大中華巴氏鮮奶高峰論壇 發(fā)布鮮標識

時值6.1國際兒童節(jié)和第十四個世界牛奶日前夕，2014年5月25日，首屆大中華巴氏鮮奶高峰論壇在重慶舉行。來自北京、天津、上海、重慶、臺灣、香港等地的乳業(yè)界專家和傳媒人士匯聚一堂，探討當(dāng)前乳業(yè)發(fā)展瓶頸及解決之道。有專家在會上提出，牛奶已經(jīng)成為人們生活中重要的營養(yǎng)飲品，但實際上有不少人對飲用牛奶并沒有一個正確的認識，引導(dǎo)人們調(diào)整喝牛奶的觀念，也許會給整個牛奶行業(yè)帶來巨大的沖擊。

局限

常溫液態(tài)奶活性營養(yǎng)流失多

據(jù)介紹，液態(tài)奶主要有常溫牛奶和巴氏鮮奶。常溫純奶以實現(xiàn)常溫貯存和長保質(zhì)期為目的，采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，具有保質(zhì)期長，方便攜帶等優(yōu)點，但活性營養(yǎng)物質(zhì)流失較多。

巴氏殺菌奶簡稱巴氏奶，由法國微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名。巴氏鮮奶以保留牛奶營養(yǎng)為目的，采用巴氏低溫殺菌工藝，在保證牛奶安全飲用的同時，最大限度地保留牛奶的活性生命物質(zhì)和天然營養(yǎng)。但巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期只有5-7天，比普通常溫奶較短。

現(xiàn)狀

大陸巴氏鮮奶消費比例不及臺灣一半

論壇上的另一組數(shù)據(jù)讓人憂心——目前，我國乳業(yè)市場上常溫奶占據(jù)了70%的市場份額。而按照會上提供的數(shù)據(jù)顯示，2013年在臺灣， 人們所消費的牛奶中，98%是巴氏鮮奶。

臺灣乳業(yè)協(xié)會名譽理事長施宗雄指出，牛奶加熱影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失；加熱程度越深，營養(yǎng)損失就越多。巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣（更能吸收）等比常溫奶多很多，實驗表明，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白（lactoferrin)是常溫純牛奶的1800倍。“乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成份，把它破壞掉簡直是得不償失。”

重慶市農(nóng)業(yè)投資集團副總裁、天友乳業(yè)總經(jīng)理劉丹表示，選擇巴氏鮮奶是中國消費者物質(zhì)條件改善后，消費升級的必然選擇。他認為，消費者對牛奶認識有個逐步提升的過程，從最初少數(shù)人飲用的營養(yǎng)食品發(fā)展為全民的營養(yǎng)食品，現(xiàn)在則希望飲用得更健康、更營養(yǎng)。隨著國內(nèi)奶源建設(shè)和冷鏈物流配送的加強以及巴氏鮮奶知識的普及，會有越來越多消費者認識到新鮮與常溫兩種牛奶營養(yǎng)價值的不同，會逐步養(yǎng)成喝奶喝新鮮的消費習(xí)慣。

本土

巴氏鮮奶每年均保持20%增速

目前我市生產(chǎn)巴氏鮮奶的主要有天友、光大等企業(yè)，據(jù)國際知名調(diào)研機構(gòu)尼爾森統(tǒng)計，天友巴氏鮮奶在重慶市場占據(jù)94%以上的市場份額。

重慶乳業(yè)（包括巴氏鮮奶）的快速成長，主要得益于政府、企業(yè)的共同努力。特別是2009年，重慶市巫山、巫溪、長壽、萬州等13個區(qū)縣與重慶市農(nóng)投集團簽訂了《生態(tài)循環(huán)規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖創(chuàng)新發(fā)展模式戰(zhàn)略合作協(xié)議》，對支持重慶奶業(yè)發(fā)展、進一步鞏固生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展區(qū)功能建設(shè)、促進農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、三農(nóng)增收起到很好的推動作用。這些區(qū)縣一共建立了39個原生態(tài)牧場，部分部份牧場還獲得了GAP+（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）一級認證，等同于歐盟標準。

臺灣乳業(yè)協(xié)會名譽理事長施宗雄表示，消費者的巴氏鮮奶教育是一個持之以恒的工程，臺灣也是通過30多年的摸索才發(fā)展到現(xiàn)在的水平，重慶山清水秀， 適當(dāng)發(fā)展觀光型牧場，加強消費者體驗，對巴氏鮮奶的推廣效果十分顯著。對此，天友乳業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理胡剛表示，天友正在抓緊推進觀光牧場建設(shè)。

目標

引導(dǎo)市民更好地選擇奶制品

從會上提交的全國數(shù)據(jù)來看，以低溫巴氏鮮奶為代表的區(qū)域品牌乳業(yè)正在快速成長，如重慶天友、北京三元、福建長富、新希望、南京衛(wèi)崗、山東得益、廣東燕塘、江西陽光、深圳晨光等巴氏鮮奶企業(yè)快速發(fā)展。國際知名調(diào)研機構(gòu)尼爾森的市場調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2014年第一季度，中國巴氏鮮奶銷額增長率達到24.3%，這個增長速度遠遠大于常溫純牛奶的增長速度，預(yù)示未來中國市場低溫產(chǎn)品的比例將越來越大。

與會專家表示，巴氏鮮奶的推廣，實際上倡導(dǎo)的是一種健康生活方式。目前，中國巴氏鮮奶市場已呈現(xiàn)上升趨勢，這不僅是一種品類的成功，而是我國飲用巴氏鮮奶與世界發(fā)達國家和地區(qū)的接軌，更是中國乳業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級的希望，乳品企業(yè)應(yīng)把握機遇，共同推進中國巴氏鮮奶持續(xù)健康發(fā)展。

影響

可能引發(fā)乳業(yè)界產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變革

“選擇常溫奶多樣的口感還是巴氏鮮奶更加豐富的營養(yǎng)，這看起來是飲品選擇的問題，但實際上可能引發(fā)的是一場乳業(yè)界的變革。” 重慶市農(nóng)業(yè)投資集團副總裁、天友乳業(yè)總經(jīng)理劉丹昨日告訴記者，假若人們理解到了巴氏鮮奶對健康帶來的益處，將會有更多的人選擇這種牛奶。對于傳統(tǒng)乳業(yè)來說，市場的導(dǎo)向?qū)?dǎo)致生產(chǎn)線、市場營銷策率的調(diào)整，如何適應(yīng)人們消費習(xí)慣的改變，如何為人們提供更多既有好口感又有好營養(yǎng)的產(chǎn)品，這才是企業(yè)的生存之道。因此，巴氏鮮奶的全面推廣，將對乳業(yè)界影響深遠，甚至很快就會來一場徹底洗牌。

會上同時還發(fā)布了新鮮標識，消費者在選購牛奶時，認準“鮮”字標識，消費者很容易就選購到真正的巴氏鮮奶。