廣東人偏愛中藥材，無論是煲湯還是炒菜，藥食同源的中藥材總是少不了的，按照季節(jié)來食用夏天能降火、秋天能滋陰。也因?yàn)檫@一偏好和習(xí)慣，一般廣東人家里往往不多不少都備有些常用藥材，如枸杞子、淮山、玉竹、沙參、羅漢果等，這些中藥材如何保存才不容易發(fā)生霉變、生蟲？中藥材放久了會(huì)“過期”嗎？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院藥學(xué)部丘振文副主任中藥師介紹，家庭常用的中藥材，如果短時(shí)間內(nèi)不能用完，最好使用妥善的保存方法，例如密封、冷藏、干燥等。

中藥材不要儲(chǔ)存太久

丘振文建議，選購中藥材時(shí)要注意觀察外觀和氣味，避免買到舊藥、陳藥，根據(jù)需要的分量購買，別一次買太多以至于用不完。質(zhì)量好的中藥材，放置在密封性好的容器，加上適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸瓤梢员４娴幂^久。可以根據(jù)近期的食用計(jì)劃取用多一些備好，以減少密封容器的開封次數(shù)，能起到更好的儲(chǔ)存效果。

不同的中藥材的特性不同，也有不要的儲(chǔ)存需求——

枸杞子：由于含糖較多，極易吸潮泛油、發(fā)霉和蟲蛀，而且由于成分的色質(zhì)也極不穩(wěn)定，容易變色，是比較不容易儲(chǔ)存。枸杞子的水分含量比較大，外界濕度稍高就容易受潮。因此可以用酒精消毒好的密封容器儲(chǔ)存，減少開封的次數(shù)。夏天建議放在冰箱中，最好是購回后盡快食用。

陳皮：陳皮含有比較多的揮發(fā)油，因此應(yīng)該放在干燥涼爽的密封環(huán)境中。但同時(shí)不能過于干燥，否則導(dǎo)致?lián)]發(fā)油損失過多。其含水量保持在9%-12%是比較理想的。如果陳皮出現(xiàn)受潮發(fā)霉的現(xiàn)象，可以進(jìn)行攤晾，但不建議暴曬。

茵陳：儲(chǔ)存在陰涼干燥的地方就可以了，但儲(chǔ)存時(shí)間不建議太久，建議不超過三年。

黨參：黨參在夏季很容易吸濕，出現(xiàn)霉變、走油、蟲蛀等問題。要保存在干燥、涼爽、通風(fēng)的地方。如果黨參霉變生蟲了，如不嚴(yán)重，可以在烈日下暴曬1-2個(gè)小時(shí)，以殺死蟲卵和霉菌。然后擦去蟲卵和霉菌。再放入密封的容器中保存。

薏米：薏米是淀粉組成，很容易生蟲和發(fā)霉，而且蔓延很快，儲(chǔ)存的容器要注意密封。但如果是帶殼儲(chǔ)存則可保存得更久。

當(dāng)歸：當(dāng)歸含有揮發(fā)油，很容易走油和受潮。特別是夏季受潮后就會(huì)發(fā)霉、生蟲，要密封儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方。盡量不要在陰雨天氣時(shí)打開儲(chǔ)存罐。建議不要儲(chǔ)存太久，盡快食用。

霉變、生蟲、變色建議最好不用

生活中，精明的“師奶”們?cè)谕赓徫锟偛煌匆豢瓷a(chǎn)期和保質(zhì)期，但中藥材往往有生產(chǎn)期卻沒有保質(zhì)期限。印象中，炮制過的中藥材總能放置不短的時(shí)間。但到底能放多久？許多人卻并不清楚。那么，中藥材到底有沒有保質(zhì)期呢？放置久了的中藥材是否還能食用？

丘振文表示，按照現(xiàn)行的國家藥品管理法規(guī)要求中成藥是有保質(zhì)期（有效期）的，而大部分中草藥沒有實(shí)行批準(zhǔn)文號(hào)管理，也沒有標(biāo)明保質(zhì)期限。但中藥材的保存時(shí)間，跟保存的條件有很大的關(guān)系。如果儲(chǔ)存不當(dāng)，中藥材很容易會(huì)發(fā)生變色、形狀改變、變味、蟲蛀、發(fā)霉等情況。“中藥材的外觀顏色跟其所含有的成分有密切關(guān)系，如果變色了，藥材的有效成分就可能降低甚至改變了，如果是輕微的變色，氣味沒有太大的改變，也沒有發(fā)霉和蟲蛀，那么還可以使用。但顏色變更較大的就建議不用了。”丘振文解釋，同樣的中藥材如果氣味改變了，表示其中含有的易揮發(fā)成分（如揮發(fā)油）已經(jīng)散失，那么藥效就會(huì)降低甚至是喪失。因此揮發(fā)油類的藥材最好盡快用完。另外，中藥材如果發(fā)生了形狀改變、蟲蛀、霉變等就最好不要再使用了。

2-8℃，最理想的儲(chǔ)存溫度

首先必須要強(qiáng)調(diào)的是，一般普通的中藥材無論保存多么好，藥效都是會(huì)隨著時(shí)間的流逝而有所減弱。但藥效流失的程度與保存的溫度、濕度有很大的關(guān)系。一般來說，家庭常用的普通中藥材，適宜儲(chǔ)存在陰涼地方。“溫度越高，越不利于中藥材的儲(chǔ)存，高溫會(huì)加速有效成分的變化，尤其是含油脂較多的藥材如陳皮、肉桂等會(huì)增加其揮發(fā)（走油）的現(xiàn)象，而阿膠等動(dòng)物膠之類中藥材則會(huì)因?yàn)闇囟冗^高使藥材本身融化變形。”

丘振文提醒，中藥材放在陰涼的地方，除了不讓溫度過高之外，還可以有效避免光照。光照會(huì)使多酚及色素成分被氧化而變色，造成有效成分損失，如金銀花等花類藥材若曝露在光照下時(shí)間長了或者光照強(qiáng)度過大很容易就使色澤發(fā)生變化，成分損失得就比較多。

值得一提的是，許多人會(huì)把中藥材放在冰箱中，丘振文建議可以放在保鮮室，而不需要放在冷凍室。如果放在冷凍室，那么在取用時(shí)的反復(fù)解凍反而會(huì)影響藥效。而最理想的儲(chǔ)存溫度是2-8攝氏度。

保持干燥，濕度最好低于9%

中藥材的儲(chǔ)存，除了要注意溫度之外還要注意儲(chǔ)藏的濕度。丘振文介紹，一般中藥材都經(jīng)過加工炮制，一旦濕度過高，炮制過的藥材就會(huì)受潮變軟，影響有效成分。而且當(dāng)環(huán)境溫度處于20-25攝氏度之間，相對(duì)濕度在75%以上，同時(shí)中藥材的含水量超過15%時(shí)，微生物尤其是霉菌最容易繁殖。而溫度在16-35攝氏度之間，相對(duì)濕度在60%以上，中藥材的含水量超過11%時(shí)候，十分有利于蟲子的生長，也就是說容易導(dǎo)致或加速蟲蛀的影響。因此，一般中藥材儲(chǔ)存最理想的濕度是低于9%。