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糖炒栗子少吃開(kāi)口的
秋天吃糖炒栗子是挺美的事情。但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，街上隨處可見(jiàn)的糖炒栗子個(gè)個(gè)油亮亮、開(kāi)口笑，像做了“美容”一樣。專(zhuān)家提醒，挑糖炒栗子只圖好看，可能會(huì)影響健康。
一位在天橋出售炒栗的攤主向記者道出了栗子美容的秘密。首先說(shuō)油亮的光澤。正規(guī)的方法是加植物油炒，可有的商販為了牟利，會(huì)用廉價(jià)劣質(zhì)的泔水油來(lái)代替。更有甚者，有的還往鍋里加石蠟，這樣會(huì)更油光鮮亮。再說(shuō)顏色，糖炒栗子棕褐發(fā)亮，甚至發(fā)黑，是因?yàn)榧犹浅吹木壒?。在炒栗子時(shí)，糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)，形成焦糖，給栗子上了色。可有的商販為了降低成本，用糖精來(lái)代替糖，再加上黑乎乎的沙子也能出來(lái)同樣的顏色。最后說(shuō)開(kāi)口。其實(shí)炒栗子很少會(huì)開(kāi)口，有的也是爆開(kāi)的。而市場(chǎng)上的開(kāi)口栗子開(kāi)口很規(guī)整，通常有兩種情況。一種是用刀子劃開(kāi)的；另一種是用糖精水泡過(guò)，這樣會(huì)使栗子的重量增加，味道更甜，而且遇熱后會(huì)爆開(kāi)口子。很多人都喜歡買(mǎi)開(kāi)口的栗子，覺(jué)得不但好剝，而且糖能滲進(jìn)去，味道更甜。
北京友誼醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任洪忠新在接受《生命時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，開(kāi)口栗子的確可能有害健康。首先，炒栗子時(shí)會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，尤其是違規(guī)操作的糖炒栗子。比如焦糖里含有一定的有害成分，不宜食用。而糖精鈉是國(guó)家明令限制使用的食品添加劑，食用多了，可能增加患癌的幾率。泔水油就是從吃剩的飯菜中提煉出來(lái)的油，也是國(guó)家明令禁止使用的。而石蠟則會(huì)對(duì)身體造成更大的危害，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致腦部神經(jīng)以及肝臟等器官的病變。如果栗子殼完整的還好，至少這些有害物質(zhì)不會(huì)直接入口，但開(kāi)口栗子就會(huì)為“壞東西”大開(kāi)方便之門(mén)。因此，開(kāi)口栗子還是不吃的好。
栗子的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，冬天吃還能溫補(bǔ)身體。不過(guò)，消化不良、經(jīng)常便秘的人和兒童都不宜多吃栗子。而且栗子含糖量高，一次不宜吃得太多，糖尿病人更不宜食用。此外，上火嚴(yán)重、發(fā)燒的人最好不要多吃。
洪忠新最后提醒，挑選栗子要選擇外殼完整，顏色棕色自然，不是特別油亮的。栗子炒熟后不易分辨其是否新鮮，一旦碰上發(fā)霉的陳栗子，千萬(wàn)別吃，否則容易引起食物中毒。
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