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糖醋蒜還能抗病毒殺菌？
可能是因?yàn)閷?duì)流感病毒的擔(dān)心，今年的蒜特別暢銷，各種的腌蒜也更為流行。許多人問(wèn)，腌過(guò)的蒜還有抗病毒殺菌的價(jià)值嗎？中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液具有一定的抗氧化活性，而且對(duì)白血病細(xì)胞、乳腺癌細(xì)胞、胃癌細(xì)胞都有明顯的抑制作用。雖然經(jīng)過(guò)泡制，蒜中的保健成分仍然能夠發(fā)揮作用。糖醋蒜的顏色會(huì)微微發(fā)黃，這是很正常的事情。有些企業(yè)為了讓產(chǎn)品外觀更漂亮，就會(huì)用配制的白醋，再加亞硫酸鹽來(lái)漂白。因此，吃糖醋蒜不要追求潔白，有一點(diǎn)黃色，反而會(huì)產(chǎn)生更好的風(fēng)味。
與生蒜相比，腌蒜對(duì)胃黏膜的刺激性減弱，大部分人可以接受，更受歡迎。
(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅)
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