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可能有人一看這個(gè)題目，就以為這道菜過于簡單，上不了桌。其實(shí)，豆腐作為原材料，是大眾化了一些。然而，豆腐營養(yǎng)豐富，高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量，古往今來，廣受歡迎；況且，功夫在做上，只要方法得當(dāng)，講究工藝，普通的材料仍然可以做出好菜。而且，在做的過程中，也可以享受到樂趣。
首先是選購豆腐。千萬不要忽視了這個(gè)環(huán)節(jié)，由于現(xiàn)在一些黑心小販在地下作坊粗制濫造，不潔豆腐吃了不是福是禍，令人望而生畏。因而在選購時(shí)一定要注意甄別、遴選，確保買得干凈、新鮮，吃得放心。一是在大超市、正規(guī)菜市場采購。貨源正宗，再說有問題也好追究責(zé)任。二是要看、聞，買那些顏色正、無異味的產(chǎn)品，千萬不要只圖便宜。其次是清洗。把豆腐放在清水里，漂洗干凈。不要誤以為豆腐看起來白白凈凈的，就免去了清洗。
再次，準(zhǔn)備好清潔的鍋、灶以及油、鹽、醬、醋等調(diào)料，就可以開始制作了。
白水豆腐。在鍋里加入清水，燒開，憑個(gè)人的愛好，把豆腐切片或切塊，投入沸水里，煮三開即可食用。注意：一定要充分煮透，雖然豆腐加熱即可食，煮透又可殺菌、消毒，增加安全系數(shù)；還有，豆腐煮老一些更容易用筷子夾送。這種豆腐白吃索然寡味，因此，關(guān)鍵還在制作蘸水上。用辣椒、花椒、甜醬、調(diào)味油、鹽或醬油、醋以及姜末、蔥花、芫荽等作料，根據(jù)個(gè)人喜好添加、混合，然后盛在盤子里，夾起一片清水豆腐，先放到蘸水里滾一遍，再送入口內(nèi)，清水豆腐就變成了美味佳肴，尤其下飯。而淡黃色的豆腐清水湯喝起來清香可口，清熱利尿，也是一種享受。
素豆腐湯。把清水下鍋，燒開，加入植物油、鹽等作料，再投入切片、切塊的豆腐，煮透，起鍋后再加入蔥花等。要注意的是，不要把蔥花、芫荽放入鍋里煮，否則，蔥綠色和清香都被煮黃了，維生素煮沒了。這種豆腐湯，直接就可以食用、飲湯。還可以在豆腐煮開后，加入番茄、青菜等蔬菜，煮開即可起鍋，紅的、綠的、白的，煞是好看，當(dāng)然也好吃。切記不可加入菠菜煮豆腐，由于二者混合會(huì)生成不溶性的草酸鈣，吃了導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，還可能造成結(jié)石。
葷豆腐湯。把清水煮開，加入一些切片的牛羊肉或豬肉，這樣利于煮熟，也可加入排骨；如果加入魚頭更佳，煮熟，再加入豆腐，就是著名的魚頭豆腐。再加入鹽等調(diào)味品，做這樣的豆腐湯還應(yīng)該加入一些姜末，用于殺腥除膻，同時(shí)還調(diào)味。燒開煮透后，就可食用。葷素搭配，吃起來不膩，也不清淡。
最后要當(dāng)心，由于豆腐加速排除體內(nèi)的碘元素，所以不要經(jīng)常吃，以免引起怕冷畏寒、甲狀腺疾病等?；蛴煤е蠖垢瘻?，海帶含碘豐富，以增加碘的攝入量。
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