食品添加劑主要涉及濫用的問題，衛(wèi)生部還會繼續(xù)加強監(jiān)管，濫用不必要的添加劑、不適當?shù)厥褂锰砑觿┑刃袨椋紩【啞?/p>

近日，全國人大代表、武漢市副市長劉順妮也指出，出現(xiàn)食品添加劑超標準、超范圍使用等問題的原因之一在于食品添加劑的監(jiān)管涉及到衛(wèi)生、質(zhì)檢、工商、食藥、農(nóng)業(yè)、商務(wù)等多個部門。推行分段監(jiān)管的模式，雖然明確了大部分職能，但也出現(xiàn)了新的食品監(jiān)管真空地帶，多部門的分段管理，分散了監(jiān)管、技術(shù)力量，難以形成強大的監(jiān)管合力。

調(diào)味品市場監(jiān)管難 生產(chǎn)安全須重視

據(jù)了解，目前GB20903－2007《調(diào)味品分類》、GB/T24399-2009《黃豆醬》、GB/T21999-2008《蠔油》等國家標準已經(jīng)發(fā)布。而GB18186-2000《釀造醬油》、GB18187-2000《釀造食醋》、SB 10336—2000《配制醬油》、SB10337-2000《配制食醋》等標準仍在修定中。

中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼理事會總干事衛(wèi)祥云表示，目前我國調(diào)味品生產(chǎn)的行政管理和行業(yè)管理仍然存在一些突出問題。如部門管理職能交叉和“龍多不治水”的問題；食品業(yè)行政管理工作者、行業(yè)協(xié)會工作人員、企業(yè)家和有關(guān)科研工作者的素質(zhì)和水平提高問題等，在一定程度上給管理和監(jiān)管造成了混亂，甚至出現(xiàn)了一些不正確的引導，并建議各級政府部門要認真理清行政管理和行業(yè)管理的思路，通過深化改革進一步解決一些突出性矛盾和制度性問題。

衛(wèi)祥云告訴記者，要確保調(diào)味品的安全性和高品質(zhì)，需要國家、行業(yè)協(xié)會和企業(yè)三方的共同努力。近年來，國家、行業(yè)層面正努力建立嚴密的質(zhì)量監(jiān)管體系，企業(yè)自身也要嚴格按照國家和行業(yè)標準，正確使用和對待食品添加劑，在產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量安全檢測等方面下足工夫。此外，生產(chǎn)企業(yè)還要全面落實《食品安全法》，處理好調(diào)味品國家標準、行業(yè)標準、安全標準和企業(yè)標準的關(guān)系。

消費者仍需理性看待調(diào)味品“添劑”問題

近幾年，衛(wèi)生部不斷加大力度查處和打擊超量使用食品添加劑、超范圍使用食品添加劑以及添加違法食用物質(zhì)的行為。然而，部分企業(yè)在生產(chǎn)中沒有正規(guī)的配料單和配料復核制度，配料時計量不準確，超量加入防腐劑、乳化劑之類的添加劑。更有一些不法分子為降低產(chǎn)品成本，迎合市場需求，使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)有毒食品以獲取更多利潤。

實際上，食品添加劑是為了食品工藝需要或者用于改善食品色香味等目的，添加的天然或者化學合成的物質(zhì)。它的使用范圍，用量等方面在《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中都有嚴格規(guī)定。

隨著調(diào)味品市場的不斷調(diào)整發(fā)展，消費者對食品安全也需要逐漸樹立正確的認識，分別真正的安全和不安全因素，理性看待調(diào)味品使用食品添加劑問題。例如食品添加劑的使用在食品的工業(yè)化生產(chǎn)中是必不可少的，消費者可以放心選用添加了符合國家標準和行業(yè)標準的食品添加劑的調(diào)味品。通常食品安全問題都源于假冒偽劣產(chǎn)品或者使用了不符合標準的食品添加劑。此外，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)制定完善的企業(yè)標準，通過提高產(chǎn)品質(zhì)量和參與市場競爭使我國調(diào)味品生產(chǎn)和安全管理步入良性循環(huán)的發(fā)展軌道。