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街頭奶茶勿讓寶寶喝
天氣越來(lái)越熱，街頭奶茶店的生意也日漸興隆。一些"現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)"的街頭奶茶店每日生意火爆，店前還經(jīng)常排起長(zhǎng)隊(duì)，搶足了風(fēng)頭。不過(guò)，售價(jià)三四元一杯的奶茶，成本卻只有0.5元左右，有些店甚至用劣質(zhì)原料調(diào)制奶茶。長(zhǎng)期飲用這類(lèi)奶茶，很容易增加心血管病的發(fā)病率。浙大生命科學(xué)院教授王維義說(shuō)："我就從來(lái)不讓自己的孩子喝這類(lèi)街頭奶茶。"
街頭奶茶：50米內(nèi)有3家門(mén)店
曉麟奶茶慶春店是近幾年新冒起的一家街頭奶茶店，雖然店面只有七八平方米，但因?yàn)槟滩杩诟泻?，每天顧客盈門(mén)，購(gòu)買(mǎi)一杯珍珠奶茶的等候時(shí)間基本上在10分鐘左右。
目前杭州奶茶店遍布大街小巷，知名度比較高的有曉麟奶茶、街客、茶風(fēng)暴、旋轉(zhuǎn)木馬等。這些小店店面不大，但分布密集，以耶穌堂弄為例，短短50米就進(jìn)駐了三家奶茶店。茶風(fēng)暴奶茶店的一名工作人員透露說(shuō)，目前杭州僅茶風(fēng)暴這一品牌的連鎖店就已達(dá)到40多家。
目前，奶茶的主力消費(fèi)群體是學(xué)生及年輕人，不過(guò)，這兩年一些都市白領(lǐng)也加入了"奶茶大軍"，一些奶茶店的外賣(mài)業(yè)務(wù)迅速增長(zhǎng)。位于市中心的兩家"真正奶茶"和"旋轉(zhuǎn)木馬"奶茶店的負(fù)責(zé)人透露，天氣漸熱，現(xiàn)在各種口味的冰奶茶特別好賣(mài)，生意最好時(shí)，一天賣(mài)出近千杯奶茶不成問(wèn)題。"我們新開(kāi)的一家連鎖店不在鬧市區(qū)，但每天也能賣(mài)400杯左右。""旋轉(zhuǎn)木馬"奶茶店負(fù)責(zé)人姜小姐說(shuō)。
事實(shí)上，除了這些品牌連鎖奶茶店外，近幾年杭州還新冒出了許多不知名的獨(dú)立奶茶店。據(jù)一位奶茶原料供應(yīng)商透露，每年夏天都是奶茶店的生意高峰，幾乎每周都會(huì)有新店開(kāi)張。
特別甜的奶茶：可能是用劣質(zhì)香精泡的
事實(shí)上，在街頭奶茶刮起杭兒風(fēng)前，珍珠奶茶還只是一些高檔飲品店或餐廳的主打產(chǎn)品，價(jià)格也不便宜，每杯要賣(mài)二三十元。盡管街頭奶茶行情火爆，但業(yè)內(nèi)人士并不看好其品質(zhì)。
"我們所用的沖泡奶茶的紅茶，一包售價(jià)65元，只能沖泡五六杯，光是這一成本就要10多元。街頭奶茶價(jià)格便宜，所使用的材料比較低檔。據(jù)我所知，3元一杯的奶茶，成本價(jià)只有1元左右。""天使冰王"負(fù)責(zé)人莊先生說(shuō)。
沖泡一杯奶茶所使用的原料主要有四種：蜂蜜、奶精、珍珠和紅茶。不過(guò)，為了降低成本，一些街頭奶茶店卻在原料上動(dòng)起了手腳。"所謂的蜂蜜，其實(shí)就是糖水調(diào)和而成的，否則成本太高。"市中心某家食品行的業(yè)務(wù)經(jīng)理馬先生透露說(shuō)。
如果說(shuō)蜂蜜的"調(diào)包"只是降低口味，不會(huì)對(duì)人體造成傷害的話，那么奶精、珍珠和紅茶的挑選就與人體健康直接相關(guān)了。
珍珠奶茶常常"奶香"撲鼻，但嘗到嘴里，卻沒(méi)有一點(diǎn)奶味，原因就是劣質(zhì)奶精。
日前，記者來(lái)到位于機(jī)場(chǎng)路上的一家珍珠奶茶原料供應(yīng)店，店面不大，但貨架上、地上堆滿了各種奶茶原料，珍珠、奶精、調(diào)味用的果粉等產(chǎn)品一應(yīng)俱全。
負(fù)責(zé)人肖小姐說(shuō)，奶精是沖泡奶茶中最貴的一項(xiàng)成本，因此，如何控制奶精成本，是商家盈利的關(guān)鍵。
"一般我們會(huì)根據(jù)店面規(guī)模推薦不同價(jià)格的奶精。"肖小姐說(shuō)著，把幾包不同的奶精一一展示開(kāi)，"這是最低檔次的奶精，只要兩三元/斤，一般沖泡一杯珍珠奶茶需要奶精50克，也就是說(shuō)，一杯奶茶奶精的成本只有0.1-0.2元，比較適合一些廉價(jià)奶茶店，如果位于市中心，價(jià)格在三四元一杯，可以用稍微好些的奶精，成本也只要0.3-0.4元/杯。"
記者打開(kāi)盛裝奶精的簡(jiǎn)易塑料袋，用手指捻了一點(diǎn)放在舌尖舔了舔，略有一絲甜意，但非常粘手。肖小姐稱(chēng)，這種奶精只含有少量的奶末，其余都是植物末等配料。肖小姐叮囑說(shuō)，沖泡奶茶時(shí)，奶精最好趁熱放，不然容易露出馬腳。
"冷了容易凝固，像豆腐花一樣，顧客看了肯定不愿喝。"肖小姐說(shuō)，原料的主要配送對(duì)象是杭州的街頭奶茶店，品牌奶茶店雖然有自己的配送公司，但有時(shí)一些加盟店為了節(jié)約成本，也會(huì)到店里進(jìn)貨。
有關(guān)廉價(jià)奶精的說(shuō)法在幾家奶茶店一一得到了證實(shí)。市中心某家食品行的業(yè)務(wù)經(jīng)理馬先生說(shuō)，奶茶是用便宜奶精勾兌出來(lái)的，店員所用的一罐罐白乎乎的粉末，正是便宜奶精。
昨天，記者在耶穌堂弄的某家奶茶店發(fā)現(xiàn)，店員每次都要在兩個(gè)瓶子中舀半勺奶精，問(wèn)其原因，對(duì)方稱(chēng)"這是商業(yè)機(jī)密"。而據(jù)知情人士姜小姐透露，店員所使用的兩罐奶精，其中一罐其實(shí)是劣質(zhì)香精，這樣一來(lái)，能省下一半成本，但這樣沖泡出來(lái)的奶茶，味道會(huì)特別甜、膩。
珍珠、果粉：所含成分對(duì)人體有害
除了奶精，珍珠、果粉所含的成分其實(shí)也對(duì)人體有害。珍珠奶茶原料供應(yīng)店一角，存放了一堆黑乎乎的小顆粒，肖小姐介紹說(shuō)，這就是珍珠奶茶中的"珍珠"。珍珠的成本也不高，0.1元左右/杯。產(chǎn)品包裝上說(shuō)明，"珍珠"的原料為木薯淀粉、焦糖色素、山梨酸鉀。
浙大農(nóng)工食品學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系應(yīng)鐵進(jìn)博士表示，焦糖色素是一種食品添加劑，但是由于它含有砷、鉛、汞等有毒元素，這些元素如果攝入過(guò)多，將嚴(yán)重危害到人體健康。
而隨著奶茶的熱賣(mài)，一些奶茶店也開(kāi)發(fā)起了新品口味。比如哈密瓜奶茶、木瓜奶茶等，有時(shí)店家還會(huì)在奶茶里加一些五顏六色的果脯、果肉等原料，很受年輕人喜歡。不過(guò)，這類(lèi)水果奶茶所使用的輔助材料并不是真正的水果，而是一種名為"果粉"的原料，而形形色色的果脯、果肉，也是經(jīng)加工而成的產(chǎn)品，全部添加了色素等成分。
"除了白色果脯外，其他顏色的果脯都是添加色素形成的，比如日落黃、胭脂紅等，不過(guò)這種東西喝個(gè)一兩杯，人體不會(huì)感覺(jué)有異樣。"肖小姐說(shuō)。
浙大農(nóng)工食品學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授應(yīng)鐵進(jìn)表示，日落黃是一種人工色素，按照規(guī)定，可用于高糖果汁飲料、碳酸飲料、濃縮果汁等，最大使用量為0.1克/公斤。
當(dāng)然，這些通過(guò)人工合成的日落黃色素如果在添加過(guò)程中超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，由于苯胺原料的潛伏期較長(zhǎng)，其毒性主要表現(xiàn)為一般毒性、致泄性和致癌性。此外，即便一瓶飲料中使用的色
素沒(méi)有超量，但如果一天之內(nèi)頻繁飲用或同時(shí)食用多種含色素食品，使人體在短時(shí)間內(nèi)的色素?cái)z入量增加，對(duì)健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增大。
此外，沖泡奶茶的紅茶工序也有貓膩。馬經(jīng)理透露，許多奶茶店為了降低采購(gòu)成本，會(huì)特意挑選一些年代長(zhǎng)久、品質(zhì)低劣的紅茶。"像我們店里選用的紅茶就是1996年的。"馬經(jīng)理說(shuō)。
浙大教授：不讓自己孩子喝的理由
"我從來(lái)不讓自己的孩子喝奶茶。"浙江大學(xué)生命科學(xué)院教授、浙江營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事王維義說(shuō)，奶精、色素等一些調(diào)味劑都屬于化學(xué)合成，喝多了肯定對(duì)人體有害。
"茶葉中，除了普洱茶外，存放年代越久，質(zhì)量越差，像馬先生所說(shuō)的1996年的紅茶，質(zhì)量肯定會(huì)打折扣。此外，街頭奶茶店所使用的紅茶可能不是非常純正，因?yàn)榧t茶一般會(huì)有澀澀的味道，但珍珠奶茶沖泡后口感卻特別好，不排除商家加入了其他劣質(zhì)材料。"王教授說(shuō)。
浙大農(nóng)工食品學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系教授應(yīng)鐵進(jìn)說(shuō)：珍珠奶茶中的奶精，主要成分為湖精、香精、氫化油。氫化油就是平常所說(shuō)的反脂肪酸，從科學(xué)角度講，長(zhǎng)期、過(guò)多食用會(huì)對(duì)人體有害，因?yàn)樗芨淖兩眢w的正常代謝，增加罹患心血管病的幾率。
"不過(guò)，這種疾病需要一個(gè)累積過(guò)程，可能現(xiàn)在喝奶茶，一時(shí)半會(huì)看不出明顯害處，但如果經(jīng)常食用，日積月累，會(huì)增加心血管病的發(fā)病率。"應(yīng)教授說(shuō)。
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