油煎黃魚(yú)

材料:大黃魚(yú)500克，豬肉(瘦)25克，大蔥3克，姜3克，蒜（白皮）2克

配料：花生油25克，甜面醬5克，醬油3克，料酒2克，香油1克，醋2克，鹽2克。

做法：

1.魚(yú)洗凈瀝干，魚(yú)身兩側(cè)各劃4道直花刀。豬肉切0.3cm厚的薄片，蔥姜切3厘米段；

2.鍋加油500克，下魚(yú)炸至發(fā)挺、變黃時(shí)撈出盛盤(pán)；

3.鍋底留油約25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜醬炒勻，再加醬油、蔥段、高湯、和鹽攪勻，最后下魚(yú)并蓋鍋移微火熬透（約10分鐘），出鍋，略加蒜段和香油即成。

清蒸草魚(yú)

材料:草魚(yú)1條（600克左右），香菜20克，蔥、姜少許。

配料：油、老抽、香油、鹽、花椒粉、味精、料酒各少許。

做法：

1.把魚(yú)身兩側(cè)剖花刀，用清水洗干凈放容器中，用少許鹽、料酒和花椒粉腌上。另外，還要在魚(yú)的腹腔、頭部，切開(kāi)的刀花處放上蔥，這樣清蒸的時(shí)候才可以除去腥味；

2.蔥姜切細(xì)絲，香菜切段；

3.把魚(yú)上屜蒸熟后，取出放盤(pán)中，蔥、姜絲撒在魚(yú)上，老抽澆在盤(pán)上；

4.鍋中放入烹調(diào)油、香油燒熱，澆在魚(yú)上，撒上香菜段即可。