11月22日，中國首屆One Health研究國際論壇在廣州召開。著名營養(yǎng)與食品安全專家陳君石演講時說：“當(dāng)前人們掛在嘴邊的一句話是我們還能吃什么，實則是對食品安全問題存在諸多誤區(qū)。”他認(rèn)為，微生物引起食源性疾病才是食品安全的頭號敵人，排在第二位的是化學(xué)污染，第三才是非法使用食品添加劑。

中國消費者對于食品問題最擔(dān)心的是添加劑，一些商品包裝上往往以“不含色素、不含防腐劑”等字眼為噱頭吸引消費者，實則并非如此。“食品添加劑在國內(nèi)被妖魔化了。”他認(rèn)為，食品添加劑和非法使用添加劑是兩個概念，界線很重要。“真正由食品添加劑引發(fā)的食品安全事件從來沒有發(fā)生過。”

食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應(yīng)生產(chǎn)機械化和自動化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止變質(zhì)。

對于有特殊需要的人群來說，食品添加劑甚至是救星，糖尿病人不能吃糖，就需要無營養(yǎng)甜味劑或低熱量甜味劑，這些食品添加劑實現(xiàn)了無糖食品供應(yīng)。 

食品添加劑的使用需具備三個條件：第一，必要性，食品加工如果可以不用食品添加劑就不能加；第二，安全性，除了科學(xué)實驗之外，至少有兩個發(fā)達國家使用后證明安全可靠的食品添加劑，中國才會給予批準(zhǔn)；第三，合法性，食品企業(yè)只有使用國家批準(zhǔn)的食品添加劑才是合法的行為。

從奶粉看添加劑的必需

中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國則直接表示：“食品添加劑在食品當(dāng)中是天使，不是魔鬼。”

孫寶國以中國媽媽最關(guān)注的嬰幼兒配方奶粉舉例，有人問他嬰幼兒配方奶粉為什么好，他說是因為“里面有食品添加劑”，是除了母乳以外最好的替代品。孫寶國現(xiàn)場以一款著名的洋奶粉為例說，該款奶粉配料表中隨便數(shù)一下就有39種食品添加劑。

“一般來講，一個好的嬰幼兒配方奶粉至少有30種以上的食品添加劑，不然這個奶粉不可能好。”孫寶國說，中國老百姓普遍對食品添加劑怕得要命，但是孩子剛出生后，我們就給他吃有三四十種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉，這不是矛盾嗎？所以說我們對食品添加劑的過度擔(dān)憂是無根據(jù)的。

孫寶國介紹，奶粉中的食品添加劑主要包括幾部分，首先是各種維生素，從維生素A開始，B1、B2、B6、B12到維生素C、D；另一類是各種礦物質(zhì)，補鐵的、補鈣的、補鋅的，又有十幾種，這里有一些核苷酸和香料，比如說香蘭素。從國際范圍來講，一種高檔的嬰幼兒配方奶粉，它的食品添加劑的數(shù)量肯定在40種以上，沒有一種例外的，例外的那就是低檔的嬰幼兒配方奶粉。

孫寶國強調(diào)，維生素和礦物質(zhì)是營養(yǎng)強化劑，而營養(yǎng)強化劑屬于我們國家食品添加劑當(dāng)中的一類。

牛奶由將近三百種元素組成，礦物質(zhì)就有幾十種，還有維生素，蛋白質(zhì)，脂肪等，比如牛奶脂肪的組成結(jié)構(gòu)跟母乳的比例是相反的，母乳的乳清蛋白是占70%到75%，酪蛋白才占20%到30%不到，而牛奶，酪蛋白就占80%，乳清蛋白只占20%，如果不進行調(diào)整，這樣的牛奶喝下去，嬰幼兒肯定消化不良。

所以，在配方奶粉中就把酪蛋白的含量降低，同時提高乳清蛋白，乳清蛋白從20%提高到60%，酪蛋白從原來的80%調(diào)到35%到40%，這樣就便于嬰幼兒吸收了。而要提高乳清蛋白的含量，需要加入乳清粉。

有些添加，完全是另外的東西，對嬰幼兒不會有實質(zhì)的好處，但是它們作為奶粉的配料卻符合市場的需求。比如香精，因為奶粉本身就沒那么香，加了香精，可以改善奶粉的氣味和口感。還有一些添加，是功能性的，比如DHA，膽堿，以及另外一些腦部營養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)說能對腦部發(fā)育有促進作用。

一家國際乳企研發(fā)機構(gòu)的負(fù)責(zé)人坦承，奶粉中部分食品添加劑的存在完全是一種市場導(dǎo)向的結(jié)果。目前各家企業(yè)的奶粉配方基本上都是嚴(yán)格按照國標(biāo)要求選擇使用。通常嬰幼兒配方奶粉中的食品添加劑不會對嬰幼兒的健康造成直接影響，然而，一些食品添加劑可以起到優(yōu)化奶粉的工藝、改善產(chǎn)品的感官等作用，例如磷脂可以增加奶粉的速溶性，部分三段奶粉(1歲以上嬰兒喝的奶粉)允許添加的香料則可以改變奶粉的口感等。

亞洲兒科營養(yǎng)聯(lián)盟主席、國際食品法典委員會國際專家組成員丁宗一教授告訴記者，奶粉出來以后，隨著工業(yè)技術(shù)、科學(xué)技術(shù)，包括我們對人體的這些生物學(xué)研究的進展，特別是在最近十年，配方粉的進步以非常驚人的速度來進行。首先在蛋白質(zhì)的改造上，在脂肪的全面認(rèn)識上，在碳水化合物的分類上，以至于礦物質(zhì)、微量維生素等等，都有飛躍的發(fā)展，以至于到了今天，嬰幼兒奶粉會有這么多產(chǎn)品。

食品添加劑被妖魔化 根本原因在生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門

其一，把食品添加劑妖魔化的是生產(chǎn)企業(yè)。食品添加劑不是不能使用，而是科學(xué)使用的問題，合理使用的問題，按量使用的問題。而看看一些食品，顯然對食品添加劑的使用已經(jīng)到了離不開的地步。首先，并不是所有食品都需要添加劑。比如我們喜歡吃的辣椒醬，有必要添加紅色的顏料嗎？比如我們喜歡吃的饅頭，有必要添加增白劑嗎？其次，違規(guī)使用問題。當(dāng)一盒花生奶的花生味道不是來源于花生這個原料，而是依靠添加劑調(diào)制出的“花生味兒”的時候，這能埋怨消費者嗎？最后，是超量使用的問題，當(dāng)一瓶飲料的添加劑是幾十種的時候，試問我們是喝的飲料還是喝的添加劑？是生產(chǎn)企業(yè)把添加劑妖魔化了，而不是消費者。

其二，把食品添加劑妖魔化的是監(jiān)管部門。沒有人完全反對食品添加劑。但是，當(dāng)蘇丹紅可以生產(chǎn)辣椒制品的時候；當(dāng)化學(xué)綠色素可以生產(chǎn)綠色饅頭的時候；當(dāng)很多添加劑不是食品添加劑而是工業(yè)添加劑的時候，能埋怨老百姓不敢去吃添加劑嗎？當(dāng)我們的添加劑讓孩子性早熟的時候，當(dāng)我們的添加劑催生了一個個小胖墩的時候，當(dāng)我們可以用瘦肉精去喂豬的時候，當(dāng)我們可以用膨大劑去種植西瓜的時候，當(dāng)一枚鴨蛋里面紅紅的蛋黃是注入了蘇丹紅后的結(jié)果的時候，老百姓能不把添加劑當(dāng)妖怪嗎？正是監(jiān)管部門的不作為，導(dǎo)致了企業(yè)和農(nóng)戶的胡亂使用添加劑，才把食品添加劑妖魔化了。