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水果和蔬菜怎樣吃更健康
反季節(jié)水果要少吃
如今，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)和運輸條件的發(fā)展，各色水果四季不斷，“沒得吃”的問題幾乎不存在了，但“怎么吃”卻又成了困擾很多人的新問題。
-吃水果也要因人而異
絕大多數(shù)人選擇水果只是根據(jù)自己的口味，喜歡的多吃些，不喜歡的少吃甚至不吃。營養(yǎng)專家表示，符合個人口味的水果，卻不一定符合身體健康的需要。周玲告訴記者，不同的人對營養(yǎng)元素的需求是不同的，而不同水果中各種營養(yǎng)元素的含量也大不相同，如果能根據(jù)個人身體狀況選擇恰當(dāng)?shù)乃?，將會對人體健康更有幫助。
據(jù)介紹，人的體質(zhì)有寒熱虛實，而水果也有寒涼、溫?zé)帷⒏势街?。因此，吃水果前，一定要了解自己的體質(zhì)，不同的體質(zhì)適合的水果也有所不同。濕熱體質(zhì)的人可吃一些寒涼類水果，如西瓜、梨、香蕉、芒果、甜瓜、柑橘等；虛寒的人可吃一些溫?zé)岬乃热缣?、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿、棗等；而在寒熱之間的屬于甘平類水果，適合各種體質(zhì)的人，如橄欖、李子、梅、山楂、蘋果等。
-水果面膜效果不及吃水果
據(jù)周玲介紹，大部分水果都含有的維生素C和果膠，它們有一定潤膚除皺、消除黑斑、排毒養(yǎng)顏作用。但因水果所含成分不同，在美容方面也是各有所長。
香蕉、獼猴桃、檸檬、草莓和櫻桃是屈指可數(shù)的“皮膚美白專家”，因為這些水果富含維生素C、維他命、果膠、果酸等成分，既有潤腸通便的功能，又能給皮膚補(bǔ)充養(yǎng)分、預(yù)防黑斑，使皮膚白皙細(xì)膩并保持彈性；而蘋果、柚子和火龍果等則是專業(yè)的“減肥顧問”，這些水果中所含的熱量較低，且很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，從而減少其他食物的攝入；木瓜所富含的木瓜酶能刺激女性荷爾蒙分泌，并能刺激卵巢分泌雌激素，使乳腺暢通，達(dá)到豐胸的目的，因此深受女性喜愛。
盡管水果有這么多美容功效，但如果只是把水果切成片貼在臉上則很難發(fā)揮其作用，因為皮膚只能吸收脂溶性的營養(yǎng)物質(zhì)，但對水溶性的東西卻無法吸收，而水果中多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)都是水溶性的，因此做水果面膜起到的美容作用，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及把水果吃到肚子里。
-吃水果盡量應(yīng)時應(yīng)節(jié)
在過去，只有到了固定的時節(jié)，才能吃到相應(yīng)的水果，現(xiàn)在反季節(jié)水果的出現(xiàn)打破了這種自然規(guī)律。雖然反季節(jié)水果滿足了很多人的口腹之欲，卻同時給人體健康帶來了隱患。這是因為，反季節(jié)水果的來源一般有兩種，一種是從熱帶、亞熱帶地方運過來。這些水果從采摘到運輸再經(jīng)過包裝和儲存，其中的營養(yǎng)成分也會隨著所消耗的時間而大量流失；第二種則是通過調(diào)節(jié)大棚室溫等手段，使得植物成熟期提前。由于現(xiàn)實中有很多人使用大量激素、催熟劑等化學(xué)物質(zhì)催熟，使“催”出來的水果只是“看上去很美”，其實它不僅口感差，而且還會對人體帶來危害，甚至導(dǎo)致兒童性早熟，因此吃水果最好還是應(yīng)時應(yīng)節(jié)。本報記者何超
蔬菜中維C含量超水果
俗話說，無菜不成飯。蔬菜是最主要的副食，人們每日飲食都離不了蔬菜，看似不起眼的蔬菜，不但能為人體提供各種營養(yǎng)素，還能幫助人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，五顏六色的蔬菜怎樣吃更營養(yǎng)呢？近日記者就此問題采訪了西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)教授、陜西省營養(yǎng)學(xué)會副理事長周玲。
-蔬菜是維生素的儲存庫
大家都知道，平時應(yīng)多吃水果，因為水果中含有較多的維生素，其實比起水果，蔬菜更是維生素和微量元素的儲存庫，有些蔬菜中維C的含量是水果的數(shù)十倍。
周玲教授說，比起水果，大部分蔬菜中的維生素C含量更高，含維C較為豐富的蔬菜有辣椒、菠菜、白菜、苦瓜、黃瓜、芥藍(lán)、西蘭花、大白菜、菠菜、莧菜等。而在常吃的水果中，除棗、柑橘、桂圓、獼猴桃等外，人們常吃的梨、蘋果、香蕉等維C含量并不高，如蘋果每100克中含有維C4毫克，梨只有1毫克，按每人每天需100毫克計算，需要吃數(shù)十斤蘋果才能保證需要。而大部分深色蔬菜，其維生素C含量要比蘋果高數(shù)十倍，以下蔬菜每100克維C含量為：芥藍(lán)76毫克，辣椒62毫克，蓮藕44毫克，菜花61毫克，西蘭花51毫克，苦瓜56毫克，水蘿卜42毫克。
-胡蘿卜素高可預(yù)防干眼病
胡蘿卜素在植物中大量存在，令蔬菜呈現(xiàn)黃色、橘色等，在腸道中可轉(zhuǎn)變成維生素A，預(yù)防干眼病、夜盲癥和皮膚干燥，胡蘿卜素最豐富的來源主要是胡蘿卜、菠菜、生菜、馬鈴薯、番薯、西蘭花、木耳、韭菜等，水果如柑橘等。而多食富含葉黃素的深綠色蔬菜，則有益于保護(hù)眼睛，降低血膽固醇。葉黃素多見于菠菜等深綠色蔬菜。專家稱，一般蔬菜顏色越深、越亮，含有胡蘿卜素越多。缺乏葉黃素易引起視力模糊，而深色蔬菜中富含葉黃素，可對視網(wǎng)膜中的黃斑進(jìn)行保護(hù)。
-多吃蔬菜預(yù)防骨質(zhì)疏松
奶制品一直被視為人體補(bǔ)充鈣質(zhì)、防止骨質(zhì)疏松的最有效食物。但營養(yǎng)學(xué)家也稱，雖然蔬菜中的鈣含量沒有牛奶中的高，也不易吸收，但瓜茄類蔬菜含有維生素D，能促進(jìn)鈣、磷的吸收，減少鈣的損失。
蔬菜里有一些能幫助骨骼形成的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素K。番茄、青瓜、大蒜、香菜、茴香等蔬菜都可適當(dāng)補(bǔ)充這些營養(yǎng)物質(zhì)。雖然蔬菜不如牛奶易吸收，但有研究表明人體對含在荸薺、黃芽菜中的鈣吸收并不低。
同時，由于蔬菜熱量很低，多吃蔬菜也利于減肥。但苦瓜、西紅柿、冬瓜等蔬菜由于偏寒性，體弱女性要少吃，可以多吃有葉的蔬菜，也依然容易產(chǎn)生飽腹感。
-蔬菜搭配盡量多顏色
蔬菜是生吃好，還是熟吃好？
周玲稱，在選擇蔬菜上，不同顏色的蔬菜含有的營養(yǎng)素也各有側(cè)重，所以在餐桌上，應(yīng)選擇盡量多的顏色。在吃法上，蔬菜生吃也不錯，但如果是水溶性的就要炒熟、燉熟再吃，油量不要過多，不耐放的蔬菜要先吃，不要在冰箱里放太長時間，這樣會損失營養(yǎng)物質(zhì)。
周玲稱，含有鉀、鈣的橙黃色蔬菜也要吃一點，每天應(yīng)保證有一種；而綠色蔬菜，如小白菜、茼蒿等每天最好吃200克。要多吃含胡蘿卜素較多的蔬菜。對葉多的蔬菜，第一次要用水沖洗表皮去除殘留農(nóng)藥，第二次再用水浸泡15分鐘到30分鐘，時間不宜太長，以免營養(yǎng)素?fù)p失，每人每天一斤蔬菜即可。
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