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制作材料：
主料：草魚(yú)500克
輔料：雞蛋清100克，冬筍200克，豬油200克
調(diào)料：香油20克，鹽12克，水淀粉45克，姜6克，大蔥6克，高湯300克
制作方法：
1、將凈魚(yú)肉片成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，放入盆內(nèi)，加入雞蛋清、濕淀粉上漿。
2、將冬筍切成小骨牌片，取大碗一個(gè)，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對(duì)成白色共汁。
3、將鍋內(nèi)油倒出，少留底油(約120克），熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃笛后，投入滑過(guò)油的竽片，翻攪均勻即成。
TIPS：
片魚(yú)片的刀要快，否則容易把魚(yú)片弄碎。魚(yú)片滑油時(shí)，油溫不宜過(guò)高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。
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