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虎年春節(jié)吃什么？
春節(jié)家人團(tuán)聚，親手做一桌美味佳肴，讓那份濃情和溫馨從餐桌上彌漫開(kāi)來(lái)……追求色香味形，講究營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)搭配，已是春節(jié)餐飲的新時(shí)尚，那么虎年春節(jié)吃什么？營(yíng)養(yǎng)專家開(kāi)出一份春節(jié)系列菜單。菜單以家常菜為主，葷素搭配，同時(shí)，配制科學(xué)。
一、大眾菜單
年三十晚餐：冷盤(pán)：糟鳳爪、蔥油蝦、酸辣白菜心、蔥油海蜇皮。
熱菜：蔥烤河鯽魚(yú)、蛋皮魚(yú)卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒金針。
點(diǎn)心：三絲春卷。
湯：酸菜肚絲湯。
初一早餐：芝麻湯圓、牛奶、菜肉鍋貼。
初一中餐：冷盤(pán)：什錦色拉、鹽水鴨、鹵肚子、醋拌藕片。
熱菜：麻辣魷魚(yú)卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶湯西蘭花、平菇炒青菜。
點(diǎn)心：八寶飯。
湯：烏雞湯。
初一晚餐：冷盤(pán)：五香青魚(yú)、蔥油牛百葉、糖衣紅薯?xiàng)l、芥末西芹。
熱菜：砂鍋魚(yú)頭、椒鹽辣子雞、三鮮鍋巴、山藥炒胡蘿卜、蒜泥豆角。
點(diǎn)心：炒年糕。
湯：雪菜小黃魚(yú)湯。
二、小康菜單
年三十晚餐：冷盤(pán)：手撕風(fēng)干鵝、五香驢肉、冰糖蓮子、芥末拌生菜。
熱菜：翡翠鮮鮑片、腐竹羊肉煲、蒜茸荷蘭豆、蠔油橄欖菜。
點(diǎn)心：蟹粉小籠包
湯：蟲(chóng)草老鴨湯。
初一早餐：桂圓荷包蛋、牛奶、蝦仁薺菜小籠包。
初一午餐：冷盤(pán)：臘雞腿、海苔腰果、熗雙耳、蜜汁淮山藥。
熱菜：干燒明蝦、雙冬燴魚(yú)肚、栗子雞煲、上湯蘆筍、生煸油麥菜。
點(diǎn)心：牛肉煎包。
湯：洋參甲魚(yú)湯。
初一晚餐：冷盤(pán)：鹵水鵝掌、芥末羊肉、醋拌姜芽、蒜泥海帶結(jié)。
熱菜：雞茸魚(yú)翅、清蒸鰣魚(yú)、香菇雞肉煲、紅酒燴牛肉、冬筍牛肝菌。
點(diǎn)心：酒釀圓子
湯：原汁草雞湯。
三、老年菜單
老年菜單是由清淡、酥軟易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物為原料組合而成。
年三十晚餐：冷盤(pán)：陳皮牛肉、熏鯧魚(yú)、蜜汁紅棗、拌香干。
熱菜：腰果雞丁、黃燜羊肉、拆燴鰱魚(yú)頭、蠔油生菜、腐竹白菜心。
點(diǎn)心：鮮肉水餃
湯：菠菜銀魚(yú)羹。
初一早餐：冰糖蓮子湯、牛奶、菜肉蒸餃。
初一午餐：冷盤(pán)：白斬雞塊、鹵口條、芥末銀芽、糟毛豆。
熱菜：芙蓉雞片、醬爆腰花、干燒鯧魚(yú)、海米花菜、冬菇菜心。
點(diǎn)心：奶黃包。
湯：山藥肋排湯。
初一晚餐：冷盤(pán)：醋拌鴨掌、肉松皮蛋、冰糖白蕓豆、熗黃瓜。
熱菜：脆皮蝦仁、白燴蹄筋、紅燒鯉魚(yú)、生煸菠菜、油燜茄子。
點(diǎn)心：香菇菜包。
湯：雞絲魚(yú)茸羹。
另外需要注意的是，在準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，應(yīng)把握低油、低鹽、低糖、高纖維四個(gè)原則。
多選擇清淡不油膩的食物，建議多以清蒸、汆燙、燉煮的方式取代煎炸、紅燒；做肉類菜肴時(shí)，以小火逼出油脂；炒菜時(shí)，多加些水，利用水蒸氣對(duì)流，減少油分又避免水分流失。
用雞骨、大骨熬煮高湯時(shí)，等高湯冷卻后放入冰箱冷凍，除去上層的油脂后再食用，或是以蘿卜、香菇、白菜等蔬菜煮素高湯，不但別具風(fēng)味，還少了油脂，多了健康。
吃火鍋時(shí)，往往沒(méi)有麻汁就好像少了些什么，但是麻汁熱量較高，一勺相當(dāng)于半碗飯的熱量?？梢宰灾漆u汁取代麻汁，用蘿卜泥、蔥花加上調(diào)了開(kāi)水的醬油，再加上一點(diǎn)糖和醋，就是既美味又清爽的佐料。
臘腸、臘肉、咸魚(yú)等食品含大量飽和脂肪及鹽分，不但熱量高又不易消化，攝取過(guò)量的鈉還容易導(dǎo)致水腫，應(yīng)節(jié)制食用，尤其是孕婦、小孩、心血管病患者、腎臟病患者、胃腸較弱者更應(yīng)該注意。
準(zhǔn)備年夜飯時(shí)，不少人為求菜色豐富，菜肴準(zhǔn)備過(guò)多，有些人到了年初四還在吃“年夜飯”。食物重復(fù)加熱不但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)素，也容易滋生細(xì)菌，所以準(zhǔn)備食物以一餐吃完為原則。
□林雎
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